Rán cá đừng chỉ cho dầu, thêm vào 3 thứ cá vàng giòn, thơm phức

Nhiều người rán cá mãi vẫn gặp cảnh cá dính chảo, không vàng đều, ăn bị tanh hoặc mềm ỉu dù đã cho khá nhiều dầu.

Chỉ cần thêm đúng – đủ – đúng lúc, miếng cá sẽ giòn rụm, thơm nức, để nguội vẫn ngon.

1. Muối hạt – Giúp cá không dính chảo, vàng đều

Muối hạt là bí quyết rán cá quen mà lạ, bởi nhiều người biết nhưng ít ai dùng đúng cách.

Khi dầu trong chảo đã nóng, hãy rắc một nhúm muối hạt mỏng xuống đáy chảo trước khi cho cá vào. Muối giúp:

• Giảm hiện tượng bắn dầu

• Hạn chế cá dính chảo

• Giúp bề mặt cá khô nhanh, lên màu vàng đẹp

Lưu ý: chỉ rắc rất ít, không cho muối trực tiếp lên cá lúc rán để tránh mặn.

2. Gừng đập dập hoặc gừng thái lát – Khử tanh, tăng mùi thơm

Nếu cá rán thường bị tanh hoặc mùi không hấp dẫn, hãy thêm vài lát gừng đập dập vào chảo dầu nóng trước khi cho cá vào.

Gừng có tác dụng:

• Khử mùi tanh tự nhiên của cá

• Làm dầu thơm hơn

• Giúp cá rán dậy mùi, ăn không ngấy

Sau khi dầu đã dậy mùi gừng, vớt gừng ra rồi mới thả cá để tránh gừng cháy đắng.

3. Bột mì hoặc bột năng – Tạo lớp áo giòn nhẹ bên ngoài

Không cần áo bột dày như chiên giòn, chỉ cần:

• Thấm khô cá thật ráo

• Phủ một lớp bột mì hoặc bột năng thật mỏng

Lớp bột mỏng này giúp:

• Cá nhanh vàng

• Bề mặt giòn nhẹ, không cứng

• Giữ nước bên trong cá, thịt mềm ngọt

Mẹo nhỏ: lắc nhẹ cá sau khi áo bột để bột không bám quá dày.

Thứ tự rán cá chuẩn để cá giòn ngon

Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên làm theo thứ tự:

• Lau khô cá, để cá ráo nước hoàn toàn

• Áo một lớp bột mỏng (nếu dùng)

• Đun nóng dầu, rắc muối hạt

• Phi gừng cho thơm rồi vớt ra

• Thả cá vào, không lật sớm, rán mỗi mặt đến khi vàng mới trở

Cách này giúp cá không vỡ, không nát, giữ nguyên miếng đẹp mắt.

Một vài lưu ý để cá rán luôn thành công

• Không cho cá vào khi dầu chưa đủ nóng

• Không rán quá nhiều miếng cùng lúc

• Không lật cá liên tục, dễ nát và hút dầu

• Dùng chảo đáy dày hoặc chảo chống dính tốt

Chỉ cần kiên nhẫn một chút, món cá rán sẽ vàng giòn chuẩn quán, không thua gì ngoài hàng.

Rán cá ngon không cần nhiều dầu, chỉ cần thêm đúng 3 thứ: muối hạt – gừng – lớp bột mỏng là đủ để món cá vàng ruộm, giòn nhẹ, thơm phức. Áp dụng đúng cách, bữa cơm gia đình sẽ đơn giản mà vẫn tròn vị, ai ăn cũng khen.