Vài ngày trước, bà xã Phillip Nguyễn ra Hà Nội để thăm gia đình và một số người bạn thân. Sinh ra và lớn lên ở thủ đô, Linh Rin từng cho biết rất yêu cái lạnh mùa đông. Đây cũng là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức các món ăn vặt nổi tiếng của ẩm thực Hà thành nên lần nào về quê, cô cũng tranh thủ lê la quán xá. Dịp này, người đẹp cùng cựu hotgirl Hà thành Hà Lade hẹn nhau ở một quán nem chua vỉa hè. Cô cho biết, đây là "nghi thức" đặc trưng ở Hà Nội.
Nhóm bạn đi ba người, gọi một đĩa nem chua rán và một đĩa nem chua nướng, ăn kèm củ đậu và uống với trà đá. Combo thần thánh này rất được thực khách ưa chuộng, bao gồm cả khách du lịch trong miền Nam. Nhiều người nổi tiếng gốc Hà Nội như Diệp Lâm Anh, Huyền Baby, Chi Pu mỗi khi ra Bắc đều phải check in ở quán nem chua cho thỏa cơn thèm. Đông Nhi và Ông Cao Thắng thậm chí còn có một "quán tủ" trên phố Hàng Cót thường ghé ăn.
Linh Rin cùng bạn bè ăn nem chua rán và nướng ở Hà Nội.
Trước đây, nem chua rán và nem chua nướng là hai món riêng biệt, được bán ở những quán khác nhau, quán bán nem rán sẽ không kèm nem nướng và ngược lại vì cách chế biến không giống nhau. Nhưng gần đây, để tạo điều kiện cho thực khách, nhiều quán đã kết hợp thực đơn cả hai loại.
Tên gọi là nem chua nhưng thực chất đây là loại nem ngọt, được làm từ thịt lợn, không phải loại nem chua ăn liền. Nem chua rán thường có kích thước ngắn, hình dáng tròn béo hơn, được áo một lớp bột giòn và chiên ngập dầu. Trong khi đó, nem nướng là loại dài mảnh truyền thống, xiên trong que tre. Miếng nem tái, vị chua nhẹ, được nướng trực tiếp trên than hồng cho tới khi xem xém mặt. Khi ăn, nem dẻo dẻo, mềm thơm, chua ngọt nhẹ, chấm với tương ớt cay xé lưỡi.
Khi bày ra đĩa, các quán luôn lót một lớp lá chuối phía dưới, vừa bảo vệ môi trường, vừa tạo nên đặc trưng của món ăn này. Nem rán và nem nướng đều chấm với tương ớt sệt nhưng loại chấm nem rán có vị ngọt hơn. Còn loại chấm nem nướng luôn có vị cay xé, chỉ cần chấm một chút cũng đủ xuýt xoa. Ăn kèm với hai món này thường là rau củ giải ngấy theo kiểu "mùa nào thức ấy" như dưa chuột, củ đậu, xoài xanh.
Ở Hà Nội, con phố nem chua nổi tiếng nhất nằm gần Nhà Thờ Lớn. Phố Ấu Triệu chỉ có một đoạn ngắn nhưng quy tụ hai thương hiệu nem nướng đình đám, thường được thực khách phân biệt bằng tên gọi dân dã là "hàng ghế xanh" và "hàng ghế đỏ". Ngoài ra, thực khách sành ăn nem nướng cũng thường ghé tới quán trên phố Hàng Cót hoặc nem nướng bốt điện phố Tôn Thất Thiệp. Trong khi đó, nem chua rán phổ biến hơn, xuất hiện ở hầu hết các quán ăn vặt, nổi tiếng nhất là con ngõ Tạm Thương trên phố Hàng Bông.
Linh Rin cũng rất ghiền ngô nướng Hà Nội.
Ngoài nem chua, Linh Rin cũng từng tiết lộ món ruột của mình mỗi khi về Hà Nội là ngô nướng. Món ăn này khó có thể tìm thấy ở các nhà hàng sang trọng mà phải tìm ở những quán cóc trên hè phố. Cứ mỗi độ gió mùa đông bắc, dân thành phố lại rủ nhau tan làm, tan học sớm để sà vào quán ven đường, huơ tay trên bếp than hồng, nghe tiếng nổ lép bép, chầm chậm tách từng hạt ngô dẻo thơm, ngọt nhẹ, ấm sực.
Ngô nướng cầu kỳ hơn ngô luộc bởi phải chọn được bắp ngô nếp vừa, dày hạt, không bị già. Ngô quá già sẽ cứng, sượng khi nướng, còn ngô non chỉ hợp để luộc, nướng lên sẽ bị nhanh cháy, chín không đều. Công đoạn nướng cũng mất nhiều thời gian, đầu tiên phải nướng sơ, khi khách gọi lại nướng tiếp lần hai cho chín hẳn và ấm nóng.
Hà Nguyên
