Nhà hàng chỉ có 32 chỗ, ba năm được Michelin vinh danh

Tọa lạc tại số 98 đường Tô Ngọc Vân (Hà Nội), nhà hàng do nhà thiết kế Helene Hoài và ông xã đầu bếp sáng lập, chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam theo phong cách sáng tạo.

Nhà hàng có diện tích khiêm tốn, chỉ gần 40 m2 trong một căn nhà nhỏ nằm cuối ngõ, có sân hiên, cây cổ thụ, là điểm hẹn quen thuộc của nhiều thực khách trong và ngoài nước.

Vào những ngày đẹp trời, thực khách thích ngồi ngoài sân, dưới tán cây, thưởng thức các món ăn Việt. Đoạn phố này còn thường gọi là 'phố Tây' ở Hà Nội khi quy tụ nhiều nhà hàng, quán cà phê phục vụ khách nước ngoài.

Nhà hàng chỉ có 32 chỗ, phục vụ đúng 32 món ăn, từ lúc khai trương cách đây 5 năm. Do đó, khách thường đặt bàn trước. Dù diện tích khiêm tốn, không quá nhiều lựa chọn về món ăn, nhà hàng vẫn nhận được nhiều lời khen bởi chất lượng đồ ăn ổn định, không tăng giá suốt nhiều năm.

Đầu bếp Andre Bosia - ông xã nhà thiết kế Helene Hoài - từng có nhiều năm làm bếp trưởng của khách sạn Metropole. Anh cùng đầu bếp Phạm Thị Thu Hằng, người cũng có nhiều năm công tác tại khách sạn này, cùng nhau lên ý tưởng, xây dựng thực đơn cho nhà hàng.

'Chúng tôi đã nghiên cứu, đúc kết từ kinh nghiệm bản thân, chọn ra những món đặc trưng nhất của Việt Nam đưa vào thực đơn. Người nước ngoài có khẩu vị nhạt hơn so với người Việt nên khi gia giảm nêm nếm, tôi cũng cân chỉnh cho phù hợp. Thực đơn có một số món thuần Việt 100%, ngoài ra cũng có một số món 'lai' với ẩm thực Pháp', đầu bếp Hằng cho biết.

Món nem cuốn tôm thịt được kết hợp giữa tôm chua, đặc trưng của ẩm thực Huế, cùng nhân bún, thịt lợn luộc, thêm rau muống, khoai lang và rau ngổ. Món này mang đặc trưng Việt Nam những được kết hợp theo phong cách fusion 'không giống ai', nhận được phản hồi tích cực của thực khách.

Một trong những món tâm huyết nhất Chef Hằng là sườn hầm mật ong và xì dầu. Sườn hầm vốn là món ăn 'ngoại', được biến tấu với gia vị châu Á. 'Sườn được ướp trong 30 phút, sau đó hầm trong 45 phút trên lửa nhỏ liu riu cho ngấm gia vị. Sườn mềm, thấm đều gia vị từ trong ra ngoài. Đây là món ăn được thực khách ưa chuộng nhất tại nhà hàng', đầu bếp nói.

Món thịt lợn nướng lá mắc mật dân dã được nướng trực tiếp trên vỉ nướng và bếp than ngoài trời của nhà hàng.

Món cá vược nướng lá chuối là sự kết hợp Á - Âu, quyện mùi lá chuối thân thuộc của các món ăn thôn quê. 'Tôi là người trực tiếp đứng bếp suốt 5 năm, rất hiếm khi nghỉ bởi lo lắng hương vị, chất lượng đồ ăn không đồng đều', đầu bếp Hằng nói.

Món gỏi bưởi tôm thịt là một trong những món ăn bán chạy nhất nhì của nhà hàng, được cả khách Việt và khách ngoại yêu thích vào mùa hè.

Ngoài 32 món cố định, nhà hàng còn bán thực đơn theo mùa. Hiện tại, thực đơn mùa hè gồm các món như chả cá nướng Hà Nội, bún chả Hà Nội, nem cuốn tươi với thịt heo và tôm chua Huế, rau muống xào tỏi, chè hạt sen táo đỏ. Bên cạnh đó là một số món đặc biệt như tôm nướng đặc biệt của Chef Hằng.

Nhà hàng khai trương năm 2020, chỉ sau ba năm hoạt động đã được Michelin vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand dành cho những địa chỉ ăn uống quán ngon, giá phải chăng và giữ vững vị trí này trong các năm tiếp theo.

'Ngay năm đầu tiên, nhà hàng được danh hiệu này nhưng do bất ngờ, chúng tôi không chuẩn bị để tới nhận giải. Sau đó, ban tổ chức mang biển tới tận nơi để trao. Hai năm sau, tôi đều thay mặt nhà hàng nhận danh hiệu này. Với tôi, đây là niềm tự hào trong gần 30 năm làm nghề', đầu bếp Hằng chia sẻ.

Nhà thiết kế Helene Hoài đặt tên nhà hàng là 'Chào Bạn' như một lời chào với du khách phương xa khi tới đây. Nhà hàng phục vụ bữa trưa và chiều, mức giá dao động từ 60.000 đồng đến 295.000 đồng một món.

Nguyên Chi