Cá là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng lại tốt cho sức khoẻ được nhiều người yêu thích. Mẹ đảm Châu Ngọc ( đến từ Hà Nội) chia sẻ 5 cách chế biến món cá thơm ngon, lạ miệng chị em cùng tham khảo.
1. Cá trắm kho riềng
Nguyên liệu
- Cá trắm: 2 khúc
- Thịt ba chỉ: 4 lạng
- Lá chè xanh: 20 lá
- Riềng: 1 củ
- Ớt cay 5 quả
- Gia vị: nước mắm cốt, đường, tiêu sọ
Cách làm
- Rửa sạch cá, làm sạch hoàn toàn phần màng đen trong bụng cá, để ráo nước hẳn. Ướp cùng 1 thìa café muối hồng.
- Thịt rửa sạch, để ráo, thái miếng
- Thắng nước hàng: cho đường vào chảo, đun lửa nhỏ đảo tới lúc đường tan chảy và lên màu cánh gián đậm thì tắt bếp và cho lượng nước vừa đủ vào. Khoảng 40g đường thì 40ml nước.
- Xếp riềng thái lát và 2/3 lá chè dưới đáy nồi, lần lượt cho cá, thịt vào, xen thêm vài lá chè, ớt cay, tiêu sọ vào. Đổ nước hàng cho khoảng 3 thìa cơm nước mắm cốt ướp 30 phút.
- Đun thêm lượng nước sôi vừa đủ cho ngập cá, đổ vào nồi đun sôi lửa khoảng 1 tiếng thì tắt bếp.
- Để nguội hoàn toàn, lật cá, nấu lại cá thêm lửa nữa tới lúc hỗn hợp nước sệt keo lại là ngon.
2. Cá nục kho cà chua
- Cá nục: 1kg
- Ba chỈ: 500g
- Hành khô
- Tỏi
Cách làm
- Xếp 1 lớp lá chè bên dưới, xếp thêm 1 nắm đầu trắng hành hoa. Xếp cá thịt xen lẫn nhau cùng hành tỏi. Cho thêm 2 - 3 quả ớt cay để khử tanh thêm.
- Ướp cùng khoảng 8 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cơm đườn, 1,5 thìa cơm đường phèn, 3 - 4 thìa caf phê hạt tiêu xay vỡ, 1 thìa cơm muối hạt. Ướp 30 phút - 1 tiếng.
- Cho nồi lên bếp, đun to lửa tới lúc sôi bùng thì giảm lửa, đun tiếp tới lúc nước cạn 2/3 thì tắt bếp để nguội khoảng 2 - 3 tiếng.
- Cà chua 5 quả to, khứa nhẹ vỏ, hấp chín, bóc vỏ, xay nhuyễn.
- Cho cà chua xay, 75 - 85ml tương cà, nước của 2 quả dừa xiêm (nếu không có dừa thay bằng nước lọc). Đổ ngập lấp xấp cá rồi đun sôi bùng thì nhỏ lửa tới lúc nước cạn 2/3, hỗn hợp hơi sánh sánh lại là được.
- Thịt cá ngấm gia vị đậm đà, thơm, chắc. Xương mềm rục.
3. Cá hồi sốt chanh leo
Nguyên liệu
- Cá hồi
- Bột tỏi
- Cá hồi ướp cùng chút muối hồng và bột tỏi.
Cách làm
- Cho lên chảo, lật hai mặt, đừng để chín quá cá bị khô mọi người nha.
- Chanh leo lọc bỏ hạt. Nay mình dùng cốt 2 quả chanh leo cho 1,5 lạng cá hồi. Thêm khoảng 3 thìa cafe đường, 1 chút nước mắm.
- Đổ sốt chanh leo vào chảo vừa áp cá, đun nhỏ lửa cho hơi sệt sệt khoảng 3 phút thì rưới lên cá.
- Thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon.
4. Cá diêu hồng om dưa
Nguyên liệu
- Cá diêu hồng: 1 con
- Dưa chua
- Cà chua
- Dứa
- Rau ăn kèm các loại
Cách làm
- Cá rửa sạch, khứa quân cờ rồi ướp cùng với ít muối hồng, hạt tiêu hai bên thân, trong bụng.
