Trưa chủ nhật 11/4, Hà Tăng khoe thau ốc gồm ốc mỡ, ốc len, ốc bươu ngâm sẵn để chuẩn bị cho tiệc tối tại gia, đãi nhóm bạn thân gồm hoa hậu Phương Khánh, diễn viên Băng Di, Linh Rin, Phillip Nguyễn... Đây là một trong những món đặc trưng ở Sài Gòn, thường được nhâm nhi vào chiều tối. Còn khi chế biến tại gia như Tăng Thanh Hà, bạn sẽ tốn khá nhiều thời gian, nhất là khâu sơ chế. Bạn phải ngâm tất cả các loại ốc trong nước lạnh cùng với sả, ớt khoảng 2-3 tiếng đồng hồ cho nhả sạch bùn đất trước khi nấu.
Thau ốc len, ốc mỡ, ốc bươu ngâm của Hà Tăng ngâm trước.
Hà Tăng làm ốc hương xào bơ và ốc len xào dừa.
Riêng ốc len thì tốn nhiều công sức để làm sạch hơn nhiều loại ốc khác. Sau khi ngâm, bạn phải chặt bỏ đuôi ốc rồi chà lớp vỏ ngoài tới khi sạch rong rêu, rửa đến độ nước trong veo mới thôi bởi chỉ cần con ốc còn bẩn sẽ làm nước dừa mất đi màu trắng đẹp mắt. Tiếp đến, bạn chuẩn bị nước dão dừa - linh hồn của món ốc. Nước dão dừa là tên gọi do người miền Nam đặt cho nước lọc bã dừa thứ 2, sau khi vắt cốt dừa (nước nhất). Bạn có thể mua sẵn cho đỡ mất thời gian, hoặc bào dừa già vắt lấy nước.
Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn xào ốc len sơ với sả tới khi sôi thì đổ nước dão dừa vào ngập ốc, đảo đều. Thêm sả, gia vị vừa ăn rồi nấu cho nước sốt đặc lại là được. Ốc len xào dừa đúng điệu là nước cốt dừa béo thơm, sánh sệt vừa phải mà không bị đóng ván bên trên. Thú vui khi ăn món này là bạn cầm con ốc hút sạch cả phần đuôi. Thịt đầu ốc sần sật, còn đuôi ốc béo ngậy, quyện với nước dừa thơm lừng khiến các tín đồ ốc khó cưỡng. Diễn viên Băng Di - bạn thân của Tăng Thanh Hà - không thể ngừng cảm thán: "Bữa tiệc ốc này thật ngon chấn động".
Ốc len xào dừa của 'ngọc nữ'.
Bên cạnh đó, điểm nhấn trên bàn tiệc là món ốc bươu nhồi thịt, Hà Tăng làm chỉn chu không kém ngoài hàng. Món này cũng chế biến khá kỳ công vì bạn phải lấy thịt ốc bươu ra, sau đó nhét lại vào trong vỏ ốc. Bạn luộc ốc bươu đen với chút gừng, sả, lá chanh để loại bỏ mùi. Khi ốc chín, bạn khều hết thịt ốc, lấy đầu bỏ đuôi rồi xắt hạt lựu. Để thịt ốc kết dính lại với nhau, bạn trộn chung với giò sống, nạc heo xay, hành, tỏi, gia vị rồi nhào hỗn hợp thật đều trước khi chia thành viên, bọc bằng vỏ sả.
Bạn xếp từng con ốc vào khay, đem hấp cách thủy trong khoảng 30 phút là xong. Ngoài ốc thì, thứ quyết định món ăn có "tuyệt hảo" hay không phần lớn phụ thuộc vào chén nước chấm đi kèm. Hà Tăng làm nước mắm gừng, tỏi, ớt, lá chanh giúp món ăn tròn vị. Bạn có thể gia giảm thành phần tùy sở thích gia đình, nhưng không thể thiếu gừng tươi. Khi ăn, bạn kéo miếng thịt ốc ra, chấm ngập trong nước mắm ngọt, thơm mùi gừng, lá chanh, nhai đã miệng.
Ốc bươu nhồi thịt của Hà Tăng.
Những ngày này, thời tiết Sài Gòn ẩm ương, buổi chiều hay mưa nên rất lý tưởng để thưởng thức các món ốc nóng hổi. Đây không phải lần đầu Hà Tăng làm ốc. Vả lại đang kinh doanh nhà hàng chuyên về hải sản nên các món này không thể làm khó cô. Ngoài ốc bươu, ốc len, đĩa ốc hương xào bơ của cô làm bạn khen "ngon xuất sắc". Cô còn chuẩn bị thêm vài ổ bánh mì giòn chấm với nước sốt bơ thơm lừng, ngon khó cưỡng. Không chỉ thạo các món ốc quen thuộc, Hà Tăng chế biến thêm phần tu hài nướng mỡ hành và tôm càng xanh hấp đãi bạn.
Diệp Tử
