Lươn là món ăn phổ biến khắp ba miền, mỗi vùng đều có cách chế biến riêng. Một trong những quán miến lươn lâu đời được người dân và du khách biết đến là miến lươn bà Dung, nằm trên phố Hàng Điếu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Quán đã tồn tại hơn 40 năm và lần đầu tiên được Michelin Guide giới thiệu là 'quán ngon, giá phải chăng' - Bid Gourmand năm 2024.
Lươn là món ăn phổ biến khắp ba miền, mỗi vùng đều có cách chế biến riêng. Một trong những quán miến lươn lâu đời được người dân và du khách biết đến là miến lươn bà Dung, nằm trên phố Hàng Điếu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Quán đã tồn tại hơn 40 năm và lần đầu tiên được Michelin Guide giới thiệu là 'quán ngon, giá phải chăng' - Bid Gourmand năm 2024.
Bà Quách Kim Dung, 66 tuổi, chủ quán, chia sẻ: 'Trước đây, tôi từng làm ở một nhà hàng trên phố Hàng Buồm nên có nhiều kinh nghiệm trong việc nấu nướng. Sau khi nghỉ chế độ, tôi về phụ giúp gia đình bán cơm bình dân, bánh cuốn và sau đó chuyển sang miến lươn. Vốn đam mê nấu nướng và yêu thích món miến lươn, tôi tự mày mò tìm công thức để có được hương vị như hiện tại'.
Bà Quách Kim Dung, 66 tuổi, chủ quán, chia sẻ: 'Trước đây, tôi từng làm ở một nhà hàng trên phố Hàng Buồm nên có nhiều kinh nghiệm trong việc nấu nướng. Sau khi nghỉ chế độ, tôi về phụ giúp gia đình bán cơm bình dân, bánh cuốn và sau đó chuyển sang miến lươn. Vốn đam mê nấu nướng và yêu thích món miến lươn, tôi tự mày mò tìm công thức để có được hương vị như hiện tại'.
Cửa hàng hai tầng, sạch sẽ và thoáng mát, có thể tiếp đón đến 50 khách cùng lúc. Vào buổi trưa, quán thường rất đông, đôi khi nhiều thực khách phải ra về vì không có chỗ ngồi.
Cửa hàng hai tầng, sạch sẽ và thoáng mát, có thể tiếp đón đến 50 khách cùng lúc. Vào buổi trưa, quán thường rất đông, đôi khi nhiều thực khách phải ra về vì không có chỗ ngồi.
Lươn nhập từ Nghệ An và Bắc Ninh, loại có kích thước vừa phải, da nhẵn và thân tròn. Sau khi sơ chế bằng muối hạt để làm sạch và khử mùi tanh sẽ cắt lươn thành từng khúc và tẩm bột gia vị trước khi chiên. Việc chiên được thực hiện ở nhiệt độ vừa phải để đảm bảo lươn săn lại, vàng ruộm, giòn và thơm.
Lươn nhập từ Nghệ An và Bắc Ninh, loại có kích thước vừa phải, da nhẵn và thân tròn. Sau khi sơ chế bằng muối hạt để làm sạch và khử mùi tanh sẽ cắt lươn thành từng khúc và tẩm bột gia vị trước khi chiên. Việc chiên được thực hiện ở nhiệt độ vừa phải để đảm bảo lươn săn lại, vàng ruộm, giòn và thơm.
Nước dùng được ninh từ xương lợn và xương lươn suốt 10 tiếng, trước khi ninh cần được làm sạch và chần qua để đảm bảo độ trong.
Nước dùng được ninh từ xương lợn và xương lươn suốt 10 tiếng, trước khi ninh cần được làm sạch và chần qua để đảm bảo độ trong.
Thường có hai loại miến là miến lươn nước và trộn, thực khách có thể lựa chọn giữa miến lươn mềm hoặc giòn tùy theo ý thích.
Khi thực khách gọi, miến và giá đỗ chần trong nước dùng. Sợi miến được chần sơ để giữ độ dai, ăn mềm mà sợi không bị dính.
Thường có hai loại miến là miến lươn nước và trộn, thực khách có thể lựa chọn giữa miến lươn mềm hoặc giòn tùy theo ý thích.
Khi thực khách gọi, miến và giá đỗ chần trong nước dùng. Sợi miến được chần sơ để giữ độ dai, ăn mềm mà sợi không bị dính.
Miến trộn ăn kèm với nước xốt, dưa chuột, tía tô, húng, bạc hà, lạc rang và hành phi thơm.
Miến trộn ăn kèm với nước xốt, dưa chuột, tía tô, húng, bạc hà, lạc rang và hành phi thơm.
Vào mùa hè, miến lươn trộn được ưa chuộng hơn vì có vị chua chua ngọt ngọt, dễ chịu lại rất mát.
Vào mùa hè, miến lươn trộn được ưa chuộng hơn vì có vị chua chua ngọt ngọt, dễ chịu lại rất mát.
Bên cạnh các món miến lươn trộn và nước, quán còn có nhiều món ăn khác từ lươn như miến lươn xào, súp lươn, cháo lươn và chả lươn, được nhiều người yêu thích.
Bên cạnh các món miến lươn trộn và nước, quán còn có nhiều món ăn khác từ lươn như miến lươn xào, súp lươn, cháo lươn và chả lươn, được nhiều người yêu thích.
'Mỗi tuần, tôi thường ghé qua quán khoảng 2-3 lần. Thường tôi thích gọi miến lươn trộn vì lươn ở đây giòn rụm, hợp khẩu vị', chị Thanh Loan ở quận Ba Đình, chia sẻ.
'Mỗi tuần, tôi thường ghé qua quán khoảng 2-3 lần. Thường tôi thích gọi miến lươn trộn vì lươn ở đây giòn rụm, hợp khẩu vị', chị Thanh Loan ở quận Ba Đình, chia sẻ.
Miến có độ mềm dai vừa phải, thịt lươn có màu nâu cam hấp dẫn, được tẩm ướp đậm vị. Khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, độ giòn rụm ăn rất đã miệng. Để làm nổi bật hương vị cho món ăn, khách có thể thêm ớt chưng theo khẩu vị cá nhân.
Miến có độ mềm dai vừa phải, thịt lươn có màu nâu cam hấp dẫn, được tẩm ướp đậm vị. Khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, độ giòn rụm ăn rất đã miệng. Để làm nổi bật hương vị cho món ăn, khách có thể thêm ớt chưng theo khẩu vị cá nhân.
Mỗi bát miến lươn và cháo lươn có giá 45.000 đồng, miến trộn là 55.000 đồng, súp lươn là 35.000 đồng và miến xào là 65.000 đồng. Ngoài ra, quán cũng cung cấp lươn giòn đóng túi hút chân không với giá 1,5 triệu đồng/kg, phù hợp làm quà biếu khách phương xa. Quán mở bán từ 7h-22h hàng ngày, do đó du khách phố cổ vẫn thường ghé ăn đêm trước khi kết thúc một ngày thăm thú Hà Nội.
Mỗi bát miến lươn và cháo lươn có giá 45.000 đồng, miến trộn là 55.000 đồng, súp lươn là 35.000 đồng và miến xào là 65.000 đồng. Ngoài ra, quán cũng cung cấp lươn giòn đóng túi hút chân không với giá 1,5 triệu đồng/kg, phù hợp làm quà biếu khách phương xa. Quán mở bán từ 7h-22h hàng ngày, do đó du khách phố cổ vẫn thường ghé ăn đêm trước khi kết thúc một ngày thăm thú Hà Nội.
Tùng Đinh