- Phi thơm hành, xào cà chua, dưa chua, 1/4 quả dứa cho ngọt và thơm. Cho nhánh gừng đập dập vào, nêm gia vị vừa ăn. Thêm nước vào, đun sôi.
- Cho cá lên nồi, cho nước đã đun sôi ở trên vào. Bật to lửa cho cá sôi ngập, tưới nước sôi lên toàn thân cá. Om khoảng 20 phút là cá chín ngon.
- Rắc thêm hành lá, thì là, ớt sừng.
- Nhúng ăn nóng kèm rau ngổ/thì là/rau muống/bún/nấm tuỳ thích.
- Nước chấm: giã nhỏ gừng ớt xong cho nước mắm và chút chanh vào. Thái thêm thì là hoặc không đều được.
5. Cá bạc má nướng sa tế
Nguyên liệu
- Cá bạc má
- Sa tế
- Muối hồng
- Hành khô
Cách làm
- Cá bỏ hết mang ruột, rửa sạch, để ráo nước.
- Khía 3 - 4 đường trên bề mặt hai bên thân cá.
- Pha hỗn hợp ướp gồm: sa tế, gừng, sả, hành khô băm nhỏ, cùng ít dầu ăn, muối hồng. Trộn đều sốt xong xoa đều lên toàn bộ thân cá. Phần bã nhét luôn vào bụng cá. Ướp 30 phút.
- Làm nóng nồi chiên không dầu, 200 độ 3 phút.
- Lót giấy bạc, xếp cá lên. Nướng lần 1 ở mức nhiệt 170 độ 15 phút. Lần 2 lật mặt, nướng ở mức nhiệt 195 độ 8 phút.
- Thái dứa, cà rốt thành miếng nhỏ dài khoảng 7- 8cm. Dưa chuột bỏ ruột lấy viền ngoài rồi thái tương tự.
- Rau cuốn kèm rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Bày đồ cuốn ra đĩa.
Pha nước chấm mắm nêm
- 100ml mắm nêm, 1 góc quả dứa chín, 5 tép tỏi, 1 thìa canh đường, 1 - 2 quả ớt cay. Cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, nêm nếm lại cho vừa vị là được.
- Ăn tới đâu lấy tới đó, còn lại bỏ tủ lạnh được khoảng 10 ngày.
- Bày cá ra, cuộn kèm ăn nóng. Cá đậm vị, chắc, hơi cay không hề tanh.
6. Cá chim hấp xì dầu
Nguyên liệu
- Cá chim
- Xì dầu
- Hạt tiêu
- Gừng thái sợi
- Muối hồng
- Hành tím
Cách làm
- Cá chim làm sạch, để ráo nước. Khứa nhẹ hai bên mình cá thành các ô quân cờ để gia vị dễ dàng ngấm vào thịt cá hơn.
- Trộn hỗn hợp ướp gồm xì dầu, hạt tiêu, xíu đường, gừng thái sợi, hành tím băm nhỏ, muối hồng.
- Trộn và xoa đều lên thân cá, cả trong bụng cá. Ướp khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị nồi hấp, phết một lớp mỏng dầu ăn bên dưới, hoặc rải một lớp hành lá xong cho cá lên (để cá không bị dính da). Hoặc có khay đĩa lớn, bỏ vừa cá thì cho lên luôn xửng hấp. Cá giữ được nước rất ngọt. Nhét vào bụng cá một bó hành lá, thì là.
- Hấp khoảng 30 phút là cá chín.
- Lúc hấp được 20 phút thì mở vung, rưới 1/2 chỗ nước ướp lên thân cá. Lật nhẹ cá rưới nốt 1/2 còn lại và hấp thêm 10’ là cá ngấm ngon. Nếu lười thic không cần lật trở, rưới 1 mặt cũng được vì cá ướp ngấm rồi.
- Pha nước chấm chua ngọt, gồm chanh tỏi ớt đường, nước mắm.
- Cuốn cá ăn cùng bún, rau thơm, xà lách và các loại cuốn kèm như dứa, dưa chuột, cà rốt.
Theo Tâm An - Vietnamnet
