Trả lời:
Bún, cũng như các thực phẩm khác khi ăn thừa, nếu còn tươi ngon, bảo quản ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp (khoảng dưới 5 độ), không có mùi chua, nhớt, bạn có thể sử dụng lại vào sáng hôm sau. Có thể chần qua nước sôi để bún nóng hổi, ngon miệng hơn. Tuy nhiên, nếu bún không còn tươi, để qua đêm có mùi thì nên bỏ.
Nhìn chung, thực phẩm thừa để qua đêm có sử dụng lại được không tùy thuộc vào loại, chất lượng và cách chế biến, bảo quản. Bạn nên cảnh giác với những loại bún để 1-2 ngày không bị hỏng, đặc biệt là loại bún quá trắng, dai, trong vì có thể đã được dùng phụ gia hóa chất, hàn the. Khi chứa chất hàn the, sợi bún khó đứt gãy, chạm vào không có cảm giác nhuyễn, dính của gạo tự nhiên, ăn có thể gây đau bụng, tiêu chảy, ngộ độc, lâu dài dẫn đến suy gan, suy thận, thậm chí ung thư.
Bún an toàn là loại có màu trắng đục, sợi không dai. Sờ vào bún, tay có độ dính nhẹ, ấn mạnh sẽ nhuyễn như cơm. Khi chần nước nóng hơn 100 độ C, bún dễ đứt gãy. Bún có mùi chua tự nhiên, nhai có vị ngọt của gạo.
Thực tế, trong quá trình làm bún, gạo được ngâm lâu và lên men có thể gây đầy bụng, khó tiêu, tăng tình trạng viêm, loét. Nếu bạn bị viêm dạ dày, tốt nhất nên hạn chế ăn bún, nhất là để qua đêm.
Ảnh minh họa: Thúy Quỳnh
PGS.TS Nguyễn Duy ThịnhViện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
