Nguyên liệu cho món bún riêu cua
Phần nước dùng và riêu cua
Cua đồng: 500g (khoảng 5-6 con)
Cà chua: 4 quả (khoảng 400g)
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 1 củ
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Giấm bỗng: 3-4 muỗng canh (hoặc me, sấu để tạo vị chua)
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 1 muỗng canh
Xương heo (xương ống hoặc sườn): 500g (để nấu nước dùng)
Hành tây: 1 củ (tùy chọn, để nước dùng ngọt hơn)
Đậu phụ: 2-3 miếng (khoảng 200g)
Chả cá, chả lụa hoặc thịt heo: 200g (tùy sở thích)
Huyết heo: 200g (tùy chọn)
Mỡ hành: 2 muỗng canh hành lá xắt nhỏ trộn với dầu ăn
Phần rau ăn kèm
Rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau kinh giới, húng quế
Giá đỗ: 200g
Ớt tươi, chanh, mắm tôm (tùy khẩu vị)
Phần bún
Bún tươi: 1kg
Cách nấu bún riêu cua ngon Cách nấu bún riêu cua ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cua đồng:
Rửa sạch cua, bóc mai, bỏ yếm, tách phần gạch cua để riêng.
Giã hoặc xay nhuyễn thân cua với 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho vào 1 lít nước, khuấy đều, lọc lấy nước cua, bỏ bã.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Huyết heo luộc chín, cắt miếng vừa ăn.
Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương heo vào nồi, thêm 2 lít nước, ninh trong 1-2 giờ để lấy nước ngọt. Thêm hành tây (nếu dùng) để nước dùng thơm hơn. Hớt bọt thường xuyên để nước trong.
Sau khi ninh, lọc lấy nước dùng, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
Bước 3: Làm riêu cua
Đun sôi nhẹ phần nước cua đã lọc. Khi riêu cua nổi lên thành mảng, vớt ra để riêng, tránh khuấy mạnh làm vỡ riêu.
Phi thơm hành tím và tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn, cho gạch cua vào xào để tạo màu đỏ đẹp, sau đó cho cà chua vào xào chín mềm. Nêm chút muối và đường để cà chua đậm đà. Đổ phần gạch cua và cà chua xào vào nồi nước dùng.
Cách nấu bún riêu cua Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi nước dùng xương heo, đun sôi nhẹ. Thêm giấm bỗng (hoặc nước cốt me/sấu) để tạo vị chua thanh. Tiếp đó, bạn hãy nêm nếm lại với muối, đường, nước mắm cho vừa ăn. Thêm riêu cua đã vớt vào nồi.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Chần bún tươi qua nước sôi, cho vào tô. Tiếp đó, xếp đậu phụ chiên, chả cá (hoặc chả lụa, thịt heo), huyết heo, và riêu cua lên trên. Sau đó, bạn hãy chan nước dùng nóng, rắc thêm mỡ hành và hành lá. Rồi dọn kèm rau sống, giá đỗ, ớt tươi, chanh, và mắm tôm.
