Nguyên liệu:
- Củ đậu, cà rốt, củ cải, táo
- Phở khô
- Nấm đùi gà, sườn non, váng đậu
- Bột năng, gói gia vị phở chay, bột nghệ
- Hành lá, ngò rí, rau sống ăn kèm, hành tím
- Dầu ăn, hạt nêm, dầu hào, đường
Cách làm:
- Rau củ gọt vỏ rửa sạch để ráo, cắt thành miếng. Cho vào nồi đổ ngập nước hầm 30 phút, sau đó vớt rau củ để nước lèo trong ngon. Cho gia vị chay gói phở gà và đun sôi, nêm nếm vừa ăn.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhuyễn
- Sườn món chay ngâm nở, rửa sạch và dùng dao chẻ đôi miếng sườn.
- Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát mỏng
- Phi hành mỡ thơm, cho sườn non và nấm đùi gà vào xào thêm gia vị nêm nếm vừa ăn.
- Phở khô ngâm nước chần nước sôi 3-5 phút cho mềm. Hãm lạnh và thêm chút dầu ăn để không dính.
- Trải váng đậu, rắc bột năng, đặt sườn non rồi rắc bột năng, tiếp đặt nấm đùi gà lên, gói chặt tay. Cho bột nghệ vào chén thêm dầu ăn và xíu nước mắm chay khuấy đều và quét lên miếng váng đậu vừa gói. Tiếp theo mang đi hấp 30 phút. Đợi nguội và thái miếng vừa ăn.
- Xếp phở ra bát, thêm gà chay, hành lá, ngò rí, đầu hành chẻ ngọn và chan nước dùng.
