Hầm thịt bò đừng chỉ chần qua nước, làm cách này thịt mềm nục, hết hôi

Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, thơm ngon, được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong các món hầm như bò kho, bò hầm tiêu xanh, hay bò nấu sốt vang. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và hầm đúng kỹ thuật, thịt bò dễ bị dai, có mùi hôi và không thấm gia vị.

1. Tuyệt chiêu sơ chế thịt bò sạch mùi, mềm tự nhiên

Nguyên liệu cần có:

• Thịt bò (bắp, gân, nạm tùy món)

• Gừng tươi

• Rượu trắng hoặc giấm

• Sả (tùy chọn)

• Muối hạt

Cách làm:

• Rửa kỹ với muối và rượu/gừng: Thịt bò mua về, rửa với muối hạt, sau đó dùng rượu trắng và vài lát gừng đập dập để xoa bóp kỹ bề mặt thịt. Việc này giúp khử mùi hôi và làm mềm thịt.

• Trụng sơ nhưng có thêm mẹo: Đừng chỉ trần thịt qua nước sôi đơn thuần. Hãy đun sôi một nồi nước có thêm vài lát gừng, vài cọng sả đập dập, 1 muỗng rượu trắng và một ít muối. Trụng thịt trong 2–3 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.

2. Ướp thịt bò đúng cách giúp thấm vị, mềm nhanh

Trước khi hầm, ướp thịt bò khoảng 30 phút với các gia vị sau: tỏi băm, hành tím băm, tiêu, một ít dầu hào, nước mắm ngon và một thìa nhỏ dầu ăn. Dầu ăn giúp giữ ẩm, không làm thịt bị khô khi hầm lâu.

Mẹo nhỏ: Thêm một ít bột baking soda (khoảng 1/2 thìa cà phê cho 500g thịt) khi ướp cũng là cách giúp thịt mềm nhanh mà không bị bở.

3. Cách hầm thịt bò mềm nục, thơm nức mũi

• Xào sơ trước khi hầm: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo săn để "khóa" lớp bề mặt, giúp thịt giữ được nước ngọt bên trong.

• Hầm bằng nước dừa hoặc nước hầm xương: Nước dừa tươi hoặc nước xương sẽ giúp thịt thơm ngọt tự nhiên, đậm đà hơn.

• Dùng nồi áp suất hoặc nồi ủ: Hầm khoảng 20–30 phút trong nồi áp suất là thịt đã mềm, hoặc dùng nồi ủ giữ nhiệt để thịt chín mềm mà không mất dinh dưỡng.

• Cho khoai tây, cà rốt sau: Nếu bạn cho rau củ vào món hầm, hãy đợi thịt gần mềm mới cho vào, tránh nát.

4. Mẹo tăng hương vị, khử hoàn toàn mùi hôi

• Cho vào nồi hầm 1-2 miếng vỏ quýt khô hoặc 1 miếng quế nhỏ, hoa hồi. Những nguyên liệu này không chỉ khử mùi hôi cực tốt mà còn tạo mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn.

• Không nên đậy nắp quá kín trong 10 phút đầu khi bắt đầu hầm, để hơi mùi hôi bay bớt ra ngoài.

Chần qua nước chỉ là bước sơ khử mùi cho thịt bò, nếu muốn thịt mềm nục, thơm ngon, hãy kết hợp các bí quyết sơ chế, ướp và hầm như trên. Với những mẹo đơn giản này, món bò hầm của bạn sẽ trở nên đậm đà, ngọt vị, không dai hay hôi, ăn là ghiền!