Dưới đây là những bí quyết giúp bạn có nồi canh “chuẩn vị mẹ nấu” – thanh nhẹ, ngon miệng mà an toàn cho sức khỏe.
1. Dùng rau củ tươi để tạo vị ngọt tự nhiên
Thay vì dựa vào bột ngọt, hãy tận dụng rau củ có vị ngọt tự nhiên như:
Cà rốt, củ cải trắng, bí đỏ: Vừa giàu dinh dưỡng, vừa tiết ra vị ngọt thanh khi nấu.
Bắp (ngô), củ sắn (mì), su su: Những loại củ này khi ninh mềm sẽ giúp nước canh ngọt đậm mà không gắt.
Mẹo nhỏ: Thái củ cải hoặc cà rốt hơi dày và ninh ở lửa nhỏ để chất ngọt tiết ra từ từ, nước canh trong và thơm hơn.
2. Tận dụng vị ngọt từ thực phẩm tươi sống
Nước dùng tận dụng độ ngọt từ vỏ tôm.
Xương ống, xương gà, tôm khô, cá khô: Làm nước dùng rất ngọt mà không cần nêm thêm bột ngọt.
Tôm tươi, trai, ngao, nghêu: Cho vị ngọt biển nhẹ, rất thích hợp cho canh rau cải, canh bí.
Lưu ý: Với các nguyên liệu như tôm, hải sản, nên phi thơm với hành trước khi cho vào nồi để dậy mùi và tăng độ ngọt đậm đà.
3. Mẹo "tăng ngọt" bằng hành tây và nấm
Hành tây nên được nướng trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp nồi nước có vị ngọt và thơm hơn.
Hành tây: Thả một lát hành tây vào nồi canh khi nước bắt đầu sôi, giúp nước ngọt và thơm tự nhiên.
Nấm rơm, nấm hương, nấm đông cô: Không chỉ ngọt mà còn tăng chiều sâu hương vị cho nồi canh.
Kết hợp hành tây và nấm còn giúp món canh có mùi vị đặc trưng mà không cần thêm bất cứ loại gia vị tổng hợp nào.
4. Nêm nếm đúng lúc để giữ vị thanh nhẹ
Nồi nước dùng có độ ngọt, trong, thơm là bạn đã thành công.
Muối hoặc nước mắm: Nên nêm khi canh vừa sôi trở lại sau khi cho rau, để giữ độ tươi.
Tránh nêm quá sớm hoặc quá muộn: Dễ khiến rau bị nát hoặc nước canh bị lợ.
Nếu dùng nước mắm, hãy chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao, nêm ở bước cuối để giữ được hương thơm hấp dẫn.
5. Gợi ý món canh ngon không cần bột ngọt
Canh củ cải nấu tôm khô: Củ cải trắng và tôm khô ngâm nở, nấu cùng nhau sẽ cho nước canh ngọt thanh tự nhiên, không cần bất kỳ chất điều vị nào.
Canh bí đỏ nấu xương gà: Xương gà luộc sơ, hầm mềm rồi cho bí đỏ vào nấu. Món canh ngọt nhẹ, béo thơm, rất bổ dưỡng.
Canh rong biển đậu hũ non với nấm: Nấm rơm, rong biển và đậu hũ kết hợp cho vị ngọt thanh nhẹ, dễ tiêu, thích hợp cho cả người lớn tuổi.
5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡngGĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.
Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quảGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.
