Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Điểm đặc trưng khiến món ăn này trở nên hấp dẫn chính là miếng thịt mềm béo, có màu vàng hổ phách óng ả, nước kho đậm đà, ăn cùng cơm trắng thì “tốn cơm phải biết”. Tuy nhiên, nhiều người khi chế biến lại gặp khó khăn trong việc làm sao để miếng thịt mềm trong, có màu đẹp mà không bị khét hay mất vị ngọt tự nhiên, không bị nát.
Thay vì dùng nước hàng bán sẵn hay tự thắng đường – dễ làm món ăn bị đậm màu, khét hoặc đắng nếu không khéo – bạn có thể áp dụng hai bí quyết đơn giản dưới đây để món thịt kho tàu vừa nhanh mềm, vừa thơm ngon chuẩn vị mà lại có màu đẹp tự nhiên.
Để món thịt kho tàu ngon cần thịt ba chỉ ngon Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg thịt ba chỉ tươi (chọn loại có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối)
Trứng vịt hoặc trứng cút (tùy sở thích, có thể luộc kèm hoặc không)
1 lít nước dừa tươi
1 lon bia (bí quyết giúp thịt mềm và thơm hơn)
Hành tím, tỏi băm nhỏ
Đầu hành trắng băm
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Để món thịt kho tàu ngon, việc lựa chọn và sơ chế thịt là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn thịt ba chỉ tươi, phần thịt có các lớp mỡ và nạc đan xen đều, không bị long thớ hay tách rời.
Thịt sau khi mua về, bạn rửa sạch, rồi ngâm với nước muối loãng hoặc rượu gừng khoảng 30 phút để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Cho thịt vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, đầu hành, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu vào trộn đều. Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để ngấm gia vị. Nếu bạn không có nhiều thời gian, có thể ướp 30 phút là kho được.
Một mẹo nhỏ: nếu có nắng, hãy mang tô thịt đã ướp ra phơi khoảng 30 phút – cách này giúp thịt khi kho trong hơn, lên màu đẹp tự nhiên.
Trong thời gian chờ ướp, bạn có thể luộc trứng. Không nên luộc quá chín kỹ vì trứng sẽ bị khô khi kho. Sau khi bóc vỏ, dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ quanh trứng để trứng thấm gia vị hơn khi kho.
Không dùng nước hàng mà thịt kho tàu vẫn lên màu đẹp ngon là nhờ bia và nước dừa Bước 2: Kho thịt thơm mềm không cần thắng đường (dùng nước dừa và bia)
Cho nước dừa vào nồi đun sôi trước. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều, sau đó rót thêm lon bia vào. Vặn lửa nhỏ để kho liu riu, giúp thịt mềm mà không bị vỡ nát.
Kho trong khoảng 40 phút, bạn sẽ thấy nước kho sánh lại, chuyển màu vàng nâu óng đẹp mắt. Lúc này, bạn cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục kho thêm khoảng 15-20 phút để trứng thấm gia vị và lên màu đều.
Trong quá trình kho, nên thường xuyên vớt bọt để nước được trong, và tuyệt đối không đậy kín nắp nồi, vì việc này sẽ khiến nước bị đục và tạo nhiều bọt. Có thể dùng lá chuối hoặc lá mít đậy lên để tránh phần thịt trứng nổi bên trên thị thâm màu.
Vì sao nên dùng nước dừa và bia để kho thịt?
Nhiều người nghĩ rằng bia chỉ dùng để uống, nhưng trong nấu ăn – đặc biệt là món thịt kho – bia là nguyên liệu bí mật giúp thịt mềm nhanh mà không cần kho quá lâu. Trong bia có các acid amin và enzyme giúp protein trong thịt nhanh phân rã, giúp thịt mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu đẹp, không bị nát.
Ngoài ra, khi bia bay hơi trong lúc kho, phần cồn sẽ bốc hơi hết, để lại hương vị thơm nhẹ và giúp miếng thịt có độ bóng đẹp, trông "núng nính" hấp dẫn hơn hẳn.
Nước dừa tươi không chỉ tạo vị ngọt thanh tự nhiên mà còn làm màu thịt lên đẹp mà không cần dùng nước hàng hay đường thắng. Khi kho lâu, nước dừa kết hợp cùng nước mắm và thịt sẽ tạo nên nước kho sánh đậm, thơm ngon và ngậy một cách tự nhiên.
Mẹo nhỏ để món thịt kho tàu ngon như ngoài hàng
Không nên kho quá lâu: Thịt mềm vừa đủ, trứng không bị khô cứng mới là ngon. Nếu kho quá lâu, nước sẽ cạn, thịt dễ bị khô và trứng mất độ béo.
Không đậy nắp kín: Như đã nói ở trên, để vung hở giúp nước kho trong, không bị đục.
Kho lại nếu ăn không hết: Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh và ăn dần vài ngày. Khi hâm lại, chỉ cần thêm một chút nước dừa (hoặc nước lọc nếu không có) để giữ độ ẩm và vị ngon ban đầu.
Trang trí: Trước khi dọn ra đĩa, bạn có thể rắc chút hành lá thái nhỏ, thêm vài lát ớt đỏ cho đẹp mắt và tăng hương vị.
Không cần nước hàng, không cần thắng đường cầu kỳ, chỉ với nước dừa và bia, bạn hoàn toàn có thể chế biến được món thịt kho tàu thơm ngon, mềm rục, màu đẹp tự nhiên. Với những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả kể trên, hy vọng bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần ấm cúng và hấp dẫn.
