Huy Trần đang học nấu các món Á, trong đó có nhiều món chay, chiều theo sở thích gần đây của bà xã Ngô Thanh Vân. Theo Huy Trần, nấu món chay cầu kỳ, mất nhiều thời gian nhưng chúng rất bổ dưỡng, lại khiến "bà xã happy". Anh vừa bật mí công thức làm bún Thái chay khá ưng ý sau nhiều lần thử nghiệm.
Nguyên liệu của món chay thường cầu kỳ và khó mua hơn món ăn mặn. Huy Trần chuẩn bị 1,2 lít nước lèo rau củ, 350 gr ớt chuông đỏ trái dài, 350 gr thịt thực vật, 50 gr nấm đùi gà, 4 gr hạt nêm và 1 gr hạt tiêu. Phần cốt gia vị cần có 20 gr sả cây, 12 gr ngò rí (rau mùi, chỉ lấy gốc vì phần lá có thể gây mùi tanh), 3 gr lá chanh Thái, 12 gr củ riềng, 15 gr ớt sừng đỏ, 15 gr ớt hiểm đỏ, 40 gr nước cốt chanh, 3 gr gừng, 4 gr tỏi, 8 gr hành tím. Gia vị gồm có 50 gr dầu ăn, 18 gr tương ớt, 25 gr tương cà, 10 muối, 55 gr đường thốt nốt, 13 gr hạt nêm chay, 15 gr nước mắm chay, 30 gr dầu màu điều.
Huy Trần chia sẻ cách làm bún Thái chay. Video: Facebook Huy Trần
Về topping ăn kèm, chồng Ngô Thanh Vân mua 200 gr chả lụa chay, 100 gr chả quế chay, 150 gr mì căn ống, 100 gr nấm rơm, 150 gr cà chua, 120 gr dứa, 150 gr rau muống (chỉ lấy cuống), 100 gr hoa chuối bào, 150 gr kèo nèo, 50 gr rau quế, 50 gr ngò gai, đậu đũa, một kg bún tươi. Huy Trần có thói quen đong đếm khá chi tiết từng nguyên liệu để có hương vị chuẩn.
Đầu tiên, anh rửa sạch, sơ chế, cắt các nguyên liệu cần thiết. Để làm chả ớt nướng - một trong những topping quan trọng của món ăn, Huy Trần trộn nấm với thịt chay rồi nhồi vào ớt sừng đỏ, phết dầu lên ớt rồi đem nướng, sau đó, lấy ra, cắt thành khoanh nhỏ cho dễ ăn. Tiếp theo, cho dầu vào nước đun sôi, chần đậu đũa chín tới rồi vớt ra, thắt thành hình bông hoa.
Về phần gia vị, đầu bếp gốc Việt cho củ riềng, sả, ngò tây, lá chanh, tỏi, ớt, chanh cùng các gia vị cần thiết vào máy xay nhuyễn để làm xốt kiểu Thái, sau đó đổ ra, xào sơ trong chảo rồi đổ nước lèo vào. Phần nước lèo rau củ được đun từ nhiều loại như mướp, cần tây, củ đậu (củ sắn), su su, cà rốt, củ cải trắng, hành tím, hành củ (có thể cho thêm ngô ngọt hay các loại nấm để gia tăng vị ngọt). Sau đó, cho lần lượt dứa, chả, cà chua và nấm vào nồi nước lèo.
Ngô Thanh Vân và chồng trong chuyến foodtour Thái Lan gần đây.
Cuối cùng là công đoạn chần bún, đổ nước dùng, trang trí tô bún bằng các loại topping cho đẹp mắt rồi thưởng thức. Vì quá ghiền các món Thái Lan, Huy Trần còn đang nghiên cứu làm nước cốt cấp đông và dùng dần trong nấu ăn.
Hà Nguyên
