Thời điểm nêm gia vị có ảnh hưởng lớn đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn, nhưng nhiều người lại chưa thực sự để tâm đến điều này. Việc sử dụng gia vị không đúng lúc có thể làm mất đi vị ngon, giảm chất dinh dưỡng và thậm chí sản sinh chất có hại cho sức khỏe. Ví dụ như 4 loại gia vị dưới đây, dù rất quen nhưng lại thường xuyên bị nêm sai thời điểm khi nấu nướng:
Đường
Đường có tác dụng tạo vị ngọt và giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu cho đường vào khi dầu còn quá nóng, nó dễ bị cháy khét, sinh ra acrylamide – một hợp chất có thể gây hại cho sức khỏe.
Nếu nấu món kho hay rim, bạn nên để lửa nhỏ và thêm đường khi nhiệt độ chưa quá cao để tránh tình trạng đường cháy, làm món ăn có vị đắng hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên. Đối với các món xào, tốt nhất là thêm đường sau khi nguyên liệu đã được đảo đều để đảm bảo hương vị cân bằng, không bị gắt.
Giấm
Ảnh minh họa
Giấm thường được sử dụng để tạo vị chua thanh và khử mùi tanh, nhưng nếu không biết cách nêm, hiệu quả này có thể bị giảm đi. Khi cho giấm vào lúc nhiệt độ còn quá cao hoặc nấu lâu, axit axetic sẽ bay hơi, khiến giấm mất tác dụng khử mùi và làm giảm hương vị đặc trưng.
Đậu phụ "ngon, bổ, rẻ" nhưng chớ ăn cùng những món này kẻo mang bệnh vào thân
Trong các món hầm, nếu giấm được thêm vào ngay từ đầu, nguyên liệu có thể không đạt được độ mềm mong muốn, khiến món ăn kém hấp dẫn. Vì vậy, thời điểm thích hợp nhất để nêm giấm là khi món ăn gần hoàn thành, giúp giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Bột ngọt
Bột ngọt giúp tăng vị đậm đà cho món ăn, nhưng nếu thêm vào quá sớm hoặc nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, nó có thể bị biến đổi, tạo ra hợp chất không tốt cho hệ thần kinh và tiêu hóa.
Ngoài ra, việc dùng bột ngọt quá nhiều cũng có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm và gây cảm giác khát nước sau khi ăn. Do đó, cách tốt nhất là chỉ nên nêm bột ngọt ngay trước khi tắt bếp để giữ nguyên độ ngon mà không gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Muối
Ảnh minh họa
Muối là gia vị thiết yếu trong bếp núc, nhưng nếu cho vào sai lúc, nó có thể làm giảm độ ngon và ảnh hưởng đến sức khỏe. Khi xào rau, nếu nêm muối quá sớm, rau sẽ ra nhiều nước, trở nên mềm nhũn và mất độ giòn, đồng thời vitamin C cũng bị hao hụt đáng kể. Trong món thịt, việc thêm muối quá sớm khiến protein bị đông tụ nhanh, làm thịt trở nên khô, cứng và khó hấp thu dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, khi muối tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, nó có thể biến đổi thành hợp chất không tốt cho sức khỏe. Do đó, cách tốt nhất là chỉ nên nêm muối khi món ăn gần chín hoặc ngay trước khi tắt bếp để giữ nguyên vị ngon tự nhiên và giá trị dinh dưỡng.
Nguồn và ảnh: Aboluowang, ETtoday
