Trong căn bếp Việt, chuyện lỡ tay nêm mặn nồi canh là điều thường gặp. Nhiều người vội vàng đổ thêm nước để “chữa cháy”, nhưng cách này lại khiến canh bị loãng vị, mất chất và không còn thơm ngon như ban đầu.
1. Thả khoai tây hoặc cà rốt vào nồi – Cách “hút mặn” tự nhiên hiệu quả nhất
Khi canh bị mặn, bạn chỉ cần gọt vỏ 1 củ khoai tây sống, cho vào nồi đang sôi và nấu thêm 5–7 phút.
Khoai tây có cấu trúc tinh bột cao, hút bớt muối dư thừa, giúp vị canh trở nên dịu nhẹ tự nhiên.
Nếu không có khoai tây, cà rốt hoặc bí đỏ cũng là lựa chọn tốt. Chúng không chỉ giúp canh “đỡ mặn” mà còn tăng vị ngọt thanh, bổ sung vitamin A, chất xơ và các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.
Nấu canh bị mặn đừng vội đổ thêm nước: Đây là cách để canh vừa ăn, tăng chất bổ 2. Dùng lòng trắng trứng – Bí quyết của đầu bếp chuyên nghiệp
Một mẹo ít người biết là lòng trắng trứng có khả năng hấp thu muối dư trong canh.
Chỉ cần đánh tan 1 lòng trắng trứng gà, đổ vào nồi canh đang sôi nhẹ, khuấy đều rồi để nguội, sau đó vớt bỏ phần trứng đã chín nổi lên trên.
Khi đó, độ mặn giảm đáng kể, đồng thời nước canh vẫn giữ được độ trong, vị đậm tự nhiên và có thêm chút ngọt thanh từ protein trứng – rất tốt cho người cần bổ sung dinh dưỡng.
Nấu canh bị mặn đừng vội đổ thêm nước: Đây là cách để canh vừa ăn, tăng chất bổ 3. Cho thêm đậu hũ non hoặc nấm – Cứu vị và tăng độ bổ dưỡng
Đậu hũ non và nấm tươi (như nấm rơm, nấm kim châm, nấm hương) là “cặp cứu tinh” khi nồi canh lỡ mặn.
Chúng thấm vị mặn nhanh, giúp canh dịu lại mà vẫn giữ được hương vị đậm đà.
Đặc biệt, đậu hũ non chứa nhiều canxi, protein thực vật, còn nấm lại giàu chất xơ và khoáng chất, giúp thanh lọc cơ thể, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch.
4. Pha thêm nước cơm hoặc nước luộc rau thay vì nước lọc
Thay vì đổ thêm nước lạnh khiến canh nhạt và mất vị, hãy dùng nước cơm (nước chắt từ cơm vừa sôi) hoặc nước luộc rau.
Cả hai loại nước này đều có vị ngọt tự nhiên từ tinh bột và rau củ, giúp cân bằng vị mặn mà không làm canh bị loãng.
Ngoài ra, đây cũng là cách tận dụng dinh dưỡng thông minh, bởi nước cơm chứa vitamin B và khoáng chất, còn nước luộc rau có nhiều chất chống oxy hóa tốt cho tiêu hóa.
5. Dùng chanh, giấm táo hoặc cà chua – Cân vị tinh tế, kích hương tự nhiên
Khi nồi canh quá mặn, bạn có thể vắt vài giọt chanh tươi hoặc cho ½ thìa giấm táo. Vị chua nhẹ sẽ đánh lừa vị giác, giúp cảm nhận vị mặn ít hơn mà vẫn hài hòa tổng thể.
Nếu là canh thịt, canh xương, thêm 1 quả cà chua chín vào nấu cùng vừa giúp vị canh thanh mát, vừa bổ sung lycopene– chất chống oxy hóa mạnh giúp đẹp da và tốt cho tim mạch.
Lưu ý nhỏ từ các đầu bếp kinh nghiệm
-
Không nên đổ thêm nước lạnh trực tiếp, vì làm giảm nhiệt độ, khiến nguyên liệu mất độ ngọt tự nhiên.
-
Không thêm đường để “chữa mặn” – đường chỉ làm át vị chứ không giảm muối, dễ khiến canh lợ vị.
-
Luôn nếm lại trước khi tắt bếp, vì sau khi nguội, vị mặn sẽ dịu đi đôi chút.
Một nồi canh ngon không chỉ là sự khéo léo trong nêm nếm, mà còn ở sự bình tĩnh khi “lỡ tay”.Chỉ cần vận dụng vài mẹo nhỏ trên, bạn vừa cứu được nồi canh mặn, vừa biến nó thành món bổ dưỡng, giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị yêu thương.
