Nguyên liệu làm mứt khoai lang dẻo truyền thống
- 1kg khoai lang Đà Lạt
- 500g đường cát
- 1 muỗng cà phê vôi tôi
- Muối.
Nguyên liệu làm mứt khoai lang dẻo
Cách làm mứt khoai lang dẻo truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị một thao nước pha loãng với một ít muối. Sau đó vừa gọt khoai lang cho sạch vỏ rồi cắt thành từng miếng vuông cỡ ngón tay út thì cho vào ngâm với nước muối để khoai được lấy hết nhựa và không bị thâm rối rửa lại nước sạch.
Sơ chế nguyên liệu
Tiếp theo, để tránh mất thời gian thì bạn nên pha nước lạnh với vôi tôi để qua đêm để vô được lắng phần cặn.
Sau đó bạn lọc lấy phần nước vôi trong rồi cho khoai lang vào ngâm khoảng 3 - 4 tiếng để khoai được giòn và cứng hơn.
Cuối cùng thì rửa sạch với nước lạnh rồi đổ ra rổ cho ráo.
Bước 2: Ướp khoai
Ướp khoai với 500g đường thêm 3 - 4 tiếng nữa để đường tan và thấm vào khoai. Thỉnh thoảng trộn hoặc lắc đều để khoai cũng được thấm đều.
Ướp khoai
Bước 3: Sên mứt
Cho khoai với nước đường đã ướp vào một cái chảo và mở lửa liu riu để sên khoai.
Lâu lâu bạn dùng đũa đảo nhẹ tay và tách rời từng miếng khoai ra, tránh đảo liên tục sẽ làm khoai bị nát.
Tiếp tục sên cho đến khi cạn nước, đường khô bám vào bề mặt khoai thì tắt bếp.
Cuối cùng xếp khoai ra một cái rổ hoặc khay để nơi thoáng mát đến khi mứt khô hẳn thì có thể bảo quản và dùng dần.
Thành phẩm mứt khoai lang
Bạn chờ khoai lang nguội thì đem ra phơi nắng để khoai se lại, sau đó bạn để vào xửng (hoặc rổ) trong vài tiếng rồi mới đem gói giấy hoặc cho vào lọ để bảo quản.
