Bỏ túi bí quyết nấu canh cá không tanh, nước trong veo, thơm ngọt khó cưỡngTrong bữa cơm truyền thống của người Việt, món canh cá luôn giữ một vị trí đặc biệt. Không chỉ thơm ngon, giàu dinh dưỡng, canh cá còn có khả năng “giải ngấy” hiệu quả, nhất là trong những bữa ăn có nhiều món chiên, xào. Từ Bắc chí Nam, mỗi vùng miền lại có cách nấu canh cá riêng, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn. Dù vậy, điểm chung của một tô canh cá ngon chính là không tanh, nước trong, thịt cá ngọt, mềm mà không nát. Vậy làm sao để đạt được điều đó? Hãy cùng khám phá những bí quyết nấu canh cá ngon chuẩn vị dưới đây!
1. Chọn cá tươi và sơ chế đúng cách – yếu tố tiên quyết
Muốn nấu được món canh cá ngon thì điều đầu tiên và quan trọng nhất là phải chọn được cá tươi. Cá tươi có đặc điểm: mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc, không bị bở nhũn. Hạn chế sử dụng cá đã chết lâu hoặc có mùi lạ, bởi những loại cá này thường bị phân huỷ protein, tạo mùi tanh nồng rất khó khử.
Tô canh cá ngon là nước trong, thơm, thịt cá săn chắc ngọt không bị tanh Nếu có điều kiện, bạn nên chọn cá đồng, cá sông thay vì cá nuôi bằng cám công nghiệp. Cá tự nhiên thường ít tanh, thịt chắc và ngọt hơn đáng kể.
Khi sơ chế cá, hãy thực hiện kỹ các bước sau:
- Đánh sạch vảy, loại bỏ mang và nội tạng.
- Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá – đây chính là nơi chứa nhiều mùi hôi nhất.
- Cắt bỏ vây và đuôi để nước canh trong hơn.
- Rửa cá với muối hạt, rượu trắng hoặc gừng giã nát để khử mùi tanh hiệu quả.
Sau khi rửa sạch, bạn có thể ướp nhẹ cá với chút muối, tiêu, nước mắm để cá thấm gia vị và dậy mùi hơn khi nấu.
2. Luôn dùng nước sôi để nấu cá – mẹo nhỏ giúp nước canh trong và không tanh
Một sai lầm mà nhiều người mắc phải là cho cá vào nồi nước lạnh ngay từ đầu. Cách này khiến cá chín từ từ, các hợp chất amin và axit béo dễ tan vào nước, dẫn đến mùi tanh nồng.
Mẹo đúng là phải đợi nước sôi rồi mới thả cá vào. Khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt cá sẽ se lại ngay lập tức, giữ nguyên chất ngọt và giảm mùi tanh đáng kể. Nếu trong lúc nấu cần thêm nước, bạn cũng nên dùng nước sôi, tuyệt đối không dùng nước lạnh để tránh “sốc nhiệt” làm cá bở và dễ tanh trở lại.
Làm sạch, sơ chế cá đúng cách rất quan trọng 3. Nấu với lửa vừa, không đậy nắp – giữ hương thơm và màu sắc tự nhiên
Sau khi cho cá vào nồi nước sôi, hãy để nước sôi trở lại rồi giảm lửa nhỏ liu riu. Nấu cá với lửa vừa giúp thịt cá chín đều, giữ độ mềm mà không bị bở hay nát.
Đặc biệt, bạn không nên đậy nắp nồi trong quá trình nấu. Việc mở nắp giúp hơi tanh thoát ra ngoài, đồng thời giữ cho nước canh trong và rau không bị mất màu. Nếu đậy nắp kín, mùi tanh sẽ bị “nhốt” trong nồi, ảnh hưởng đến hương vị và làm nước canh bị đục.
4. Nêm nếm gia vị và rau thơm đúng lúc – linh hồn của món canh cá
Gia vị và rau thơm đóng vai trò quan trọng trong việc khử tanh, tăng hương vị cho món canh cá. Tuỳ vào khẩu vị và phong cách nấu ăn vùng miền, bạn có thể linh hoạt lựa chọn:
Canh cá nấu với rau cải, rau ngót: nên cho thêm vài lát gừng, hành lá, thì là để át mùi tanh và tăng mùi thơm dịu nhẹ.
Canh cá nấu chua kiểu miền Bắc, miền Trung: dùng me, dọc, khế chua, thơm (dứa), lá me non, thêm một chút ớt tươi để tăng hương vị.
Canh cá miền Nam: thường thêm rau ngổ, ngò gai, tạo mùi thơm đặc trưng và giúp món ăn thanh mát.
Lưu ý: Rau thơm chỉ nên cho vào sau khi tắt bếp, đảo nhẹ rồi múc ra bát. Nếu cho vào quá sớm hoặc để nguội mới ăn, rau dễ bị đổi màu, mất mùi và làm tăng cảm giác tanh.
Nêm nếm gia vị hợp lý sẽ giúp canh cá ngon và không tanh, mùi thơm hấp dẫn 5. Có nên chiên cá trước khi nấu canh?
Nhiều người chọn cách rán sơ cá trước khi nấu để khử tanh và tăng hương vị. Khi chiên, lớp da cá co lại, hạn chế tiết chất tanh và tạo mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, phương pháp này cũng có nhược điểm là làm tăng độ béo ngậy, đôi khi khiến món canh bị ngấy.
Nếu bạn yêu thích hương vị thanh mát, nhẹ nhàng, nên nấu cá tươi trực tiếp. Còn nếu thích món ăn đậm đà, dậy mùi, việc chiên sơ cá trước cũng là một lựa chọn hợp lý – miễn là bạn dùng ít dầu và không chiên quá lâu.
Bí quyết để có bát canh cá tròn vị
Một bát canh cá ngon là sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi ngon, sơ chế đúng cách, nấu đúng kỹ thuật và nêm nếm hợp khẩu vị. Dù bạn chọn nấu theo phong cách Bắc – Trung – Nam, chỉ cần ghi nhớ các nguyên tắc sau:
Cá tươi, sơ chế kỹ
Nấu bằng nước sôi, giữ nhiệt độ ổn định
Không đậy nắp khi nấu
Dùng lửa vừa, tránh cá bị nát
Nêm gia vị và rau thơm đúng lúc
Chỉ cần một chút tinh tế và kiên nhẫn, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món canh cá thơm ngọt, không tanh, làm phong phú thêm mâm cơm gia đình mỗi ngày.
