Cá là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người nội trợ vẫn thường xuyên gặp tình trạng cá dính chảo, bị vỡ nát, lớp da bong tróc khiến món ăn mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng. Vậy bí quyết nào để rán cá vừa vàng giòn, vừa nguyên vẹn, không hề dính chảo? Câu trả lời nằm ở một mẹo nhỏ của các đầu bếp lâu năm: chỉ cần thả một lát gừng vào chảo khi rán, cá sẽ giòn tan, không lo bị dính hay nát.
Đầu bếp rán cá cứ thả thứ này vào chảo: Cá giòn tan không lo dính, vỡ nát Vì sao nên thả gừng vào chảo khi rán cá?
Gừng là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, thường được sử dụng để khử mùi tanh của cá, thịt. Nhưng ít ai biết rằng, gừng còn có tác dụng đặc biệt khi rán cá:
-
Chống dính tự nhiên: Khi thả vài lát gừng mỏng xuống đáy chảo, lớp tinh dầu từ gừng sẽ tiết ra, tạo thành một lớp chống dính tự nhiên. Nhờ vậy, miếng cá không bị bám chặt vào đáy chảo, dễ dàng lật trở mà không lo rách da.
-
Khử mùi tanh hiệu quả: Rán cá thường có mùi tanh bốc lên, khiến nhiều người e ngại. Gừng với hương thơm cay ấm sẽ át đi mùi khó chịu này, làm món cá thơm lừng hấp dẫn.
-
Tăng hương vị đặc trưng: Cá khi rán cùng gừng sẽ có mùi vị đậm đà hơn. Lớp da giòn rụm, thịt cá bên trong ngọt mềm, xen chút hương gừng thoang thoảng, khiến món ăn trở nên độc đáo hơn hẳn.
-
Giữ cá nguyên vẹn, đẹp mắt: Bí quyết này đặc biệt hữu ích cho những loại cá dễ nát như cá basa, cá trắm, cá diêu hồng… Cá sau khi rán vẫn nguyên miếng, vàng óng, đẹp mắt như trong nhà hàng.
Cách rán cá giòn tan không dính chảo với gừng
Để có món cá rán vàng giòn, đẹp mắt và thơm ngon, bạn có thể áp dụng công thức đơn giản sau:
Chuẩn bị:
-
Cá tươi (cá rô phi, cá chép, cá trắm, cá diêu hồng hoặc tùy sở thích).
-
Gừng tươi: 1 củ nhỏ.
-
Dầu ăn, muối, bột nghệ hoặc bột chiên giòn (tùy chọn).
-
Một ít chanh hoặc giấm.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá
-
Cá sau khi mua về làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước muối pha loãng hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh.
-
Khứa vài đường chéo trên thân cá để khi rán dễ chín đều, gia vị thấm nhanh.
-
Dùng khăn giấy thấm thật khô nước trên bề mặt cá. Đây là bước rất quan trọng, bởi nếu cá còn ướt khi cho vào chảo sẽ dễ bị bắn dầu, lại nhanh dính chảo.
Bước 2: Chuẩn bị gừng
-
Gừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
-
Chuẩn bị chảo chống dính, đun nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu bắt đầu nóng già, thả vài lát gừng xuống đáy chảo.
Bước 3: Rán cá
-
Nhẹ nhàng đặt cá vào chảo. Lúc này, tinh dầu gừng sẽ giúp cá không bám vào đáy chảo.
-
Để lửa vừa, rán đến khi một mặt cá vàng giòn mới lật sang mặt kia. Tránh lật quá sớm vì cá dễ bị nát.
-
Sau khi hai mặt vàng đều, gắp cá ra để ráo dầu.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Cá rán vàng ươm, giòn tan, không hề dính hay vỡ. Bạn có thể ăn kèm rau sống, dưa leo, chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm gừng, đảm bảo cả nhà thích mê. Một số mẹo nhỏ khác giúp rán cá ngon giòn như ngoài hàng
Ngoài việc dùng gừng, bạn có thể tham khảo thêm những bí quyết nhỏ của đầu bếp chuyên nghiệp:
-
Làm nóng chảo và dầu trước khi cho cá vào: Chảo và dầu cần đủ nóng, bề mặt chảo phủ đều dầu, cá khi thả vào sẽ “se” bề mặt lại ngay, không bị dính.
-
Cho chút muối vào dầu: Một ít muối rắc xuống chảo trước khi thả cá cũng giúp chống dính hiệu quả. Đồng thời, muối còn làm da cá giòn hơn.
-
Dùng bột phủ nhẹ lên cá: Lăn cá qua lớp bột bắp, bột mì hoặc bột chiên giòn mỏng trước khi rán sẽ giúp da cá vàng giòn rụm, không bong tróc.
-
Không lật cá quá nhiều lần: Chỉ nên lật một lần duy nhất khi thấy mặt dưới đã vàng giòn. Việc lật liên tục khiến cá dễ nát và dính chảo.
-
Rán ngập dầu hoặc nhiều dầu hơn bình thường: Nếu muốn cá giòn đều, bạn có thể rán kiểu “chiên ngập dầu”. Dù tốn dầu hơn nhưng cá vàng óng, giòn rụm, rất đẹp mắt.
Giá trị dinh dưỡng từ món cá rán giòn tan
Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao, nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, trong cá còn chứa axit béo Omega-3 giúp:
-
Tốt cho tim mạch, giảm cholesterol xấu.
-
Hỗ trợ phát triển trí não, tăng cường trí nhớ.
-
Tốt cho mắt và làn da.
Khi được rán đúng cách, món cá không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn hạn chế được tình trạng ngấm dầu, giúp ăn ngon miệng mà không ngán.
Rán cá tưởng chừng đơn giản nhưng để có món cá giòn tan, vàng ươm, không dính chảo lại là cả một bí quyết. Chỉ cần thả vài lát gừng xuống chảo, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt: cá không tanh, không dính, không nát mà còn giòn rụm, thơm ngon. Đây chính là mẹo nhỏ mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng, giúp món cá rán trong gia đình bạn ngon chuẩn nhà hàng.
Vậy nên, lần tới khi chuẩn bị rán cá, đừng quên bí quyết “thả gừng vào chảo” – đảm bảo bạn sẽ có ngay đĩa cá vàng giòn, đẹp mắt, khiến cả nhà xuýt xoa khen ngợi
