Cá kho là món quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không ít người gặp tình trạng cá bị xương, màu xỉn, thịt khô, đặc biệt là với cá nục – loại cá ngon nhưng nhiều xương nhỏ.
Thực tế, để nồi cá kho xương mềm, thịt săn chắc, màu vàng nâu đẹp mắt, bí quyết không nằm ở gia vị cầu kỳ mà ở một nắm lá quen thuộc. Loại lá “nhỏ mà có võ”: Lá chè xanh (lá trà tươi)
Theo kinh nghiệm dân gian, lá chè xanh chính là “trợ thủ” đắc lực khi kho cá nục. Không phải cho vào ăn trực tiếp, mà chỉ cần rải một nắm lá chè xanh tươi lên mặt nồi cá trước khi kho là đủ.
Lá chè xanh có tác dụng:
-
Giúp xương cá mềm nhanh hơn
-
Khử mùi tanh hiệu quả
-
Giúp cá lên màu vàng nâu đẹp, không xám đục
-
Giữ cho thịt cá săn chắc, không bở
Đây là mẹo được nhiều gia đình vùng quê áp dụng từ lâu, đặc biệt khi kho cá bằng nồi đất.
Vì sao lá chè xanh giúp cá kho ngon hơn?
Lá chè xanh chứa tannin và polyphenol tự nhiên, khi đun ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ:
-
Tác động làm mềm cấu trúc xương nhỏ của cá
-
Hạn chế oxy hóa, giúp màu cá kho trong và đẹp
-
Giữ vị ngọt tự nhiên của thịt cá
Đặc biệt với cá nục – loại cá có nhiều xương dăm, việc dùng lá chè xanh giúp ăn đỡ xương rõ rệt, nhất là khi kho kỹ. Cách dùng lá chè xanh kho cá nục đúng chuẩn
Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên làm theo các bước sau:
-
Cá nục làm sạch, rửa nhanh với nước muối loãng hoặc gừng để khử tanh
-
Ướp cá với gia vị quen thuộc (nước mắm, hành, tiêu, chút đường hoặc nước màu)
-
Xếp cá vào nồi, thêm nước xâm xấp
-
Rải một nắm lá chè xanh tươi đã rửa sạch lên trên mặt cá
-
Đậy nắp, kho lửa nhỏ liu riu từ 60–90 phút
Trong quá trình kho, không cần đảo cá, chỉ châm thêm nước nóng nếu cần.
Sau khi kho xong, có thể gắp bỏ toàn bộ lá chè xanh, cá chỉ còn lại vị thơm ngọt tự nhiên, không hề đắng.
Lưu ý quan trọng khi dùng lá chè xanh
-
Chỉ dùng lá chè xanh tươi, không dùng lá khô hoặc chè đã sao
-
Không cho quá nhiều, chỉ cần một nắm vừa
-
Không trộn lá chè vào cá khi ướp, chỉ rải lên trên khi kho
-
Phù hợp nhất với cá kho lâu: cá nục, cá trích, cá ngừ, cá thu kho nồi đất
Nếu không có lá chè xanh, có thể thay thế bằng lá ổi non, tuy hiệu quả làm mềm xương sẽ nhẹ hơn.
Mẹo nhỏ giúp nồi cá kho tròn vị hơn
-
Dùng nước sôi khi châm thêm nước, tránh cá tanh
-
Kho lửa nhỏ, kiên nhẫn để xương mềm tự nhiên
-
Thêm vài lát riềng dưới đáy nồi để cá thơm và không cháy
Chỉ cần thêm lá đúng cách, nồi cá kho sẽ đậm đà, đẹp mắt và dễ ăn hơn hẳn.
Muốn cá nục kho ít xương, thịt chắc, màu vàng đẹp, đừng quên rải một nắm lá chè xanh lên nồi cá trước khi kho. Mẹo nhỏ này vừa đơn giản, vừa hiệu quả, giúp món cá kho quen thuộc trở nên ngon hơn mà không cần thêm gia vị cầu kỳ.
