Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến khi luộc gà mà chị em nội trợ nên tránh nếu muốn có món gà ngon trọn vẹn.
1. Thả gà vào nước sôi ngay lập tức
Một sai lầm thường gặp là cho gà vào nồi nước đã sôi sùng sục. Việc này khiến da gà bị co rút đột ngột, dễ nứt toác, thịt bên ngoài chín nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, dẫn đến tình trạng luộc mãi vẫn đỏ xương, đặc biệt là phần ức hoặc đùi gà.
Cách làm đúng: Hãy cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu, sau đó mới bật bếp và đun từ từ. Khi nước nóng lên, nhiệt sẽ lan tỏa đều từ trong ra ngoài, giúp thịt gà chín sâu từ xương đến thịt, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên và không bị nứt da.
Gà luộc bị đỏ xương thường do chất myoglobin trong tủy xương phản ứng với không khí, tạo màu đỏ. 2. Đun lửa to trong suốt quá trình luộc
Một sai lầm nữa là duy trì mức lửa lớn trong suốt quá trình luộc, khiến phần bên ngoài của gà chín quá nhanh, trong khi bên trong còn sống. Hơi nước sôi mạnh còn khiến da gà bị thâm tái, không giữ được màu vàng tự nhiên.
Cách làm đúng: Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, bạn nên hạ nhỏ lửa và hớt bỏ lớp bọt để nước trong hơn. Duy trì mức lửa liu riu trong khoảng 30–40 phút tùy kích cỡ gà. Sau khi tắt bếp, để nguyên gà trong nồi thêm 5–10 phút sẽ giúp nhiệt còn lại làm chín phần xương mà không khiến gà bị khô.
3. Không làm lạnh da gà ngay sau khi vớt
Đây là bước mà nhiều người thường bỏ qua, nhưng lại quyết định trực tiếp đến độ căng bóng và màu da của gà. Sau khi vớt gà ra khỏi nồi, nếu để nguội tự nhiên, phần da sẽ dễ bị nhăn nheo, tái màu và mất độ bóng đẹp.
Cách làm đúng: Ngay sau khi vớt gà, hãy ngâm ngay vào một bát nước lạnh hoặc nước đá trong 3–5 phút. Bước này giúp da gà săn lại, không bị nhăn và giữ được độ vàng óng.
Vớt ra để ráo và có thể phết thêm mỡ gà hoặc nghệ pha loãng để tăng tính thẩm mỹ. Mẹo nhỏ giúp gà luộc ngon, đẹp mắt
-
Ướp sơ gà với chút muối, gừng giã và rượu trắng trước khi luộc để khử mùi hôi.
-
Cho thêm vài lát gừng, hành khô đập dập và chút muối vào nước luộc để thịt thơm hơn.
-
Dùng gà ta hoặc gà vườn, thịt săn chắc và da vàng tự nhiên sẽ cho món ăn chất lượng hơn so với gà công nghiệp.
Chỉ cần tránh 3 sai lầm trên và áp dụng đúng kỹ thuật, bạn sẽ dễ dàng có món gà luộc vàng ươm, da căng bóng, thịt chín tới mà không hề đỏ xương. Gà luộc ngon không chỉ để ăn trong bữa cơm hằng ngày mà còn quan trọng trong những dịp lễ, giỗ, cúng. Một đĩa gà đẹp mắt cũng chính là cách thể hiện sự khéo léo và tinh tế của người nội trợ.
