Món ăn chiên rán luôn được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, lớp vỏ giòn rụm bên ngoài cùng phần nhân mềm mại bên trong. Tuy nhiên, việc chế biến những món ăn này lại không hề dễ dàng. Nhiều người phải vật lộn với cảnh dầu bắn tung tóe, thức ăn không giòn hoặc bị cháy khét, thậm chí còn bị bỏng nếu không cẩn thận. Vậy làm thế nào để chiên rán giòn ngon, không bị văng dầu? Bài viết sau sẽ bật mí những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp bạn tự tin hơn khi đứng bếp.
1. Mẹo dùng chanh – vũ khí bí mật giúp món chiên giòn lâu, không khét
Một trong những bí quyết ít ai biết nhưng được nhiều đầu bếp và người nội trợ giàu kinh nghiệm áp dụng là sử dụng chanh tươi khi chiên rán. Cách làm này không chỉ giúp món ăn giòn lâu, mà còn hạn chế dầu bắn và tạo mùi thơm tự nhiên.
Cách sử dụng chanh khi chiên: thả một lát chanh vào chảo dầu nóng và dùng đũa chà nhẹ quanh đáy chảo. Axit citric trong chanh sẽ giúp trung hòa một phần dầu, đồng thời tạo lớp màng bảo vệ chống văng dầu.
Chanh giúp chiên rán nhanh gọn, ngon hơn Vắt vài giọt cốt chanh vào chảo dầu trước khi cho thực phẩm vào. Cách này đặc biệt hiệu quả khi chiên các món có chứa tinh bột như bánh rán, nem rán, hoặc phở chiên phồng. Chanh giúp tinh bột nở đều, tạo độ phồng đẹp mắt, đồng thời món ăn giòn hơn và ít bị ỉu sau khi nguội.
Ngoài ra, chanh còn giúp làm giảm mùi dầu mỡ, mang đến hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn, rất phù hợp với những ai nhạy cảm với mùi dầu chiên.
2. Dùng một chút tinh bột – mẹo nhỏ giúp chống văng dầu và tăng độ giòn
Một cách khác để hạn chế dầu bắn và tăng độ giòn cho món chiên chính là sử dụng một lượng nhỏ tinh bột (bột năng, bột bắp, bột mì hoặc bột chiên giòn).
Cách làm: Trước khi cho thức ăn vào, hãy rắc khoảng 1 thìa cà phê bột vào chảo dầu nóng.
Tinh bột sẽ hấp thu phần nước dư thừa từ thực phẩm, từ đó giảm khả năng văng dầu và giúp bề mặt thức ăn giòn hơn.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều bột vì sẽ gây cháy và tạo mùi khét khó chịu. Mục tiêu là làm cho dầu "khô" hơn, không phải bao phủ thức ăn bằng lớp bột chiên.
Tinh bột giúp cho việc chiên rán không văng dầu lại giòn hơn 3. Thêm vài hạt muối – đơn giản nhưng hiệu quả
Nếu bạn đang chiên món mặn, hãy thử cho vào chảo dầu vài hạt muối trắng. Muối giúp giảm hiện tượng dầu văng khi tiếp xúc với thực phẩm có độ ẩm cao, đồng thời hỗ trợ tạo độ giòn nhẹ cho món ăn.
4. Những lưu ý quan trọng để món chiên giòn, không thấm dầu
Bên cạnh các mẹo trên, một số kỹ thuật cơ bản trong quá trình chiên rán cũng quyết định đến độ ngon và an toàn khi chế biến:
Làm khô chảo trước khi cho dầu: Chảo còn đọng nước là nguyên nhân hàng đầu khiến dầu văng tung tóe. Hãy đảm bảo chảo khô ráo và nóng nhẹ trước khi đổ dầu vào.
Canh đúng nhiệt độ dầu: Nếu dầu chưa đủ nóng mà bạn đã thả thực phẩm vào, món ăn sẽ dễ bị thấm dầu, mềm nhũn và khó giòn. Ngược lại, nếu dầu quá nóng dễ gây cháy lớp vỏ bên ngoài. Bạn có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào chảo, thấy bọt lăn tăn nổi quanh đũa là lúc dầu đã sẵn sàng.
Rã đông và thấm khô thực phẩm: Thực phẩm còn lạnh hoặc còn nước sẽ làm dầu bắn mạnh và ảnh hưởng đến độ giòn. Hãy rã đông hoàn toàn và dùng khăn giấy thấm khô trước khi chiên.
Tăng lửa trước khi vớt thức ăn: Trước khi vớt món chiên ra khỏi chảo, bạn nên tăng lửa lên một chút trong vài giây. Cách này giúp món ăn ráo dầu nhanh hơn, không bị ngấm mỡ, giữ độ giòn lâu và không bị ngấy.
Chiên rán là một nghệ thuật và người nội trợ chính là nghệ sĩ trong căn bếp của mình. Việc áp dụng các mẹo đơn giản như dùng chanh, rắc bột, thêm muối và kiểm soát tốt quá trình chiên không chỉ giúp bạn nâng cao chất lượng món ăn, mà còn bảo vệ bản thân khỏi tai nạn bỏng dầu. Với những bí quyết trên, từ nay mỗi lần vào bếp chiên rán, bạn sẽ không còn ngại dầu bắn hay món ăn bị ỉu nữa.
Hãy lưu lại ngay những mẹo này và chia sẻ cho người thân, bạn bè cùng biết để cùng nhau làm bếp dễ dàng và ngon miệng hơn mỗi ngày!
