Nguyên liệu cho món cá kho
Cá tươi (cá basa, cá lóc, cá thu...): 500-600g
Thịt ba chỉ : 100g
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Gừng: 1 củ nhỏ
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh
Tiêu hạt hoặc tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 200ml
Hành lá, ớt trang trí (tùy chọn)
Cách kho cá ngon Cách kho cá ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Làm sạch cá: Cá mua về rửa sạch, bỏ mang, đánh vảy, cạo sạch màng đen trong bụng cá (phần màng đen này gây mùi tanh). Dùng muối hạt chà xát lên thân cá, rửa lại bằng nước sạch.Ngâm cá trong nước gừng (gừng đập dập hòa với nước) hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút để khử mùi tanh hiệu quả.
Rửa lại lần nữa, để ráo, cắt khúc vừa ăn (khoảng 2-3cm).Ướp cá:Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn. Trộn đều, ướp cá trong 15-20 phút để thấm gia vị.
Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp với chút nước mắm và tiêu.
Bước 2: Làm nước màu
Cho 2 muỗng canh đường vào nồi nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước, đun nhỏ lửa.Khi đường tan và chuyển màu cánh gián, thêm chút nước nóng để tạo nước màu, khuấy đều, để nguội.
Bước 3: Kho cá
Phi thơm gia vị:Làm nóng nồi , cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Phi thơm hành tím, tỏi băm và gừng thái lát. Gừng giúp át mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng.
Xếp nguyên liệu: Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, tiếp đến là cá. Rải thêm vài lát gừng và ớt tươi lên trên.
Nêm gia vị kho: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh đường, 200ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món kho thêm ngọt). Đổ hỗn hợp này vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt cá.
Sau đó, hãy đun lửa vừa đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 30-40 phút để cá thấm gia vị.
Thỉnh thoảng trở nhẹ cá để thấm đều, tránh làm nát.Khi nước kho sệt lại, cá có màu nâu đẹp, nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Bí quyết kho cá ngon không tanh Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ. Tắt bếp, để cá nghỉ 5-10 phút cho ngấm đều.Dọn cá ra đĩa, ăn kèm cơm nóng, dưa chua hoặc rau luộc.Mẹo để cá kho không tanh, thơm ngon
