Bò kho kiểu Nghệ An là món ăn đậm chất miền Trung, nổi bật với hương vị thơm nồng, mặn mà và đặc biệt "hao cơm". Trước đây, món ăn thường chỉ được nấu vào ngày Tết, hiện tại, khi điều kiện kinh tế phát triển, bò kho phổ biến hơn, được nấu quanh năm, đặc biệt phù hợp vào mùa lạnh.
Nguyên liệu chính thường là thịt bò bắp, ướp cùng sả, gừng, tỏi, ớt, mắm và các gia vị quen thuộc. Món ăn không quá cầu kỳ nhưng chú trọng độ thấm và mùi thơm tự nhiên, thường ăn kèm cơm nóng hay bánh chưng. Điểm đặc trưng của bò kho Nghệ An là vị cay đậm, hơi mặn, thịt mềm nhưng không nát, nước kho sánh, dậy mùi sả ớt đặc trưng, có thể "ăn một lần nhớ mãi".
Đăng ảnh món ăn quê hương lên nhóm yêu bếp trên Facebook, tài khoản Nguyễn Minh, nhận được nhiều lượt yêu thích và bình luận. Dưới đây, chị Nguyễn Minh chia sẻ công thức nấu món thịt bò kho kiểu Nghệ An.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn phần bắp bò, có vân hoa gân giòn đan xen. Xát gừng, rửa sạch để khử mùi hôi.
- Một nhánh sả băm nhuyễn, một củ gừng đập dập, hành tỏi băm nhuyễn, quế hồi rang thơm.
- Mật mía, đường thốt nốt
- Nước mắm, hạt tiêu, dầu gấc hoặc dầu màu điều, ngũ vị hương. Thêm ớt nếu thích ăn cay.
Cách nấu
- Phi thơm sả gừng hành tỏi quế hồi với dầu, thêm ngũ vị hương, nước mắm, hạt tiêu, mật mía, đường theo khẩu vị gia đình, rồi đun sôi hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5p đến khi nước sốt hơi keo lại thì tắt bếp, để nguội.
- Đổ hỗn hợp đã đun trên vào thịt bò, ướp qua đêm, hoặc 1 ngày, trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi nấu, đảo lửa vừa cho bắp bò săn lại thật ngấm gia vị, đến lúc nước sốt gần cạn thì thêm một bát nước lọc (nước nóng) vào nồi. Hầm ở lửa nhỏ liu riu khoảng một tiếng thì tắt bếp.
- Món bò kho 2 lửa là ngon nhất. Sau khi tắt bếp, đậy vung 1 tiếng thì bật bếp đun lần 2.
- Đun lửa nhỏ liu riu đến khi gần cạn nước thì tắt bếp. Để nguội thái từng lát mỏng, rưới nước sốt lên để từng lát thịt thấm sốt, đậm đà hơn.
- Trong quá trình nấu có thể gia giảm mặn ngọt theo khẩu vị gia đình
Thành phẩm
Bò kho kiểu Nghệ An có màu nâu cánh gián pha đỏ nhẹ của ớt và dầu điều, nước kho sánh vừa, không quá nhiều nhưng đậm đà. Thịt bò mềm, thớ thịt săn chắc, cắn vào không bở nát mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Khi ăn, vị cay lan dần nơi đầu lưỡi, sau đó là vị mặn mà, ngọt hậu từ thịt bò và gia vị. Nước kho đậm, sóng sánh, rất hợp để ăn cùng cơm nóng, bánh chưng hay xôi.
Hướng Dương
