Mẹo chọn mua hến ngon
Đối với hến nguyên vỏ
Những con hến nguyên vỏ tươi ngon thường có vỏ ngoài chắc chắn, còn nguyên vẹn. Nếu bạn chạm tay vào, vỏ sẽ từ từ khép lại. Hến ngon sẽ không tỏa ra mùi quá tanh. Tránh mua hến có mùi nồng nặc.
Sơ chế măng tây theo cách này đảm bảo chế biến cách nào cũng ngonGĐXH - Khi làm các món ăn từ măng tây, cách sơ chế là đúng là điều quan trọng nhất để đảm bảo các chất dinh dưỡng không bị mất đi. Cùng tìm hiểu xem làm thế nào để sơ chế măng tây trong bài viết dưới đây.
Không nên chọn mua những con hến có vỏ ngoài bị vỡ, dập hoặc nát. Bởi vì nếu mất đi lớp bảo vệ, thịt bên trong có thể bị nhiễm khuẩn, không tốt cho sức khỏe.
Đối với hến tách vỏ
Nếu muốn mua được thịt hến tươi ngon, an toàn, bạn nên chọn loại mới được tách vỏ. Bạn có thể tìm mua tại các chợ hay siêu thị.
Hến tách vỏ ngon sẽ có màu trắng tươi, không bị ngả sang màu khác hay tỏa ra mùi hôi.
Hến tách vỏ ngon sẽ có màu trắng tươi, không bị ngả sang màu khác hay tỏa ra mùi hôi. Không nên mua hến đông lạnh hoặc bảo quản trong túi nilon vì khó còn tươi hoặc đã tẩm ướp hóa chất.
Cách tách vỏ hến nhanh
Ngâm hến còn nguyên vỏ trong nước sạch để loại bỏ hết bùn cát bám bên ngoài. Tiếp đến bạn cho vào thau nước 1,5 muỗng cà phê muối. Ngâm khoảng 30 phút để hến nhả hết cát và chất dơ. Cuối cùng rửa qua nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi ở lửa lớn khoảng 3 phút. Sau đó vặn nhỏ lửa, đổ nửa muỗng cà phê muối vào. Khi muối tan hết thì bạn đổ thịt hến vào, khuấy nhẹ. Sau vài phút sẽ thấy hến mở miệng và thịt bắt đầu nổi lên mặt nước.
Bạn tắt bếp, dùng rây vớt thịt hến ra cho lên dĩa. Xả qua nước lạnh 2 lần để thịt giữ độ giòn ngọt nhất định. Cuối cùng để ráo nước.
Nguyên liệu làm hến xúc bánh đa
300gr thịt hến, 100 đậu phộng, 30gr mè trắng, 2 muỗng canh sa tế, 50gr sả, hành tím, 2 trái ớt, rau răm, bánh đa, dầu ăn, gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, đường trắng.
Một trong những nguyên liệu làm món hến xúc bánh đa.
Cách làm
Hến cho vào thau nước ấm có pha chút muối, xả cho sạch rồi trút ra rổ, để ráo. Sả, ớt và hành tím băm nhỏ. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Mè trắng cho vào chảo, rang thơm. Đậu phộng rang chín, chà vỏ rồi giã dập.
Làm nóng chảo với 3 muỗng canh dầu ăn. Cho sả băm vào xào sơ. Khi sả bắt đầu ngả vàng thì cho hành tím và ớt băm vào, xào thêm khoảng 30 giây.
Trút thịt hến vào chảo, trộn đều. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh ớt sa tế.
Hến xúc bánh đa nóng hổi, thơm ngon và hấp dẫn.
Xào đến khi thịt hến săn lại thì cho 1/2 đậu phộng, 1/2 mè rang và rau răm cắt nhỏ vào chảo, đảo đều, tắt bếp. Cho hến xào ra đĩa, rắc 1/2 đậu phộng và mè còn lại lên là hoàn tất.
Thành phẩm hến xúc bánh đa
Hến xúc bánh đa nóng hổi, thơm ngon và hấp dẫn. Thịt hến ngon ngọt, béo ngậy tự nhiên, ăn cùng những chiếc bánh đa giòn rụm thật khó cưỡng.
