Canh cua là một trong những món ăn truyền thống, dân dã nhưng lại chứa đựng tinh hoa ẩm thực của người Việt.

Tuy nhiên, nhiều người thường gặp tình trạng gạch cua bị nát, loãng, không đóng thành tảng, khiến món canh mất đi phần hấp dẫn. 

Để có được nồi canh cua chuẩn vị, dậy mùi thơm và gạch cua vàng óng, đóng thành khối, cần tuân theo một số bí quyết nấu nướng được các đầu bếp truyền lại.

Chọn cua ngon – nền tảng của nồi canh chất lượng

Chất lượng cua quyết định đến 70% thành công của món canh. Đầu bếp luôn khuyên rằng, hãy chọn cua đồng còn sống, khỏe mạnh, di chuyển nhanh. Cua cái thường có nhiều gạch, dễ nhận biết qua yếm to, màu mai hơi ngả vàng. Cua đực thường nhiều thịt, phù hợp cho những ai thích ăn riêu dày.

Không nên mua cua ốp, cua chết hay cua nuôi công nghiệp vì chất lượng thịt kém, ít gạch, canh nấu ra loãng và không thơm. Một mẹo nhỏ khi đi chợ là ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy cứng, chắc thì đó là cua ngon, còn mềm xèo thì không nên chọn.

Giã hoặc xay cua – giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Sau khi mua về, cần tách riêng phần mai cua để lấy gạch, phần thân rửa sạch bùn đất. Nhiều người thường ngại công đoạn giã cua và chọn cách xay máy. Tuy nhiên, các đầu bếp vẫn khuyên giã bằng tay sẽ cho nước ngọt hơn, thịt cua bông và đóng thành tảng chắc hơn khi nấu.

Khi lọc cua, cần thêm một ít muối để diệt khuẩn nhẹ, đồng thời giúp thịt cua tách ra dễ hơn. Dùng rây lọc, vừa khuấy nhẹ vừa thêm nước dần, tránh quấy mạnh làm thịt cua bị vụn và nước bị đục. 

Đây là khâu quan trọng giúp riêu cua sau này nổi lên thành từng mảng, không bị loãng.

Xào gạch cua – bí quyết “giữ vàng” trong nồi canh

Gạch cua chính là phần quý nhất, tạo nên vị béo ngậy và màu sắc bắt mắt cho nồi canh. Để gạch cua đóng tảng khi nấu, nhất định phải xào trước.

Đầu tiên, phi thơm hành tím với chút dầu ăn hoặc dầu điều để gạch lên màu vàng óng đẹp mắt. Sau đó cho gạch cua vào đảo nhanh tay, nêm thêm một chút nước mắm ngon để dậy mùi. Chỉ nên xào vừa chín tới, không để quá lâu vì gạch dễ khô và vụn. Khi cho lại vào nồi canh, gạch sẽ quyện lại và nổi thành từng khối chắc chắn.

Nấu canh cua – lưu ý để riêu nổi tự nhiên

Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp lửa vừa. Đây là lúc cần sự kiên nhẫn: không được khuấy mạnh tay khi nước bắt đầu nóng lên. Hãy để nước sôi nhẹ tự nhiên, thịt cua sẽ dần kết lại thành từng tảng riêu nổi lên trên mặt.

Khi riêu đã nổi, dùng muôi nhẹ nhàng vớt ra một bát riêng để giữ hình khối. Sau đó, cho cà chua đã xào sơ và gạch cua đã chế biến vào nồi. 

Cuối cùng, nhẹ nhàng thả riêu cua lại, giúp chúng hòa quyện nhưng vẫn giữ được độ chắc chắn, vàng ươm đẹp mắt.

Thêm rau xanh – hoàn thiện vị ngon mát lành

Một nồi canh cua ngon không thể thiếu các loại rau kèm. Phổ biến nhất là mồng tơi, rau đay và mướp xanh. Rau mồng tơi và rau đay mang lại vị nhớt nhẹ, làm canh thanh mát, giải nhiệt mùa hè. Mướp lại có vị ngọt dịu, giúp món ăn thêm trọn vị.

Khi cho rau vào, nên đun thêm vài phút rồi tắt bếp ngay để giữ độ xanh mướt và dinh dưỡng. Không nên nấu quá lâu vì rau dễ nát, mất đi độ giòn ngọt tự nhiên.

Mẹo nhỏ từ đầu bếp để canh cua thêm hoàn hảo

• Chỉ nên nêm gia vị bằng muối hoặc nước mắm ngon, hạn chế dùng hạt nêm, bột ngọt để giữ vị ngọt thanh tự nhiên của cua.

• Nếu muốn riêu cua đóng tảng chắc hơn, có thể cho thêm chút nước mắm vào phần thịt cua đã lọc trước khi nấu.

• Canh cua ngon nhất khi ăn kèm cà muối xổi hoặc cà pháo giòn. Vị chua giòn của cà kết hợp với vị béo ngậy của canh sẽ tạo nên hương vị khó quên.

• Nồi canh cua nên ăn ngay khi còn nóng, tránh để lâu riêu dễ bị tan, mất đi vẻ đẹp ban đầu.

Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa của nồi canh cua

Cua đồng là thực phẩm giàu canxi, sắt, vitamin và nhiều khoáng chất cần thiết. Một bát canh cua không chỉ mang lại vị ngon dân dã mà còn giúp bổ sung dưỡng chất, đặc biệt tốt cho trẻ nhỏ và người cao tuổi.

Không những vậy, canh cua còn gắn liền với ký ức tuổi thơ, với những bữa cơm quê mùa hè oi ả, nơi mùi thơm ngậy của gạch cua hòa cùng tiếng muôi chan canh nóng hổi. Có thể nói, đây là món ăn mang đậm hồn quê, vừa bình dị vừa giàu giá trị tinh thần.

Kết luận

Để có được nồi canh cua gạch đóng thành tảng, vàng ươm và thơm nức mũi, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn: từ chọn cua, giã lọc, xào gạch đến nấu riêu. Chỉ cần nắm vững những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn dân dã mà tinh tế này ngay tại căn bếp gia đình, mang đến hương vị chuẩn quê hương trong từng bữa cơm.