Thực đơn gợi ý gồm có:
- Ốc om chuối đậu - Nem chua - Thịt lợn mán xào lá mắc mật - Cá saba kho cà chua - Bắp cải luộc - Cơm trắng - Dưa hấu và dứa tráng miệng: lá cờ Việt Nam
Ốc om chuối đậu
- Làm rửa sạch, loại bỏ phần ruột ốc. Bóp muối 2 - 3 lần cho sạch nhớt rồi xả lại nước.
- Nấu nước sôi, cho ốc vào trụng (chần) sơ khoảng 2 phút cho ốc thật sạch nhớt.
- Nghệ tươi bạn rửa sạch và đập dập, chia nghệ thành 2 phần. Một phần để luộc chuối, riêng phần để ướp ốc, băm nhỏ.
- Dùng dao tước bỏ vỏ chuối xanh, cắt lát dày một cm. Ngâm với nước giấm loãng cho sạch nhựa trong 10 phút rồi xả lại với nước sạch.
- Chuối sau khi sơ chế thì bạn mang đi luộc với phần nghệ đập dập trong 5 phút. Vớt ra để nguội.
- Đậu hũ cắt thành những miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt.
- Lá lốt, tía tô rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
- Phần cơm mẻ bạn rây bỏ phần xác, lấy nước.
- Cho ốc vào tô ướp với 1/2 số hành tím băm, 2 muỗng cà phê tiêu, nghệ băm, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
- Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng rồi cho hết phần hành tím còn lại vào phi thơm.
- Cho hết phần ốc đã ướp gia vị vào xào nhanh cùng 3 muỗng canh mẻ đã lọc, xào với lửa vừa đến khi chín thì cho ra bát.
- Sau đó, phi thơm hành khô cho chuối xanh, đậu hũ chiên vào, nêm gia vị, nước mắm, nước mẻ xào cho ngấm gia vị. Bạn cho nước ngập mặt chuối và đun cho chuối mềm.
- Nêm nếm lại vừa ăn theo khẩu vị mỗi nhà, cho phần bột bắp đã pha vào chờ cho nước sôi lại, khi cảm thấy nước có độ sánh sệt nhẹ, cho hết ốc, phần rau tía tô, lá lốt đã thái khúc vào nồi, tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Nem chua
- Nem chua bạn mua sẵn thái mỏng và ăn kèm đinh lăng và tương ớt.
Thịt lợn mán xào lá mắc mật
- Ướp thịt đã thái mỏng cùng với 1/2 lượng sả, hành, ớt băm cùng 1/2 phần lá mắc mật và chút hạt dổi, mắc khén và mắm, muối, hạt nêm đảo đều, để ướp trong 30 phút cho thấm vị. Thêm chút dầu ăn vào ướp cùng, đây cũng là bí quyết giúp thịt khi xào mềm ngon hơn.
- Phi thơm sả, hành còn lại, trút phần thịt đã ướp vào xào. Ban đầu, đảo nhanh tay xào trên lửa lớn cho thịt mềm, sau đó hạ lửa nhỏ để không bị cháy bén. Đảo đều tay tới khi thịt săn lại, dậy mùi thơm, cho phần lá mắc mật còn lại vào. Lúc này, thịt tỏa ra mùi thơm núi rừng đặc trưng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.
Cá saba kho cà chua
- Để khử mùi tanh của cá, làm sạch mang và ruột cá, dùng muối chà xát lên bề mặt cá khoảng 10 phút cho ra chất nhớt. Sau đó, rửa sạch lại, cắt khúc vừa ăn và ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối.
- Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt múi cau. Tỏi bóc vỏ, rửa sơ và băm nhuyễn, cho ra chén.
- Hành lá cắt bỏ phần rễ và lá úa, lá vàng, rửa sạch rồi cắt nhỏ khoảng một lóng tay và cho ra bát.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì bỏ cá saba vào chiên vàng ở lửa vừa. Mỗi mặt chiên 3-5 phút đến khi vàng đều cả hai mặt.
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi rồi cho tỏi vào phi vàng với lửa vừa. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ khoảng 3 phút rồi cho 1 chén nước lọc vào nêm với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước hàng, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm.
- Sau khoảng 5-10 phút, thấy nước sôi, cho cá đã chiên vào kho trong 10 phút ở lửa vừa, cho nước cạn bớt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bỏ hành lá cắt nhỏ và ớt trái vào rồi tắt bếp.
Bắp cải luộc
- Bắp cải rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
- Gừng rửa sạch đập dập, cà chua rửa sạch bổ miếng cau.
- Đun sôi nước cho bắp cải và gừng vào luộc chín. Vớt bắp cải ra đĩa và cho cà chua vào đun cho nhừ là có ngay một bát canh thanh mát.
Dưa hấu và dứa tráng miệng, trang trí hình lá cờ Tổ quốc
- Cắt dưa hấu thành hình chữ nhật dày 3 cm, bỏ vỏ xung quanh. Bạn dùng khuôn nhấn hình ngôi sao nhấn vào giữa miếng dưa và sau đó lấy miếng dưa ra.
- Lấy một miếng dứa dày 3 cm dùng khuôn tạo hình ngôi sao, ấn vào giữa miếng dứa. Lấy miếng dứa hình ngôi sao đặt lên trên miếng dưa là hoàn thành.
Cơm trắng
- Nấu cơm, xới ra tô, rắc thêm vừng đen.
Nghĩa Nguyễn
