Thịt nọng heo (hay còn gọi là nạc nọng heo) là phần thịt nạc được lọc ra từ má của con lợn. Và ở mỗi con lợn phần thịt này rất ít. Phần thịt này thường giòn có xen lẫn các vân mỡ bởi thế khi chế biến thành món ăn sẽ rất ngon bởi có độ mềm béo nhưng không hề ngấy. Vị thịt sau khi chế biến thường ngọt đậm đà, rất ngon. Chính bởi thế mà thịt nọng heo luôn là phần thịt thời gian gần đây được các bà nội trợ tìm mua để chế biến món ăn cho gia đình.
Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ thịt nọng heo như: làm thịt xá xíu, món chiên, rim mắm, xào kiểu Thái... Và hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn thêm một công thức chế biến món ngon với thịt nọng heo. Món ăn này làm rất đơn giản và "đưa" cơm vô cùng.
Cùng bắt tay vào thực hiện món ăn này nhé:
Nguyên liệu để làm món thịt nọng heo áp chảo sốt xì dầu:
Thành phần nguyên liệu cơ bản:
300gr thịt nọng heo - 2 phần gốc hành baro - 5 tép tỏi - 1 nhánh gừng.
Thành phần nguyên liệu làm rau ăn kèm:
1/2 củ hành tây - 1 nắm hẹ non.
Thành phần nguyên liệu gia vị:
2 thìa canh xì dầu - 2 thìa canh rượu mirin (hoặc rượu nấu ăn) - 1/2 thìa canh đường.
Thành phần nguyên liệu ướp thịt:
2 thìa canh rượu gạo - Một chút tiêu đen.
Cách chế biến món thịt nọng heo áp chảo sốt xì dầu:
Bước 1: Rửa sạch phần gốc hành baro. Sau đó cắt hành baro thành miếng vừa ăn. Xắt toàn bộ phần tỏi làm đôi. Gừng gọt bỏ vỏ rồi cắt sợi hoặc cắt mỏng tùy thích. Trộn tất cả nguyên liệu gia vị gồm xì dầu, rượu mirin và đường trong một tô.
Bước 2: Thịt nọng heo bạn mua về rửa sạch sau đó dùng khăn bếp thấm khô nước. Tiếp theo bạn thái thịt nọng heo thành miếng có độ dài vừa phải, tùy theo sở thích. Cho thịt nọng heo, rượu nấu ăn, chút hạt tiêu và gừng thái sợi vào rồi khay rồi ướp trong khoảng 10 phút.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp. Làm nóng chảo ở mức lửa 7/9 của bếp từ trong khoảng 2 phút. Tiếp theo bạn cho phần thịt nọng heo, gốc hành baro và tỏi vào áp chảo trong khoảng 3 phút.
Lưu ý: Bạn vẫn giữ nguyên mức lửa khi áp chảo thịt nọng heo. Bạn có thể cắt thịt nọng heo mỏng hơn 1/2 so với hình ảnh của bài viết để vừa ăn hơn.
Bước 4: Sau khi thịt nọng heo xém đều các cạnh thì bạn cho phần hỗn hợp gia vị và thêm chút gừng vào. Lúc này bạn hạ lửa xuống mức 6/9 và nấu trong khoảng 2 phút.
Bước 5: Hành tây bạn đem cắt mỏng, ngâm với nước lạnh trong khoảng 10-15 phút cho hết hăng. Sau đó vớt hành tây ra, rửa sạch, để ráo nước. Cắt hẹ thành từng khúc dài khoảng 5 cm.
Bước 6: Hành và hẹ sau khi sơ chế thì trộn đều sau đó lót một lớp vào đĩa. Hoặc nếu muốn bạn có thể trộn hành hẹ với chút vừng đen xay, bột hạt thông, xì dầu, đường, giấm, chút muối, tiêu đen để thành món ăn kèm đậm đà hơn. Cho phần thịt nọng heo lên trên lớp hành hẹ là hoàn thành món ăn.
Thành phẩm món thịt nọng heo áp chảo sốt xì dầu:
Phần thịt nọng heo áp chảo sốt xì dầu sau khi hoàn thành thơm nức mũi. Từng miếng thịt vàng nâu thấm đậm vị, màu sắc bắt mắt. Thịt sốt rất vừa miệng, mềm ngọt, béo giòn cùng với tỏi dẻo thơm đưa cơm vô cùng. Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi vào tiết trời mưa mát thì ngon hết chỗ chê.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Mác bạn cách chọn mua thịt nọng heo tươi ngon:
- Quan sát màu sắc:Thịt nạc nọng ngon, tươi, thịt sạch thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm. Trong khi đó loại thịt siêu nạc lại có màu đỏ sậm rất khác lạ, thịt lợn bị nhiễm sán cũng có màu đỏ đậm.
- Ấn tay vào miếng thịt: Nếu thấy thịt nọng săn chắc, đàn hồi tốt, không để lại vết lõm, không bị chảy dịch, mặt cắt thịt khô ráo thì đó là miếng ngon. Ngược lại, ấn tay vào nhưng 30 giây sau trên thịt vẫn có vết lõm, thịt nhão, hơi dính thì đó là phần thịt của con heo ăn cám tăng trọng, không nên mua.
- Khi chế biến: Thịt nọng ngon khi luộc lên phải có lớp váng mỡ to và trong nổi lên trên, phảng phất mùi thơm tự nhiên. Nếu thịt có mùi hôi, sủi bọt nhiều thì chứng tỏ đó là miếng thịt không ngon.
