Chè đậu đen là món ăn giải nhiệt tuyệt vời trong mùa hè, không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc nấu chè đậu đen vì mất thời gian, đặc biệt là công đoạn hầm đậu sao cho thật mềm mà không bị nát. Đừng lo, với những bí quyết nấu chè đậu đen nhanh nhừ, dậy mùi thơm dưới đây, bạn sẽ tiết kiệm đáng kể thời gian mà vẫn có được món chè hấp dẫn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu đúng cách
Lựa chọn đậu đen ngon: Chọn đậu đen hạt mẩy, vỏ bóng, màu đen đậm, không bị mối mọt hay hư hỏng. Đặc biệt, nên chọn loại đậu đen xanh lòng vì hạt mềm, bùi và có hương vị thơm ngon hơn loại lòng vàng.
Chọn đậu đen rất quan trọng Loại bỏ hạt lép: Ngâm đậu vào nước, những hạt nổi lên là hạt lép – bạn nên vớt bỏ. Sau đó rửa sạch và ngâm đậu trong nước từ 6–8 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
Lợi ích của việc ngâm đậu: Giúp đậu nở đều, rút ngắn thời gian nấu.
Giảm axit phytic, một chất cản trở hấp thu dinh dưỡng, từ đó giúp món ăn dễ tiêu hơn và bổ dưỡng hơn.
Tăng độ mềm của hạt mà vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi nấu.
2. Bí quyết sơ chế trước khi nấu
Rang đậu – mẹo ít người biết
Sau khi ngâm, để đậu ráo nước rồi rang nhẹ trên chảo nóng đến khi đậu dậy mùi thơm và vỏ hơi se lại. Cách này giúp:
- Giảm tính hàn của đậu, tránh gây lạnh bụng.
- Tăng hương thơm tự nhiên cho món chè.
- Giúp hạt nhanh mềm, không nát khi nấu.
Lưu ý: Không rang quá lâu khiến hạt cháy sém, bị sượng và có mùi khét nhẹ.
Ngâm rồi rang sơ hạt đậu trước khi nấu giúp món chè ngon hơn 3. Ninh đậu đúng cách
Có thể nấu đậu bằng nhiều cách: bếp gas, nồi áp suất, nồi cơm điện… Trong đó, nồi cơm điện hoặc nồi áp suất được nhiều người ưa chuộng vì tiện lợi và nhanh mềm.
Cách làm: Cho đậu đã rang vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2–3 đốt ngón tay.
Nấu sôi 5 phút rồi ủ ấm trong nồi cơm điện khoảng 30 phút. Kết quả là hạt đậu chín mềm, bùi mà vẫn nguyên hạt, không bị nát.
4. Tẩm đường cho đậm vị
Khi đậu đã mềm:
Gạn nước ninh đậu ra, giữ lại hạt.
Trộn đậu với đường và một chút muối tinh, đảo đều trên lửa nhỏ cho đường thấm vào từng hạt đậu.
Vì sao phải gạn nước trước khi cho đường?
Việc này giúp đậu thấm vị ngọt từ trong ra ngoài, thay vì chỉ ngọt phần nước chè. Muối là mẹo nhỏ giúp làm nổi bật vị ngọt, cân bằng hương vị món ăn.
Chè đậu đen thơm ngon thanh mát 5. Hoàn thiện món chè đậu đen
Sau khi đậu ngấm đường, cho lại phần nước đậu đã gạn ban đầu vào nồi, nấu sôi nhẹ để đường hòa quyện.
Có thể ăn nóng hoặc để nguội dùng lạnh tùy theo sở thích.
Thêm hương cho món chè: Cho vài lát gừng vào nồi khi đun lần cuối giúp tăng mùi thơm, tốt cho tiêu hóa.
Hoặc dùng nước hoa nhài ủ cùng đường, sau đó cho vào chè giúp món ăn thơm mát, thanh tao.
Tạo độ sánh: Nếu thích chè có phần nước sánh nhẹ, bạn có thể pha một chút bột sắn dây hoặc bột năng vào nồi khi nước còn sôi.
6. Cách thưởng thức chè đậu đen đúng điệu
Múc chè ra ly hoặc bát.
Thêm chút nước cốt dừa, dừa nạo, trân châu hoặc đá bào tùy thích.
Dùng lạnh trong những ngày hè oi ả sẽ rất tuyệt vời.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều đường, tránh gây nóng trong, mất đi tác dụng thanh nhiệt của chè đậu đen.
7. Mẹo nhỏ từ người bán hàng
Một số người kinh doanh thêm baking soda loại thực phẩm để rút ngắn thời gian hầm đậu. Tuy nhiên, bạn cần chọn baking soda chuyên dụng cho làm bánh, đảm bảo an toàn vệ sinh. Dù vậy, đối với nấu ăn gia đình, không nên quá lạm dụng phương pháp này.
Tổng kết: Chè đậu đen sẽ không còn là món ăn "mất thời gian" nếu bạn biết những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả như trên. Vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe, lại không lo mất công nấu lâu – hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt!
