Chúng ta đã biết, bánh ướt cuốn tôm chua là món ăn không chỉ ngon mà còn thể hiện rất rõ nét đặc trưng của ẩm thực xứ Huế: Nhỏ nhắn, cầu kỳ và đầy triết lý. Đây cũng chính là cái tinh tế làm nên thương hiệu ẩm thực cung đình Huế. Trong văn hóa ẩm thực Huế, bánh ướt tôm chua gắn liền với giới quý tộc, được vua chúa vô cùng yêu thích.
Được biến tấu từ món bánh ướt bình dị kèm theo tôm chua, bánh cuốn tôm chua chính là sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian xứ Huế. Bánh ướt mỏng được cuộn lại với một ít rau như xà lách, rau thơm, rau muống kèm theo đó là bún, khoai lang nấu chín xắt thẻ.
Các món cuốn là món ăn mang đậm nét ẩm thực đường phố quen thuộc của người Việt.
Từng cuộn bánh gọn gàng sẽ được xắt thành từng miếng tròn trĩnh, vừa ăn, xếp ngay ngắn trên đĩa. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh cuốn tôm chua đơn giản mà ăn cực ngon.
Nguyên liệu
Thịt chân giò, bánh phở lá, khoai lang, tôm chua, bún tươi, rau thơm (bao gồm cả dưa leo, khế chua, chuốt cắt lát vừa đủ).
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Miếng thịt bị ướp hoá chất sẽ có màu khá đẹp mắt, nhưng khô, thớ thịt săn, sờ không dính tay, cắt ra bên trong nhũn nhão và có mùi, ấn ngón tay vào lún không còn thấy đàn hồi, bạn tuyệt đối không mua. Không mua thịt lợn có lớp nạc sát da, đỏ tươi do được tiêm một loại chất kích thích sinh trưởng.
Miếng thịt ngon phải khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường. Nên mua những khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra và các thớ thịt đều.
Cách làm
Thịt ba chỉ bạn mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi cạo và nhổ bỏ phần lông cứng còn sót lại trên da heo. Sau cùng, bạn rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
Lấy 1 - 2 củ hành tím, lột vỏ rửa sạch rồi đập dập. Bắc nồi nước lên bếp lửa vừa rồi cho hành tím đã đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào. Khi nước sôi, bạn cho thịt heo vào nồi rồi đậy nắp, luộc trong 10 phút rồi tắt bếp. Bạn để thịt ngâm như vậy cho thịt chín từ từ đến khi ăn rồi hãy vớt ra, ngâm với nước đá rồi cắt lát. Cách làm này sẽ giúp thịt không bị khô.
Sơ chế các nguyên liệu
Tôm chua bạn lấy từ trong hũ ra rồi lột vỏ. Cà rốt bạn gọt sạch vỏ, bỏ cuống rồi mang đi rửa sạch. Dưa leo bạn cắt bỏ 2 đầu, có thể gọt vỏ hay không tuỳ ý, rửa sạch rồi chẻ đôi, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột. Cà rốt, dưa leo bạn chẻ thành cọng nhỏ dài 1 ngón tay hoặc thái chỉ rồi cho ra đĩa.
Khế gọt sẵn mua về bạn rửa sơ qua nước lạnh cho sạch rồi để ráo, lấy 1 ít băm nhỏ để làm mắm nêm, còn lại đem cắt sợi nhỏ để cuốn. Xà lách và rau thơm bạn nhặt sạch, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa kĩ lại với nước lạnh cho sạch, cho ra rổ vẩy ráo nước, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.
Thành phẩm bánh cuốn tôm chua Huế.
Cuối cùng, nhẹ tay trải từng chiếc bánh ướt ra trên một cái đĩa (lấy những miếng bánh ướt mỏng dính thật khéo sao cho không rách). Sắp rau sống, khoai lang và bún, mỗi thứ một ít vào. Sắp ngay ngắn và bắt đầu cuốn thật nhẹ nhàng để bánh được tròn đều và chắc, sau đó cắt thành từng miếng, xếp lên đĩa. Để lên trên mặt miếng bánh cuốn một lát thịt heo ba chỉ (còn gọi là thịt phay) và một con tôm chua.
Bánh cuốn tôm chua đậm đà vị mắm nêm đặc trưng, tôm chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác, thịt luộc mềm, mọng nước cùng rau củ tươi mát, tất cả tròn vị sẽ khiến bạn ngon miệng.
