Khi thực hiện các món chiên rán, nhiều đầu bếp kinh nghiệm thường vắt một chút nước cốt chanh vào chảo. Đây là một mẹo cực hay trong nấu ăn, hãy thử áp dụng và đón nhận sự bất ngờ nhé:
Công dụng khi vắt chanh vào chảo dầu
Các món chiên rán thường có hiện tượng sát chảo nếu không làm đúng kỹ thuật, đặc biệt khi không dùng chảo chống dính. Hơn nữa chiên rán ngại nhất là văng bắn dầu mỡ gây nóng, bẩn nguy cơ bỏng. Chiên rán không giòn nhanh mà lại mềm và vỡ nát thực phẩm.
Bởi thế vắt một chút nước cốt chanh vào chảo dầu chiên rán mang lại nhiều công dụng:
Chanh là một dạng thực phẩm có tính axti và tạo xốp. Do đó khi cho chanh vào chảo dầu chiên sẽ giúp cho món chiên rán nhanh giòn và xốp hơn nên sẽ ngon và giữ được độ giòn lâu. Điều này cũng giúp bạn không mất công chiên lâu, để lớp ngoài giòn mà bên trong vẫn ngọt ngon. Những món có tinh bột như nem khi gặp chanh thì càng nhanh giòn xốp và giữ được độ giòn lâu.
Hơn nữa khi chiên rán hay bị văng dầu thì cho chanh vào cũng giúp giảm văng bắn dầu. Ngoài ra khi chiên rán bạn có thể thêm một số thứ sau linh hoạt cho mẻ chiên rán của bạn.
Chanh giúp cho việc chiên rán ngon giòn hơn Dùng chút bột mì/bột gạo/bột năng
Nếu không có chanh thì bạn có thể dùng một chút bột cho vào chảo dầu trước khi chiên rán. Đun dầu nóng thì vẩy chút bột (có thể dùng bột năng, bột bắp, bột mì, bột chiên giòn) vào chảo, sau đó để nóng đủ độ thì thả thực phẩm vào chiên. Bạn chỉ cần cho một thìa nhỏ thôi nhé, tránh cho nhiều sẽ gây cháy và khét.
Tinh bột cho vào chảo dầu chiên rất nhiều công dụng, chống văng bắn dầu cực hiệu quả. Hơn nữa tinh bột giúp cho món ăn chiên rán nhanh giòn hơn nhiều. Tinh bột còn giúp cho việc chiên rán nhanh hơn vì chúng giúp chống sát chảo.
Cho một chút tinh bột vào chảo dầu chiên giúp cho việc chiên rán giòn ngon, chống văng dầu và sát chảo Cho một vài hạt muối vào chảo dầu chiên
Tương tự như cách cho tinh bột, cho nước chanh thì bạn có thể dùng muối biển. Muối cũng giúp tạo xốp nên giúp cho món chiên rán ngon hơn lại không gây dính sát chảo.
Ngoài ra để chiên thức ăn giòn ngon thì bạn đặc biệt cần chú ý thêm vài điều sau:
Luôn làm chảo khô rồi mới cho dầu vào: Khi chảo còn dính nước đã cho dầu thì dễ gặp hiện tượng văng bắn dầu gây nguy cơ bỏng và gây sát chảo.
Căn điểm dầu nóng để thả thức ăn vào chiên: Điều quan trọng trong chiên rán là căn đúng độ nóng của dầu mới thả thực phẩm vào thì sẽ chống dính hiệu quả. Hãy để đũa vào và thấy bọt bóng xèo xèo xung quanh là đủ nóng.
Nếu dầu không đủ nóng thức ăn sẽ hút nhiều dầu vào bên trong và lâu giòn, phần bên trong thì mất ngọt. Bởi vậy hãy quan sát chảo dầu thấy lăn tăn và động đũa vào thấy bóng nổi xung quanh là thả thức ăn vào chiên. Chiên như vậy vậy vừa nhanh mà bên ngoài giòn bên trong vẫn ngọt thịt.
Muốn chiên rán hãy nhớ rã đông hoàn toàn thực phẩm trước khi cho vào chảo nhé. Nếu chưa rã đông xong thì sẽ khiến chúng văng bắn dầu và dễ gây ra hiện tượng sát chảo khi chiên rán. Hơn nữa điều này sẽ khiến cho món ăn không còn ngon.
Trong quá trình chiên có thể tăng giảm nhiệt để phù hợp với độ chín của loại thực phẩm cần chiên. Nhưng khi chuẩn bị vớt thức ăn ra thì nên chỉnh lửa to một chút để vớt thức ăn được ráo dầu. Nếu bạn cứ om om lửa nhỏ thì dầu thấm vào trong món ăn rất nhiều, khi vớt ra giấy thấm cũng không hút hết vì dầu đã ngấm bên trong, nên món ăn bị ngán và sau đó nhanh xuống dầu nên nhanh bị mềm.
