Chặt gà luôn là kỹ năng đòi hỏi tay nghề cao của các bà nội trợ, thậm chí còn được coi là "bài test" khó nhất với các nàng dâu về ra mắt nhà chồng. Theo những đầu bếp có nhiều kinh nghiệm, điều quan trọng nhất khi chặt gà là lựa chọn dao phù hợp. Dao phải đủ độ nặng, lưỡi dày, to bản, khi chặt mới tạo ra những đường cắt dứt khoát, giúp miếng gà không bị vụn, nát. Gà khi luộc cũng phải có độ chín vừa phải, lớp da vẫn còn độ dai, đàn hồi, nếu gà chín quá kỹ, khi chặt cũng dễ bị nát, không thẩm mỹ.
Có rất nhiều cách xử lý một con gà luộc thành các đĩa bày biện đẹp mắt, trong đó, một trong những cách đơn giản nhất là phương pháp chặt đôi mình gà từ phần bụng. Đầu tiên, bạn chặt đầu và cổ gà ra trước, sau đó có thể chặt từ dưới bụng lên, cách này khá đơn giản do phần thịt bụng mềm. Nếu đã quen tay, có thể tách luôn phần xương sống lưng, sau đó mới chặt đôi mình gà đều được (giống trong video).
Chặt gà không quá khó do chỉ cần lách dao vào khớp là có thể chặt thịt gà đơn giản, nên chuẩn bị một con dao nhỏ để thực hiện công đoạn này. Bạn tách thịt đùi, cánh rồi tiếp tục chặt thành từng miếng nhỏ. Phần mình gà và đùi gà có xương cứng, cần dùng sức nhiều hơn, lưu ý chặt mạnh, dứt khoát, không chặt nhiều lần khiến gà bị vụn thịt, không đẹp mắt. Nếu khi chặt, miếng gà chưa tách rời, có thể dùng tay ấn vào sống dao để tăng thêm lực. Sau khi chặt xong, bạn xếp gà ra đĩa, phần da quay lên trên, các miếng đẹp như lườn, cánh cũng cho lên trên cùng là đã có đĩa gà đẹp cho mâm cỗ ngày Tết.
Kinh nghiệm chặt gà đơn giản. VIdeo: XHS
SuZi Nguyễn
