Đậu phụ là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng và phổ biến, nó không chỉ là nguyên liệu thích hợp cho người ăn chay mà còn có thể chế biến thành các món thay thế thức ăn mặn (các món thịt, cá) tuyệt vời cho những người ăn uống theo chế độ bình thường. Kết cấu mềm độc đáo và khả năng hấp thụ hương vị tốt khiến đậu phụ trở nên thơm ngon trong nhiều món ăn. Hôm nay chúng tôi chia sẻ 3 cách làm món đậu phụ ngon gồm đậu phụ áp chảo cay, đậu phụ om nấm hương, đậu phụ om cà chua. Những công thức nấu ăn này rất đơn giản và dễ làm theo. Mỗi công thức đều cho ra thành phẩm đủ độ ngon, mềm và hương vị độc đáo.
1. Đậu phụ áp chảo cay
Nguyên liệu làm món đậu phụ áp chảo cay
1 miếng đậu phụ (khoảng 200g), lượng muối thích hợp, một chút bột tiêu, 1 cây hành lá cắt nhỏ, 3 tép tỏi, lượng dầu ăn thích hợp, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu nấu ăn, một chút ớt bột (tùy thích).
Cách làm món đậu phụ áp chảo cay
Bước 1: Đậu phụ sau khi mua về đem rửa sạch dưới vòi nước rồi đặt lên giấy bếp thấm khô. Sau đó bạn cắt đậu thành các lát dàu khoảng 1cm. Rắc một chút muối và bột tiêu đen vừa phải lên các lát đậu phụ, nhẹ nhàng massage cho thấm.
Bước 2: Đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn vào rồi đun trên lửa vừa. Khi chảo đủ nóng thì cho các lát đậu phụ vào chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng và giòn mỗi mặt (khoảng 2-3 phút mỗi mặt). Khi chiên, ấn nhẹ các lát đậu phụ để đảm bảo nóng đều.
Bước 3: Sau khi cho đậu phụ đã chiên vàng đều 2 mặt thì cho hành lá xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào thêm 1 phút nữa cho thơm. Bạn có thể thêm rượu nấu ăn, nước tương và ớt bột vào khẩu vị tùy theo sở thích rồi nấu trong 1 phút để đậu phụ ngấm gia vị.
2. Đậu phụ om nấm hương
Nguyên liệu làm món đậu phụ om nấm hương
1 miếng đậu phụ (khoảng 200g), 5 cây nấm hương, 1/4 củ hành tây, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước tương đen, 1 thìa canh rượu nấu ăn, một ít đường phèn, 2-3 tép tỏi thái lát, 2 lát gừng, lượng dầu ăn thích hợp, một chút muối, một chút nước, một chút rau mùi để trang trí).
Cách làm món đậu phụ om nấm hương
Bước 1: Nâm và hành tây rửa sạch sau đó cắt lát. Đậu phụ mua về rửa sạch dưới vòi nước sau đó dùng khăn bếp thấm khô. Sau đó bạn cắt đậu phụ thành từng miếng vuông có độ dày khoảng 1-1.5cm. Tiếp theo bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng một lượng dầu ăn thích hợp rồi cho đậu phụ vào chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng giòn. Lấy đậu phụ ra khỏi chảo và để sang một bên.
Bước 2: Dùng lượng dầu còn lại trong chảo, cho tỏi băm và gừng cắt lát vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo bạn cho nấm và hành tây vào xào chín. Kế đó, bạn cho các miếng đậu đã chiên vào. Sau đó thêm nước tương, nước tương đen, rượu nấu ăn và đường phèn vào đảo đều.
Bước 3: Tiếp theo thêm lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu, chút muối và thêm lượng bột tiêu vừa phải vào. Đun cho đến khi sôi thì hạ về mức lửa nhỏ trong khoảng 10-15 phút để đậu phụ ngấm gia vị và nước hơi đặc lại. Lấy đậu phụ om nấm hương ra đĩa, rắc hành lá xắt nhỏ lên để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Lưu ý: Thời gian om đậu phụ có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân và độ dày của miếng đậu. Thời gian om càng lâu thì hương vị của đậu phụ càng đậm đà.
3. Đậu phụ om cà chua
Nguyên liệu làm món đậu phụ om cà chua
1 miếng đậu phụ khoảng 200g, 2 quả cà chua cỡ vừa, 1 cây hành lá, 3 tép tỏi thái lát, một vài lát gừng, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu nấu ăn, một chút muối, một chút bột tiêu, một chút ớt ngọt màu xanh hoặc rau mùi để trang trí.
Cách làm món đậu phụ om cà chua
Bước 1: Đậu phụ rửa sạch dưới vòi nước sau đó thấm bằng khăn bếp cho khô. Tiếp theo cắt đậu phụ thành các miếng vuông có độ dày khoảng 2cm. Cà chua rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Để có hương vị ngon hơn, hãy loại bỏ vỏ khỏi cà chua trước khi thái hạt lựu.
Bước 2: Đun nóng một lượng dầu ăn thích hợp trong chảo, cho các lát đậu phụ vào chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng giòn. Lấy đậu phụ chiên ra và đặt sang một bên. Cho lượng dầu còn lại vừa chiên đậu vào nồi, thêm hành lá, tỏi, gừng cắt lát vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.
Bước 3: Tiếp theo bạn cho cà chua cắt miếng vào xào đến mềm và tiết ra nước. Trong quá trình xào cà chua bạn có thể thêm chút muối vào để cà chua nhanh mềm và đậm đà. Sau đó nêm nước tương và rượu nấu ăn vào, xào đều để được phần sốt cà chua.
Bước 4: Tiếp theo bạn cho đậu phụ đã chiên vào, thêm một lượng nước vừa đủ ngập mặt đậu. Dùng đũa khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi sôi, bạn giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để đậu phụ hết hương vị cà chua.
8. Hoàn thành: Lấy đậu phụ hầm nước cà chua ra và rắc tỏi xanh hoặc rau mùi xắt nhỏ (tùy ý) làm trang trí để tăng thêm hương vị.
Lời khuyên khi chế biến các món đậu phụ
- Để đậu phụ không bị vỡ khi chiên, bạn có thể dùng khăn bếp hoặc giấy ăn để loại bỏ bớt độ ẩm/nước dư thừa trên bề mặt trước khi chiên. Khi chiên đậu phụ, nhiệt độ dầu không nên quá cao để tránh bị cháy bên ngoài và chưa đủ nhiệt để làm nóng mềm bên trong.
- Kiểm soát gia vị, tùy vào các loại gia vị bạn sử dụng mà có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nước tương mang lại vị mặn, còn nước tương đen chủ yếu dùng để tạo màu. Các gia vị khác như tỏi, ớt bột, gừng... cũng có thể được thêm vào phù hợp theo nhu cầu khẩu vị.
- Với các món om/hầm, thời gian nấu có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân cho đến khi đậu phụ và các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, mềm ngon.
