Thịt vịt là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 Âm lịch hàng năm) ở các tỉnh miền Trung. Thời điểm này, vịt bắt đầu vào mùa. Lúc đó, những con vịt trở nên béo hơn và có thịt ngon, chắc hơn, không còn mùi hôi. Bên cạnh đó, do có tính hàn nên ăn thịt vịt sẽ giúp cơ thể người cân bằng lại nhiệt trong thời tiết nóng bức. Dưới đây là bốn gợi ý chế biến món vịt để liên hoan cùng gia đình, bạn bè nhân dịp tết Đoan ngọ.
Vịt luộc
- Vịt đem rửa sạch, dùng muối xát da và bên trong vịt, rửa sạch lại bằng nước.
- Để bóp cho thịt mềm, có thể dùng giấm trắng hoặc rượu, thịt vịt sẽ trắng và khử sạch mùi.
- Cho vịt vào nồi cùng chút gừng cho chín rồi vớt ra đĩa cho nguội. Bạn chặt miếng vừa ăn và bày lên đĩa.
Gỏi vịt
- Lấy ít thịt lườn vịt thái miếng mỏng.
- Hành tây thái mỏng ngâm vào nước đá cho giòn.
- Ớt thái mỏng, cà rốt và dưa chuột thái sợi.
- Pha hỗn hợp nước mắm, đường, chanh, tương ớt cho nổi vị chua, mặn, ngọt rồi cho tỏi và ớt tươi băm nhỏ vào.
- Cho hành tây, dưa chuột, cà rốt, hành tây, rau thơm, thịt vịt vào đĩa.
Miến xào lòng mề
- Miến ngâm nước cho nở và xả nước cho sạch.
- Chần miến qua nước sôi rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
- Lòng mề bóp muối rửa sạch và thái nhỏ. Phi thơm hành khô cho lòng mề xào cùng gia vị và chút mắm.
- Phi thơm hành khô cho miến vào xào, đổ lòng mề, thêm gia vị cho vừa miệng. Cho hành hoa và rau mùi cắt khúc, thêm hạt tiêu và ớt tươi đảo đều rồi tắt bếp là hoàn thành.
Canh măng
- Măng rửa sạch và luộc kỹ vớt ra rổ cho ráo nước.
- Phi thơm hành khô cho cổ cánh vịt và măng đảo đều với mắm và gia vị cho săn lại.
- Đổ nước luộc vịt vào ninh cho măng mềm thêm hành hoa và rau mùi tàu.
Nghĩa Nguyễn
