Nước mắm chua ngọt là loại nước chấm quốc dân, góp mặt trong hầu hết các bữa cơm của gia đình Việt. Từ món chiên, luộc đến nướng, chỉ cần chan một thìa là món ăn như được "nâng tầm hương vị". Đặc biệt, với cách pha nước mắm chua ngọt để lâu dưới đây, bạn không cần pha mỗi ngày mà vẫn có ngay bát nước mắm tỏi ớt nổi hấp dẫn, vị chuẩn, dùng cả tháng không hỏng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có được hũ nước mắm chua ngọt ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nước mắm nguyên chất: 1 lít
Đường trắng: 1kg
Nước lọc: 1 lít
Chanh dây tươi: 0,5 lít (lọc lấy nước cốt, bỏ hạt) hoặc nước quả dứa hoặc cốt quất
Ớt (ớt hiểm hoặc ớt sừng): 100 - 150gr
Tỏi ta: 100gr
Nước mắm chua ngọt Hướng dẫn cách pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt nổi, bảo quản được lâu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chanh dây rửa sạch, cắt đôi, dùng thìa nạo lấy phần ruột. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt, giữ lại phần nước cốt. Nếu dùng dứa thì xay rồi vắt nước.
Tỏi và ớt đem giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn tùy thích. Nếu muốn đẹp mắt và thơm hơn, bạn nên giã tay thay vì dùng máy xay.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước mắm nền
Trộn theo tỷ lệ: 1 nước mắm : 1 đường : 1 nước lọc : 0,5 nước cốt chanh dây hoặc dứa, hoặc quất
Lưu ý: Bạn không cho nước cốt chanh dây vào ngay từ đầu để tránh ảnh hưởng đến mùi vị khi nấu. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy khẩu vị và độ đậm của loại nước mắm bạn đang dùng.
Bước 3: Nấu nước mắm để tạo độ sánh
Đặt hỗn hợp nước mắm, đường và nước lọc lên bếp, đun lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun thêm khoảng 15 – 20 phút để nước mắm có độ sệt nhẹ và dậy hương thơm đặc trưng.
Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Bước 4: Hoàn thiện nước mắm chua ngọt
Khi hỗn hợp đã nguội, cho phần nước cốt chanh dây hoặc dứa hoặc quất vào, khuấy đều.
Tiếp tục thêm tỏi ớt giã nhuyễn vào và đảo đều tay cho đến khi nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Nhớ cho tỏi ớt vào sau cùng thì chúng sẽ nổi lên trên.
Thành phẩm đạt chuẩn
Nước mắm có màu hổ phách đẹp mắt, độ sánh nhẹ.
Tỏi ớt nổi trên bề mặt, không bị chìm, tạo màu sắc bắt mắt.
Vị mặn - ngọt - chua - cay hòa quyện hài hòa. Đặc biệt, mùi thơm của chanh dây/dứa/quất mang lại điểm nhấn độc đáo so với nước mắm chua ngọt thông thường.
Cách bảo quản nước mắm chua ngọt để được lâu không hỏng
Sử dụng chai thủy tinh sạch có nắp đậy kín: Tránh dùng chai nhựa vì có thể làm biến đổi mùi vị sau thời gian dài bảo quản.
Tiệt trùng chai đựng bằng nước sôi: Đảm bảo không còn vi khuẩn, hạn chế quá trình lên men tự nhiên hoặc nước chấm bị hỏng.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nhiệt độ thấp giúp nước mắm giữ được hương vị từ 2 - 3 tuần hoặc lâu hơn mà không bị đổi màu hay lên men.
Không đặt nơi có ánh nắng hoặc gần bếp nóng: Nhiệt độ cao sẽ khiến nước mắm nhanh hỏng, mất đi độ sánh và hương vị đặc trưng ban đầu.
Nước mắm chua ngọt ăn với món gì ngon?
Bạn có thể dùng nước mắm chua ngọt cho rất nhiều món ăn trong mâm cơm hàng ngày như:
Nem rán, chả giò, bánh xèo, bánh cuốn
Gỏi cuốn, bún thịt nướng, bún chả
Thịt luộc, cá hấp, hải sản nướng
Các món bún trộn hoặc mì trộn kiểu Việt
Chỉ cần một thìa nước mắm đúng chuẩn, món ăn của bạn sẽ thêm phần hấp dẫn và đậm đà khó cưỡng.
Tổng kết
Với cách pha nước mắm chua ngọt để lâu như trên, bạn sẽ luôn có sẵn một hũ nước chấm ngon đúng vị, tiện lợi cho mọi bữa ăn. Tỏi ớt nổi đẹp mắt, nước mắm sánh nhẹ, hương thơm đặc trưng sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Hãy lưu lại công thức và thử ngay hôm nay để bữa cơm thêm tròn vị nhé!
