Sau khi làm thêm giờ liên tục trong ba tháng, lập trình viên Trương Vương, 38 tuổi ở Trung Quốc, đột nhiên nôn ra máu và ngất xỉu ngay tại văn phòng. Bốn từ "ung thư biểu mô kém biệt hóa" trên báo cáo nội soi dạ dày ngay lập tức khiến anh chàng chuyên gia công nghệ thông tin chưa từng hút thuốc hay uống rượu này suy sụp.
Sau khi xem qua các đơn đặt hàng đồ ăn mua mang về và ảnh chụp tủ lạnh trên điện thoại của Trương Vương, bác sĩ thở dài: "Bỏ những thực phẩm này vào tủ lạnh không có nghĩa là bỏ chúng vào két an toàn!".
1. Salad qua đêm: Đĩa nuôi cấy vi khuẩn
Nếu những thực phẩm có hàm lượng nước cao như mộc nhĩ, dưa chuột ướp lạnh được bảo quản trong tủ lạnh hơn 12 giờ, số lượng vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể tăng lên hàng chục lần.
Tác nhân gây bệnh này vẫn có thể sinh sản trong môi trường 4 độ C, gây ra các trường hợp viêm dạ dày ruột cấp tính nhẹ và các trường hợp viêm màng não nghiêm trọng.
Nên chế biến và ăn ngay các món ăn nguội, tốt nhất nên bỏ đi phần thức ăn thừa nếu không ăn hết.
2. Thịt rã đông nhiều lần: Chất xúc tác gây ung thư
Miếng thịt được lấy ra khỏi tủ đông sẽ tạo ra một lượng lớn dịch vỡ tế bào mỗi lần rã đông. Staphylococcus aureus và Clostridium botulinum trên bề mặt thịt sẽ sản sinh ra độc tố có khả năng chịu được nhiệt độ cao.
Sử dụng lâu dài loại thịt này có thể gây viêm dạ dày mãn tính và cuối cùng phát triển thành tổn thương tiền ung thư dạ dày.
3. Trái cây mốc: Bùng nổ độc tố aflatoxin
Nhiều người nghĩ rằng họ có thể ăn quả bằng cách cắt bỏ phần mốc, nhưng thực tế là sợi nấm mốc đã xâm nhập vào toàn bộ quả.
Chất patulin do một quả táo bị mốc tạo ra đủ để làm ô nhiễm các thực phẩm khác trong toàn bộ lớp bảo quản tươi. Chất độc này không thể bị phân hủy hoàn toàn ngay cả khi đun sôi trong nước 100 độ C trong 20 phút.
Lưu ý khi sử dụng tủ lạnh để phòng tránh ung thư
- Sắp xếp thực phẩm sống và chín thành từng lớp riêng biệt: Đặt thực phẩm đã nấu chín và sẵn sàng để ăn ở ngăn trên và thịt tươi ở ngăn dưới. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín từng lớp để tránh nước ép bị nhiễm khuẩn chéo.
- Kiểm soát vùng nhiệt độ: Giữ tủ lạnh dưới 4 độ C và tủ đông dưới -18 độ C. Kiểm tra bằng nhiệt kế thường xuyên, đặc biệt là vào mùa hè khi điều hòa thường xuyên bật rồi tắt. Giá để ở cửa có sự thay đổi nhiệt độ lớn và không thích hợp để bảo quản các sản phẩm từ sữa.
- Vệ sinh và khử trùng thường xuyên: Lau sạch dải cao su ở cửa tủ bằng cồn 70% mỗi tháng và đổ hết nước trong tủ và rã đông mỗi quý. Nếu mất điện kéo dài hơn 4 giờ, tất cả thực phẩm đông lạnh phải được nấu ở nhiệt độ cao trước khi ăn.
Nguồn và ảnh: QQ
