Bạn có biết, phần lớn rau củ đông lạnh có giá trị dinh dưỡng tương đương, thậm chí cao hơn rau tươi? Điều này là vì rau tươi thường bị mất dần chất dinh dưỡng khi để lâu trong tủ lạnh. Ngược lại, rau củ đông lạnh được cấp đông ngay sau khi thu hoạch, giữ lại gần như trọn vẹn vitamin và khoáng chất.
Vậy, liệu có loại rau củ đông lạnh nào phù hợp đặc biệt cho người cần theo dõi đường huyết không?
Rau củ đông lạnh: Lựa chọn thông minh để kiểm soát đường huyết
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, việc duy trì đường huyết ổn định phụ thuộc vào việc lựa chọn các loại rau củ giàu chất xơ và ít carbohydrate.
Theo bà Annette Snyder, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Top Nutrition Coaching, rau củ thường có ít carbohydrate, do đó chúng ít gây ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Khi lựa chọn các loại rau giàu chất xơ (ít nhất 3g chất xơ mỗi khẩu phần), chúng không chỉ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn mà còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng, từ đó gián tiếp giúp ổn định đường huyết.
Chúng tôi đã tổng hợp 6 loại rau củ đông lạnh thơm ngon được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Bạn có thể dự trữ ngay những loại rau củ này để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể và hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả.
1. Súp lơ
Súp lơ đông lạnh là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy súp lơ dưới dạng bông nhỏ hoặc dạng "cơm súp lơ" nghiền sẵn. Cơm súp lơ là một cách thay thế thông minh cho cơm trắng giàu tinh bột.
Mặc dù cơm có thể làm tăng lượng đường trong máu, nhưng cơm súp lơ lại rất ít carbohydrate. Một cốc cơm súp lơ chỉ chứa khoảng 5g carbohydrate và 3g chất xơ. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo, vừa giúp bạn thưởng thức món ăn yêu thích, vừa không lo ảnh hưởng đến đường huyết.
Hãy thử dùng cơm súp lơ thay thế cơm trong các món ăn như món Hầm Rau bina & Atisô với Gà.
2. Bông cải xanh
Bông cải xanh là loại rau họ cải giàu chất xơ, rất tốt cho sức khỏe. Theo chuyên gia dinh dưỡng Annette Snyder, bông cải xanh chứa một hợp chất tên là sulforaphane. Hợp chất này được giải phóng khi bạn cắt hoặc nhai rau. Sulforaphane có khả năng cải thiện độ nhạy insulin, từ đó giúp giảm lượng đường trong máu.
Để nấu ăn dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo 14 công thức nấu ăn ngon miệng với súp lơ xanh đông lạnh.
3. Rau bina
Rau bina là một loại rau giàu dinh dưỡng mà ai cũng biết. Chỉ một cốc rau bina đông lạnh chứa gần 7g carbohydrate, trong đó có đến 4,5g chất xơ. Rau bina không làm thay đổi hương vị món ăn mà còn bổ sung thêm nhiều chất dinh dưỡng cho súp và món hầm.
Bạn có thể thử món rau bina nấu chậm với atisô hoặc món hầm đậu gà và rau bina thịnh soạn.
4. Cải xoăn
Cải xoăn vẫn đang là "ngôi sao" trong giới thực phẩm lành mạnh và điều này hoàn toàn có lý do. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến nghị các loại rau lá xanh đậm như cải xoăn vì chúng chứa ít calo và carbohydrate, lại rất giàu dinh dưỡng như sắt, canxi, kali, folate và các vitamin A, C, K.
Một cốc cải xoăn chỉ chứa chưa đến 1g carbohydrate và gần như toàn bộ là chất xơ. Một sự lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe! Hãy thử món salad cải xoăn mùa thu để thưởng thức loại rau này.
5. Cải Brussels
Có thể bạn không thích loại rau này, nhưng hãy thử một lần. Chuyên gia Snyder đặc biệt khuyên dùng cải Brussels vì hàm lượng chất xơ cao của nó. Một cốc cải Brussels nấu đông lạnh có đến 6g chất xơ và nhiều vitamin C.
Bạn có thể chế biến loại rau này bằng cách rang với một chút dầu ô liu và muối cho đến khi giòn, rất dễ ăn.
6. Khoai lang
Khoai lang có chỉ số đường huyết cao hơn một chút so với các loại rau khác trong danh sách, nhưng hàm lượng chất xơ lại rất cao. Khi nấu từ dạng đông lạnh, một cốc khoai lang ngọt chứa khoảng 3g chất xơ và một lượng lớn magie. Đây là khoáng chất có thể giúp cải thiện quá trình chuyển hóa glucose.
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến khích tiêu thụ thực phẩm chứa magie vì đây là khoáng chất mà nhiều người thường bị thiếu.
Bạn có thể thử món Salad Khoai Lang Chống Viêm của chúng tôi, với sự kết hợp của cả khoai lang và cải xoăn.
Bí quyết chọn rau củ đông lạnh để kiểm soát đường huyết
Việc chọn rau củ đông lạnh không chỉ đơn giản là mua một túi bất kỳ. Theo chuyên gia dinh dưỡng Lena Bakovic, mặc dù rau đông lạnh vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng, nhưng chúng có thể chứa thêm đường, chất béo hoặc muối.
Do đó, điều quan trọng là bạn phải luôn đọc kỹ nhãn dinh dưỡng và danh sách thành phần trên bao bì. Tốt nhất, thành phần duy nhất được ghi trên bao bì chỉ nên là chính loại rau đó.
Rau củ đông lạnh là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho mọi người. Nếu bạn đang theo dõi lượng đường trong máu, chúng sẽ trở thành một "trợ thủ" đắc lực trong căn bếp của bạn. Hãy nhớ đọc kỹ thành phần, thử nghiệm các loại rau mới và tận hưởng những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà chúng mang lại.
