Đậu đen là một thực phẩm giàu dinh dưỡng đặc biệt vào mùa hè chúng được ưa chuộng. Không chỉ được sử dụng để nấu chè, làm nước uống hay chế biến thành các món ăn thanh nhiệt, đậu đen còn nổi tiếng với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng và tránh những tác dụng phụ không mong muốn, người nội trợ thông minh có kiến thức thường truyền tai nhau bí quyết ngâm và rang đậu đen trước khi nấu. Vậy vì sao cần thực hiện hai bước này? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết dưới đây.
1. Lợi ích của việc ngâm đậu đen trước khi nấu
Giúp đậu mềm để nấu nhanh hơn: Một trong những lý do phổ biến nhất để ngâm đậu đen là giúp hạt đậu mềm ra, từ đó giảm thời gian nấu chín. Khi được ngâm trong nước từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm, hạt đậu hút nước, nở ra và trở nên mềm hơn. Việc này không chỉ giúp tiết kiệm nhiên liệu mà còn hạn chế mất chất dinh dưỡng do thời gian nấu quá lâu.
Ngâm và rang đậu đen là hai bước quan trọng tăng giá trị nước đậu, loại bỏ tác hại Loại bỏ chất kháng dinh dưỡng: Đậu đen là dinh dưỡng tốt nhưng chúng như nhiều loại hạt, ngay bản thân hạt sẽ chứa axit phytic và một số chất kháng dinh dưỡng khác, có thể cản trở cơ thể hấp thụ các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi. Khi ngâm, các chất này sẽ hòa tan vào nước, giúp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng hấp thụ dưỡng chất của cơ thể. Do đó ngâm hạt là cách tốt để đảm bảo an toàn dinh dưỡng.
Hạn chế gây đầy bụng, khó tiêu: Đậu đen chứa oligosaccharide – một loại đường phức tạp khó tiêu hóa, có thể gây ra tình trạng đầy hơi, chướng bụng nếu ăn nhiều. Ngâm đậu đen trước khi nấu giúp loại bỏ bớt các loại đường này, từ đó làm cho đậu dễ tiêu hơn, phù hợp với cả người có hệ tiêu hóa yếu.
2. Tại sao nên rang đậu đen trước khi nấu?
Tăng hương vị và màu sắc: Rang đậu đen giúp hạt đậu có mùi thơm đặc trưng, đậm đà hơn. Khi dùng để nấu nước uống, nấu chè thì đậu đã rang sẽ cho ra nước có màu nâu sẫm và hương thơm hấp dẫn, dễ uống hơn nhiều so với đậu sống. Đây là một trong những bí quyết được áp dụng rộng rãi trong cách làm nước đậu đen rang thanh nhiệt giải độc.
Giữ trọn dưỡng chất: Rang đậu nhẹ trước khi nấu sẽ giúp cô lập lớp vỏ, giúp giữ lại nhiều dưỡng chất trong quá trình nấu hơn. Ngoài ra, rang khô cũng giúp vô hiệu hóa enzyme không có lợi và làm giảm một số chất oxy hóa gây hại tồn tại tự nhiên trong đậu.
Đậu đen rang lên cũng giúp giảm tính hàn của chúng nên tốt hơn cho sức khỏe, đặc biệt những người hay bị lạnh bụng.
Bảo quản được lâu hơn: Rang đậu trước khi nấu hoặc trước khi bảo quản giúp giảm độ ẩm và tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc có thể tồn tại trong hạt đậu sống. Nếu bạn dự định bảo quản đậu trong thời gian dài, rang sơ qua là cách tốt để giữ hạt đậu được khô ráo, không mốc và không bị mọt.
3. Hướng dẫn cách ngâm và rang đậu đen đúng cách
a. Cách ngâm đậu đen
Rửa sạch đậu đen, loại bỏ các hạt lép, sâu, hỏng.
Ngâm đậu trong nước sạch khoảng 6–8 tiếng hoặc qua đêm. Bạn có thể thêm một chút muối để giúp làm sạch hơn. Trong mùa nóng trong quá trình ngâm có thể thay nước để không bị chua hạt.
Sau khi ngâm, xả lại nước và để ráo trước khi đem nấu hoặc rang.
Đậu đen rất tốt nhưng nên nhớ làm đúng cách b. Cách rang đậu đen
Cho đậu đen đã để ráo vào chảo khô, bật lửa nhỏ.
Rang đều tay trong khoảng 10–15 phút, đến khi đậu dậy mùi thơm, vỏ hơi nứt nhẹ.
Không nên rang quá cháy vì có thể làm mất dinh dưỡng hoặc tạo ra chất có hại.
Sau khi rang, để đậu nguội rồi dùng nấu nước hoặc bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo.
4. Một số lưu ý khi dùng đậu đen
Người có cơ địa hàn, tay chân lạnh, huyết áp thấp nên dùng đậu đen vừa phải, tránh lạm dụng.
Không nên kết hợp đậu đen với một số thực phẩm kỵ nhau như sữa hoặc rau chân vịt.
Nếu nấu nước đậu đen rang để uống hàng ngày, nên uống ấm, không để qua đêm và không uống quá nhiều một lúc (tốt nhất là 300–500ml/ngày).
Việc ngâm và rang đậu đen trước khi nấu không chỉ là mẹo nhỏ trong gian bếp mà còn là bí quyết để bảo vệ sức khỏe và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại hạt này. Nhờ vào quá trình ngâm, đậu đen trở nên mềm, dễ tiêu và dễ hấp thu hơn. Trong khi đó, việc rang giúp đậu thơm ngon, bền màu và bảo quản tốt hơn. Dù là để nấu chè, làm nước uống hay chế biến món ăn, bạn cũng đừng bỏ qua hai bước quan trọng này. Một chút công phu sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho cả gia đình!
