Nguyên liệu
- 1 kg sấu bánh tẻ (loại không già quá, không non quá)
- 700 g đường vàng
- 1 củ gừng
- Muối hạt
Sấu là loại quả quen thuộc của người Hà Nội, khi vào mùa giá thành rẻ, có thể tranh thủ làm sấu ngâm đường pha nước giải khát hoặc cấp đông để chế biến nhiều món như vịt om sấu, canh chua,...
Cách đun nước đường
- Đun nóng khoảng 700 ml nước sau đó đổ 700 g đường mía, khuấy đều tay cho đường tan hẳn.
- Khi nước sôi lăn tăn thì cho gừng thái sợi hoặc đập dập vào rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Đường mía, đường vàng sẽ cho ra thành phẩm đẹp mắt hơn so với đường trắng.
- Trong lúc chờ nước đường nguội, quay ra sơ chế phần quả sấu.
Sơ chế sấu
- Sấu nên mua loại đã cạo vỏ sẵn để tiết kiệm thời gian. Hiện nay, hầu hết những hàng quán bán sấu tươi đều có máy cạo vỏ, giúp tiết kiệm được thời gian làm sạch loại quả này.
- Đem sấu rửa 4-5 lần nước cho sạch rồi ngâm với nước muối.
- Đặt sấu lên mặt thớt, dùng dao đập dập nhẹ cho nứt vỏ. Đập đến đâu thì cho vào chậu nước muối tới đó để tránh bị thâm.
Thay vì khứa xoắn ốc xung quanh hạt sấu như cách truyền thống, dùng dao đập dập sẽ rút gọn thời gian sơ chế, thấm nước đường hơn dù không đẹp mắt bằng.
- Sau khi đập xong, đem rửa thêm vài ba lần cho sấu thật sạch.
- Đun nước sôi, dội nước qua rổ sấu chần sơ, lúc này sấu sẽ chuyển sang màu vàng, đem xả dưới vòi nước cho nhanh nguội rồi để nơi thoáng mát cho ráo nước. Tránh không cho sấu vào nồi nước sôi dễ làm sấu bị mềm, không giữ được độ giòn.
- Khi nước đường đã nguội hoàn toàn, sấu ráo nước, đem sấu trút vào lọ thủy tinh rồi đổ nước đường gừng ngập mặt sấu. Để tránh nổi váng và bảo quản được lâu, nước đường bắt buộc phải nguội hoàn toàn, sấu không còn đọng nước bên ngoài, lọ thủy tinh cần được tiệt trùng bằng nước sôi hoặc nhiệt độ cao, để khô ráo hoàn toàn.
Để sấu ngâm đường không bị lên men, nổi váng nên tiệt trùng kỹ lọ đựng, dùng dụng cụ sạch sẽ khi lấy sấu ra pha.
Thảo Nhi
