Hai nhà hàng mới nhận một sao Michelin trong năm nay là Coco Dining và CieL, đều nằm tại TP HCM. 7 nhà hàng nhận một sao Michelin năm ngoái vẫn giữ được vị trí, bao gồm Akuna (TP HCM), La Maison 1888 (Đà Nẵng), Long Trieu (TP HCM), Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội), Ănăn Saigon (TP HCM).
Nằm trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Coco Dining là một phần của tổ hợp CoCo Saigon, với quầy bar, biệt thự tổ chức tiệc và nhà hàng phong cách. Đầu bếp Võ Thanh Vương giới thiệu ẩm thực đương đại kết hợp công thức nấu ăn Việt Nam với các kỹ thuật hiện đại trong thực đơn nếm thử gồm 12 món. CieL nằm trong một biệt thự hiện đại ở Thảo Điền, nơi phục vụ các món ăn Việt, kết hợp kỹ thuật nấu nướng kiểu Pháp.
Coco Dining lần đầu tiên nhận sao Michelin năm 2025.
Ở hạng mục Michelin Selected (nhà hàng đề xuất, tuyển chọn), 109 nhà hàng được vinh danh nằm tại Hà Nội, TP HCM và Đà Nẵng, trong đó, 14 tên tuổi mới. Tại Hà Nội, 5 nhà hàng gồm có: Hiệu Lực - Canh Cá Rô Hưng Yên, Lamai Garden, Phở Tiến, Vien Dining, Phở Cuốn Chinh Thắng. Tại TP HCM, 6 nhà hàng gồm có: Bà Cô Lốc Cốc, The Albion by Kirk Westaway, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 by KOTO. Tại Đà Nẵng, 3 nhà hàng gồm có: Bếp Cuốn, Bún Riêu Cua 39, Moc.
Ở hạng mục Bib Gourmand (nhà hàng có giá cả phải chăng), 63 địa điểm được nhắc tới, trong đó có 9 cơ sở ăn uống mới ở Hà Nội (Hà Thành Mansion, Phở Bò Lâm, Mậu Dịch số 37, Ưu Đàm, Miến lươn Chân Cầm) và ở Đà Nẵng (Shamballa, Bánh Xèo 76, Quê Xưa, Bún Bò Huế Bà Thương).
Giải thưởng Sao xanh Michelin (Michelin Green Star) về ẩm thực bền vững dành cho hai nhà hàng là Lamai Garden (Hà Nội) và Nén Danang (Đà Nẵng) - nhà hàng đã được vinh danh ở hạng mục này vào năm ngoái. Bên cạnh đó, Michelin Guide cũng trao các giải thưởng cá nhân, gồm có giải Đầu bếp trẻ Xuất sắc cho đầu bếp Lê Việt Hồng từ nhà hàng Ciel, giải Chuyên gia nếm rượu được trao cho Paul Võ của nhà hàng Nephele, giải Cống hiến được dành cho Nhã Huỳnh từ nhà hàng Mặn Mòi.
CieL nằm trong một biệt thự hiện đại ở Thảo Điền, nơi phục vụ các món ăn Việt, kết hợp kỹ thuật nấu nướng kiểu Pháp.
Michelin Guide là hệ thống đánh giá các nhà hàng có mặt ở hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ. Ban đầu, danh sách này được Công ty lốp xe Michelin (Pháp) ra mắt lần đầu năm 1900, dùng làm cẩm nang cho các tài xế lái xe dừng ăn dọc đường. Sau này, độ nổi tiếng của Michelin ngày càng lan rộng, dần trở thành một trong những bảng xếp hạng danh giá nhất ngành ẩm thực.
Hệ thống Michelin gồm ba hạng mục chính là Michelin Star (nhà hàng đạt sao), Michelin Selected (nhà hàng đề xuất) và Bib Gourmand (nhà hàng ngon, giá cả phải chăng). Hạng mục Michelin Star chia làm ba cấp độ: một sao, hai sao và ba sao, được đánh giá dựa trên 5 tiêu chí: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu nướng, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.
Nhà hàng một sao mang ý nghĩa "chất lượng đồ ăn ngon, xứng đáng để dừng chân ăn thử". Hai sao mang ý nghĩa "chất lượng đồ ăn xuất sắc, phong cách phục vụ ấn tượng, xứng đáng để quay lại". Ba sao là mức cao nhất, chỉ những nhà hàng có "chất lượng đồ ăn tuyệt vời, xứng đáng để lên kế hoạch một chuyến đi tới thưởng thức".
Năm 2023, lần đầu tiên Michelin xuất hiện tại Việt Nam với 70 nhà hàng đề xuất Michelin Selected, 29 nhà hàng giá cả phải chăng Bib Gourmand và 4 nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam được gắn một sao Michelin.
Hà Nguyên
