Quán bún chả chan ở Hà Nội được Michelin vinh danh

Quán bún chả chan (phố Mai Hắc Đế, quận Hai Bà Trưng) là một trong 5 quán ăn mới vào danh sách Bib Gourmand - quán ngon, giá phải chăng theo đánh giá của các thẩm định viên Michelin, hôm 20/6.

Bún chả chan không phải tên quán mà chỉ món ăn đặc trưng. Quán có diện tích không quá rộng, song luôn gọn gàng, sạch sẽ. Quán đã tồn tại 12 năm, phục vụ buổi trưa từ 10h đến 15h30.

Chị Nguyễn Thị Hồng (44 tuổi), chủ quán, chia sẻ: 'Trong một chuyến đến Bắc Ninh, tôi tình cờ thưởng thức bún chả chan tại một quán ăn rất ngon và quyết định xin học nghề. Quá trình học kéo dài khoảng nửa tháng. Để phù hợp khẩu vị, tôi cải tiến hương vị so với bản gốc.

Nước dùng được chuẩn bị từ tối hôm trước và ninh đến sáng hôm sau, đảm bảo nước trong nhưng vẫn giữ được vị ngọt từ xương. Tôi hạn chế sử dụng nhiều gia vị như đường hay mì chính để giữ vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, quán tôi có chả cuốn lá xương sông, một điểm khác biệt so với Bắc Ninh'.

Bếp than hoa được đặt ngay cửa quán, thực khách dễ dàng quan sát quy trình nướng. Chả có ba loại gồm chả miếng, chả băm được nướng miếng to và chả chả lốt. Chả được làm từ thịt lợn vai đầu giòn nửa nạc nửa mỡ. Lá xương sông, khi cuốn với thịt lợn, được nướng trên lửa than hoa tỏa ra mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn. Chả không tẩm ướp quá nhiều gia vị nên vẫn giữ lại được hương vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

Quán không chỉ bán bún chả chấm như nhiều nơi khác (nước chấm và bún để riêng) mà còn có bún chả chan. Thay vì để riêng bún rồi chấm với nước mắm chua ngọt thì nguyên liệu như bún, chả nướng, rau cải và hành lá được đặt chung trong bát, sau đó được chan nước dùng ninh xương, tương tự như cách ăn bún ốc và bún riêu.

Ngoài chả miếng và chả băm cuốn lá xương sông, suất bún còn có thêm chả băm được nướng thành miếng to, dày vừa phải.

Ngoài ra, khách ăn bún chả còn có thể gọi thêm nem rán giá 10.000 đồng một chiếc.

Bên cạnh bún chả chan được nhiều thực khách yêu thích, quán phục vụ thêm bún chả chấm như những hàng quán khác.

Không gian quán rộng chừng 20 m2, có 8 bàn phục vụ được khoảng 25 thực khách cùng lúc. Việc chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế rau sống, nước chấm, thịt, chả thường bắt đầu từ 5h.

'Ăn bún chả chan rất tiện, không cần phải chấm nhiều. Bún, chả đến rau đều có sẵn trong bát, chỉ cần gắp lên để thưởng thức nhanh gọn nhẹ', anh Dũng ở quận Hoàng Mai, chia sẻ.

Chị Ngọc Tiến ở quận Long Biên, là khách quen của quán nhiều năm nay. 'Tôi thích ăn bún chả chan hơn so với bún chấm truyền thống. Phần chả rất thơm hòa quyện với nước dùng đậm đà, không quá đậm mùi gia vị', chị nói.

Một suất bún chả chan có giá 40.000 đồng gồm bún sợi, hành lá và rau cải, cùng những miếng chả nướng vàng xém cạnh.

Thịt nướng chín tới, được ướp vừa vị. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt và các gia vị đã tạo ra những miếng chả có màu sắc hấp dẫn, với vỏ ngoài được nướng vàng óng, giữ nguyên độ mềm và thơm ngon. Nước dùng được ninh từ xương ống trong 10 tiếng, mang lại hương vị ngọt vừa phải, không quá đậm đà như nhiều món bún.

Nhân viên quán niềm nở, phục vụ nhanh chóng cũng là một điểm mạnh giúp quán bún chả này giữ được sự hài lòng của khách hàng thâm niên.