Cách Rán Cá Giòn Tan Không Lo Vỡ Nát
Rán cá sao cho giòn tan, vàng ruộm mà không bị vỡ nát là một kỹ năng cần chút bí quyết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có món cá rán thơm ngon, hấp dẫn.
Nguyên liệu món cá rán
Cá tươi (cá rô phi, cá chép, cá basa... tùy sở thích): 1 con khoảng 500-700g
Gừng: 1 củ nhỏ
Muối: 1 thìa cà phê
Tiêu: 1/2 thìa cà phê
Bột nghệ 1 thìa cà phê (tùy chọn, giúp cá giòn hơn)
Dầu ăn: đủ để rán
Giấy thấm dầu (khăn giấy)
Cách rán cá giòn tan Cách rán cá giòn tan không lo vỡ nát
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột, rửa sạch với nước. Có thể dùng muối hoặc giấm chà nhẹ để khử mùi tanh.
Khứa cá: Dùng dao sắc khứa 2-3 đường chéo trên thân cá (cả hai mặt) để cá thấm gia vị và chín đều.
Ướp cá: Xát muối, tiêu và một ít gừng băm nhuyễn lên thân cá (cả trong bụng). Để cá nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Làm khô cá: Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch lau khô cá, đặc biệt là phần da. Cá càng khô, khi rán càng giòn và ít bắn dầu.
Bước 2: Chuẩn bị rán
Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn đủ ngập 1/2 thân cá. Đun dầu ở lửa vừa đến khi dầu nóng (thử bằng cách thả một chút bột nghệ hoặc vụn bột chiên vào, nếu sủi bọt là được).
Phủ bột (tùy chọn): Nếu muốn cá giòn hơn, lăn cá qua một lớp mỏng bột chiên giòn hoặc bột năng trước khi rán. Phủi bớt bột thừa để tránh cháy.
Mẹo rán cá ngon giòn tan Bước 3: Rán cá
Đặt cá vào chảo: Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt cá vào chảo (đầu cá hướng ra xa để tránh dầu bắn). Không di chuyển cá trong 2-3 phút đầu để da cá se lại, tránh dính chảo.
Rán mặt đầu tiên: Rán khoảng 5-7 phút (tùy kích thước cá) đến khi da cá vàng giòn. Lửa vừa để cá chín đều mà không cháy.
Lật cá: Dùng kẹp hoặc vá lật cá cẩn thận để không làm vỡ. Rán mặt còn lại thêm 4-6 phút đến khi vàng đều.
Kiểm tra độ chín: Dùng đũa thử nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá, nếu thịt trắng và dễ tách là cá đã chín.
Bước 4: Hoàn thiện
Vớt cá ra: Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Trình bày: Đặt cá lên đĩa, trang trí với hành lá, rau mùi hoặc ớt thái lát nếu thích.
Thưởng thức: Cá rán giòn ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.
Mẹo nhỏ:
Chọn cá tươi: Cá có mắt trong, mang đỏ, thịt săn chắc sẽ ngon và ít vỡ hơn khi rán.
Không lật cá quá sớm: Để da cá giòn trước khi lật, tránh làm rách da.
Dùng chảo chống dính: Giảm nguy cơ cá dính chảo, đặc biệt với cá có da mỏng.
Không rán quá nhiều cá cùng lúc: Làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá dễ ngấm dầu và không giòn.
Giữ lửa ổn định: Lửa quá to dễ làm cá cháy ngoài mà sống trong, lửa nhỏ làm cá ngấm dầu.
