Trả lời:
Rất nhiều người có suy nghĩ ăn tinh bột vào buổi tối sẽ gây béo, tăng cân nên hạn chế, thậm chí cắt bỏ, điều này là thiếu chính xác. Các chế độ ăn lành mạnh hiện nay đều khuyến cáo mọi người cân đối và đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, gồm tinh bột, đạm, chất béo là các chất sinh năng lượng và cả chất không sinh năng lượng như vitamin và khoáng chất, đảm bảo tỷ lệ cân đối.
Đặc biệt với những người yêu cầu lao động trí óc vào ban đêm thì càng không thể cắt giảm tinh bột bởi có thể gây ảnh hưởng tới trí nhớ cũng như năng suất công việc. Thực tế, các bữa ăn vào buổi tối trước khi ngủ không chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể mà còn giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, đặc biệt có ích với những trường hợp nguy cơ hạ đường huyết.
Ngoài ra, tinh bột từ cơm giàu vitamin D, niacin, canxi, chất xơ, riboflavin, sắt và thiamine, góp phần làm tăng cường hệ thống miễn dịch và cân bằng các hoạt động chung của cơ thể, bộ não, giúp kiểm soát huyết áp.
Còn tình trạng béo phì chỉ xảy ra khi chúng ta ăn quá nhiều, dù là tinh bột hay bất cứ chất nào khác, gây dư thừa năng lượng. Nếu bạn muốn giảm cân, có thể thay thế cơm trắng bằng gạo lứt, ăn nhiều rau xanh và chú trọng hoạt động thể chất. Người muốn giảm cân cần kiên trì thực hiện chế độ ăn và tập luyện trong vòng 6 tháng, hạn chế thực phẩm nhiều chất béo, nhiều muối như các đồ xào, rán, thức ăn chế biến sẵn, thay vào đó là các món luộc, hấp. Không nên ăn tối muộn.
Bữa tối bạn nên ăn vừa đủ hoặc ít hơn một chút, không ăn no và không ăn trước giờ ngủ 2 tiếng. Những người không có nguy cơ hay bệnh lý liên quan rối loạn chuyển hóa đường có thể ăn tinh bột ở mọi thời điểm trong ngày. Với nhóm có rối loạn hoặc đang thừa cân, béo phì, cần lựa chọn các thực phẩm chứa tinh bột có chỉ số đường huyết thấp (hấp thụ chậm) như ngũ cốc nguyên hạt (quinoa, gạo lứt, yến mạch...) nhiều hơn.
Ảnh minh họa: Shutterstock
PGS.TS Nguyễn Trọng HưngViện Dinh dưỡng Quốc Gia
