Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người viêm gan B
Nhìn chung, nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người viêm gan B không quá phức tạp. Bệnh nhân chỉ cần ăn uống đủ chất, chia nhỏ bữa, ăn đúng giờ, chế biến và lựa chọn thực phẩm lành mạnh theo sự khuyến cáo là được.
Cụ thể, Thực đơn cho người viêm gan B nên cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo cơ cấu sau:
Cung cấp đủ chất dinh dưỡng
| Tiêu chí khẩu phần | Viêm gan B cấp tính (có sốt) | Viêm gan B cấp tính (hết sốt) | Viêm gan B mạn tính |
| Năng lượng | 1200 – 1450 calo | 1450 – 1700 calo | 1700 – 2000 calo |
| Chất đường bột | 250 – 280g | 280 – 310g | 310 – 340g |
| Chất đạm | 20 – 30g | 40 – 55g | 50 – 75g |
| Chất béo | 15 – 20g | 17 – 28g | 30 – 40g |
| Nước | 2 – 2.5 lít / ngày | 2 – 2.5 lít / ngày | 1.5 – 2 lít / ngày |
Người viêm gan B nên cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.
Thực phẩm nên dùng cho người bệnh viêm gan B
| Nhóm thực phẩm nên dùng | Ví dụ |
| Nguồn đạm chất lượng cao | – Các loại cá béo: Cá hồi, cá ngừ, cá trích, cá thu… – Thịt trắng: Nạc gà bỏ da, tôm, cua, mực,… – Các loại đậu: đậu nành, đậu lăng, đậu Hà Lan, sữa tách béo, lòng trắng trứng,… – Sữa: Sữa tách béo, sữa whey, sữa chua ít béo. |
| Nguồn chất béo tốt | – Dầu ô-liu, dầu đậu nành; – Mỡ cá béo; – Bơ thực vật; – Các loại hạt (hạt chia, hạt óc chó, hạt vừng, hạt lanh…). |
| Chất xơ, vitamin và khoáng chất | – Rau lá xanh: cải bó xôi, cải thìa, cải xoăn, rau muống, cần tây, – Trái cây: Cam, bưởi, lê, chuối, táo,… – Củ: Cà rốt, bí đỏ, su hào, su su, khoai lang, khoai sắn, khoai mì,… – Các loại hạt: Hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt vừng, hạt điều… – Các loại đậu: Đậu nành, đậu que, đậu xanh, đậu Hà Lan… |
| Tinh bột phức hợp | – Ngũ cốc nguyên cám: Gạo lứt, bánh mì nguyên cám, yến mạch, lúa mạch,… – Các loại khoai: Khoai lang, khoai mì, khoai sọ,… – Các loại hạt và đậu: Hạt điều, hạt óc chó, đậu xanh, đậu đen, đậu Hà Lan… |
| Chất lỏng | – Nước; – Nước ép trái cây không thêm đường; – Trà và cà phê không thêm đường. |
Thực phẩm người viêm gan B cần hạn chế
Bên cạnh danh sách những thực phẩm nên ăn, khi xây dựng thực đơn cho người viêm gan B, bạn cần lưu ý hạn chế tối đa việc tiêu thụ các loại thực phẩm sau:
Bên cạnh danh sách những thực phẩm nên ăn, khi xây dựng thực đơn cho người viêm gan B, bạn cần lưu ý hạn chế tối đa việc tiêu thụ các loại thực phẩm trà và cà phê.
| Nhóm thực phẩm nên hạn chế | Ví dụ |
| Chứa nhiều muối, đồ hộp hoặc đồ chế biến sẵn | – Lạp xưởng, xúc xích, thịt xông khói, chà bông; – Khô cá muối qua đêm; – Cá mòi sốt cà, cá ngừ ngâm dầu, các loại đậu luộc sẵn đóng hộp. |
| Chứa nhiều đường | – Mứt trái cây sấy khô tẩm đường; – Trái cây ngâm đường đóng hộp (đào ngâm, vải ngâm, quýt ngâm,…); – Bánh kẹo ngọt; – Nước giải khát chứa đường (nước ngọt có gas, nước tăng lực, trà sữa,…); – Trà và cà phê thêm nhiều đường. |
| Chưa chín kỹ | – Gỏi hải sản sống, sushi, sashimi, hàu sống, phở tái, bò nướng tái,… – Trứng lòng đào. |
| Chứa nhiều chất béo bão hòa | – Thịt đỏ, mỡ động vật có vú; – Dầu dừa, dầu cọ, dầu công nghiệp. |
| Chứa nhiều đường và tinh bột phức hợp | – Ngũ cốc nguyên cám: Gạo lứt, bánh mì nguyên cám, yến mạch, lúa mạch,… – Các loại khoai: Khoai lang, khoai mì, khoai sọ,… – Các loại hạt: Hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt vừng, hạt điều,… – Các loại đậu: Đậu nành, đậu que, đậu xanh, đậu Hà Lan,… |
| Chất lỏng | – Rượu bia và thức uống chứa cồn. |
Thực đơn cho người viêm tụy cấp theo từng giai đoạn bệnhGĐXH - Việc phân chia thực đơn theo giai đoạn bệnh giúp tối ưu hóa quá trình hồi phục, đảm bảo tụy có đủ thời gian "nghỉ ngơi" rồi dần thích nghi với việc tiêu hóa thức ăn trở lại.
Loại hoa quả tốt cho người bị gan nhiễm mỡ bạn nên biếtGĐXH - Trái cây là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cho người bị gan nhiễm mỡ này, vì chúng giàu chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa. Dưới đây là một số loại trái cây tốt cho người bị gan nhiễm mỡ.
