Nguyên liệu:
- 200 gr nấm đùi gà - 100g nấm bào ngư - 200 gr váng đậu - 400 gr gạo tẻ - 30 gr bột năng - 1 nhánh gừng tươi, 2 củ hành tím, 2 củ tỏi, 1 trái ớt hiểm, 2 trái chanh, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây. ½ quả đu đủ xanh, 1 nắm rau răm - Gia vị: bột nghệ, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm và hạt nêm chay
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo tẻ vo sạch, để ráo
- Đem một nửa số nấm bào ngư và tất cả số nấm đùi gà luộc với nước sôi có thả vài lát gừng và chút hạt nêm. Nấm chín vớt ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc.
- Nấm mèo ngâm nước lạnh cho nở năng, cắt miếng nhỏ vừa ăn
- Váng đậu rửa sạch, ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, trụng (chần) qua nước sôi.
- Hành tây thái từng lát mỏng, ngâm vào nước đá ít nhất một tiếng hoặc cho đến khi hành trong lại để bớt hăng.
- Cà rốt, đu đủ gọt vỏ, nạo thành sợi ngâm vào nước đá cho giòn
- Hành tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thái mỏng
- Rau răm rửa sạch, vẩy ráo
Bước 2: Nấu cơm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tỏi thái mỏng vào phi thơm. Cho gạo vào xào khoảng 3-5 phút. Khi phần gạo xào đã thơm và trong lại, cho gạo và nước luộc nấm vào nồi cơm điện để nấu chín, thêm 1/2 thìa cafe bột nghệ để tạo màu, 1/2 thìa cafe hạt nêm và một chút xíu muối để món cơm đậm đà hơn. Tùy theo loại gạo bạn sử dụng mà căn sao cho lượng nước vừa vặn, món này sẽ nấu khô hơn một chút so với thông thường.
Bước 3: Chế biến phần nhân
Phần đùi gà luộc
- Phần nấm đùi gà đã luộc chín đem thái dọc thành từng miếng mỏng 0,5 cm, lăn vào lớp bột năng để tạo một lớp áo mỏng bên ngoài.
- Sử dụng 2/3 chỗ váng đậu, trải từng miếng ra đĩa, xếp nấm vào giữa và gấp lại thành miếng vuông vắn
- Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho phần nấm vừa gấp vào hấp khoảng 5-7 phút cho phần bột năng trong lại là được.
- Khi chín, vớt cuộn nấm ra cắt thành từng miếng dài cỡ lóng tay.
Phần lườn gà trộn
- Đem phần nấm bào ngư và váng đậu đã chín xé thành từng miếng dài bằng cỡ 5 cm, vắt cho kiệt nước.
- Vớt phần hành tây ra cho ráo nước.
- Cho hỗn hợp sau vào âu lớn: váng đậu, nấm bào ngư, hành tây, rau răm. Nêm vào: muối, tiêu, chanh và trộn thật đều, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình.
Nước mạ từ mề chay
- Sử dụng phần nấm bào ngư còn lại đem xé dọc làm đôi hoặc ba, cho phần nấm mèo cắt miếng vào giữa, cuộn chặt lại làm thành phần mề gà chay. Dùng tăm nhọn xiên để cố định các miếng và phần nhân lại với nhau, cho lên chảo với chút dầu ăn, áp chảo cho phần nấm thơm và dai hơn.
- Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm hành tỏi băm, cho phần mề chay vào xào, nêm gia vị gồm: chút nước mắm chay, tiêu và hạt nêm cho vừa ăn, thêm chút xíu bột nghệ và dầu điều để tạo màu, cho một chén con nước luộc nấm vào đun sôi tầm 2 -3 phút cho mề chay ngấm gia vị là được. Món này nêm nhạt hơn món kho và đậm đà hơn món canh.
Bước 4: Làm nước mắm và đồ chua
- Cho vào cối: 1 củ tỏi, 3 trái ớt hiểm giã thật nhuyễn. Tiếp theo cho 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm chay, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt vào quấy thật đều. Nước mắm kẹo, chua cay mặn ngọt vừa ăn là được.
- Cho cà rốt, đu đủ vào một âu lớn. Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh muối, 3 thìa canh nước lọc. Xóc đều và để hỗn hợp 1 tiếng phút cho ngấm. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vào một chút ớt băm. Đồ chua bạn nên làm trước vài tiếng để cho ngấm gia vị và ngon hơn.
Thưởng thức:
- Cơm chín xới ra đĩa, nước mạ cho vào chén, xung quanh bày thịt gà chay, đồ chua, rau thơm, ăn kèm nước mắm và tương ớt Hội An
Thành phẩm:
Món cơm gà chay với phần thịt gà được chế biến từ nguyên liệu chính là nấm ngọt mềm, thêm lớp da giòn từ váng đậu, phần gà trộn tươi mát, nước mạ đậm đà và phần mề chay dai giòn sần sật đem lại cảm giác mới mẻ nhưng cũng thân quen khi có hương vị khá giống thịt gà thật. Món ăn chế biến không quá cầu kì nhưng rất ngon miệng sẽ là một gợi ý để bạn bổ sung thêm vào thực đơn món chay cho tháng 7 Vu Lan của bạn và gia đình.
Lê Nguyên
