Cá là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe tim mạch, trí não và hệ miễn dịch. Tuy nhiên, nhiều người e ngại chế biến cá vì mùi tanh đặc trưng, nếu xử lý không khéo sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn và chất lượng dinh dưỡng. Trong dân gian, có một bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả: chỉ cần ngâm cá trong một loại nước đặc biệt trước khi nấu, cá sẽ sạch mùi tanh, thịt săn chắc, thơm ngọt hơn gấp nhiều lần.
Vậy “thứ nước” đó là gì? Hãy cùng khám phá.
Ngâm cá trong thứ nước này, cá hết mùi tanh, thịt ngọt bổ gấp 3 lần 1. Nước muối pha giấm – Bí quyết khử tanh hiệu quả nhất
Đây là cách ngâm cá truyền thống được nhiều đầu bếp gia đình áp dụng:
Cách làm:
-
Pha 1 lít nước lọc với 1 thìa canh muối + 2 thìa canh giấm trắng (hoặc nước cốt chanh).
-
Ngâm cá đã làm sạch (bỏ ruột, đánh vảy) trong 10–15 phút.
-
Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Tác dụng:
-
Muối giúp tiêu diệt vi khuẩn, còn giấm/chanh có tính axit nhẹ, giúp trung hòa hợp chất trimethylamine – nguyên nhân chính gây mùi tanh.
-
Kết quả: cá sạch mùi, da sáng, thịt chắc lại và giữ được độ ngọt tự nhiên.
2. Nước vo gạo – Dưỡng chất thiên nhiên, khử mùi nhẹ nhàng
Ngâm cá bằng nước vo gạo là mẹo vặt nhà bếp dân gian rất hữu ích. Cách làm:
-
Dùng nước vo gạo lần 2 (nước đục hơn) để ngâm cá trong 15 phút.
-
Sau đó rửa sạch lại bằng nước thường.
Tác dụng:
-
Nước vo gạo có enzyme nhẹ, giúp làm mềm và loại bỏ lớp nhớt tanh trên bề mặt cá.
-
Đồng thời không làm mất đi dinh dưỡng bên trong thịt cá.
-
Phù hợp: Dùng tốt cho cá nước ngọt như cá rô, cá chép, cá trê…
3. Nước trà xanh – Kháng khuẩn, làm thơm cá tự nhiên
Trà xanh không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn là nguyên liệu khử tanh tuyệt vời.
Cách làm:
-
Hãm nước trà xanh đặc, để nguội.
-
Ngâm cá đã làm sạch trong trà từ 10–20 phút.
-
Sau đó vớt ra để ráo.
Tác dụng:
-
Trà có chất chống oxy hóa, giúp khử mùi và diệt khuẩn tự nhiên, đồng thời làm cá có mùi thơm nhẹ nhàng, không lẫn tanh.
-
Phù hợp với các món cá hấp, cá kho để giữ vị thanh.
4. Rượu trắng – Mẹo của đầu bếp chuyên nghiệp
Một ít rượu trắng có thể biến cá tanh thành cá thơm!
Cách làm:
-
Pha 50ml rượu trắng với 300ml nước, có thể thêm vài lát gừng.
-
Ngâm cá trong 5–10 phút.
-
Rửa lại sạch trước khi chế biến.
Tác dụng:
-
Rượu bay hơi nhanh, cuốn theo các mùi hôi tanh.
-
Gừng tăng thêm mùi thơm, làm thịt cá săn chắc và bổ dưỡng hơn do giữ được đạm tự nhiên.
-
Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu để tránh làm cá bị khô.
5. Vì sao cá sau khi ngâm lại "ngọt bổ gấp 3 lần"?
Việc khử tanh đúng cách không chỉ cải thiện mùi vị, mà còn giúp giữ nguyên dưỡng chất như omega-3, protein, vitamin D… Khi thịt cá không còn mùi tanh, cơ thể hấp thụ chất đạm dễ hơn, ăn ngon miệng hơn và tránh cảm giác đầy bụng, khó tiêu. Ngoài ra, cá được ngâm trong nước giấm, trà xanh hay rượu gừng còn giúp sát khuẩn, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm – điều đặc biệt quan trọng với người già và trẻ nhỏ.
Một bát nước nhỏ – Hiệu quả lớn. Ngâm cá đúng cách trước khi nấu là bí quyết giữ trọn vị ngọt – giảm mùi tanh – tăng dưỡng chất. Đừng để một món ăn bổ dưỡng như cá trở nên "ám ảnh" chỉ vì mùi khó chịu. Hãy chọn cho mình cách ngâm phù hợp với loại cá và món ăn bạn dự định chế biến, và cảm nhận sự khác biệt.
