Tết Nguyên đán đang đến gần, bữa cơm đoàn viên tượng trưng cho sự hòa thuận, hạnh phúc đã trở thành điểm nhấn của mỗi gia đình. Cá hấp là món ăn rất phổ biến trong các bữa cơm gia đình. Nhưng chúng ta chỉ cần thay đổi một chút là có thể biến tấu thành món ăn đãi tiệc vô cùng hấp dẫn trong dịp Tết Nguyên đán. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn món "cá công" vô cùng đẹp mắt và ngon miệng. Cách làm không khó chỉ có chút yêu cầu khi cắt miếng cá phải cẩn thận để khi mở ra sẽ đẹp mắt. Do đó món ăn này có chút đòi hỏi sự kiên nhân của bạn. Giờ thì cùng bắt tay vào làm món ăn này nhé!
Nguyên liệu để làm món cá công
1 con cá tráp (hoặc cá chẽm, cá vược...), 5 cây hành lá, 1 quả ớt ngọt xanh và 1 quả ớt ngọt đỏ, 3 thìa canh rượu nấu ăn, 3-4 thìa canh dầu ăn, 1 nhánh gừng, 1/3 củ cà rốt, 1 thìa cafe muối, 8 thìa canh nước tương hấp cá.
Cách làm món cá công
Bước 1: Cá tráp bạn mua về loại bỏ sạch vảy, mang và nội tạng. Lưu ý nếu bạn nhờ người bán hàng sơ chế thì khi về cũng cần rửa sạch loại bỏ huyết thừa và phần màng đen trong bụng cá. Tiếp theo bạn cắt phần đầu và đuôi cá rời khỏi thân.
Lưu ý: Để làm món cá này bạn có thể dùng bất cứ loại cá nào mà gia đình mình yêu thích như cá vược, cá đù vang, cá chẽm...
Bước 2: Kế tiếp bạn dùng kéo cắt bỏ phần vây lưng. Sau đó bạn dùng rạch các đường trên thân cá để đánh dấu sao cho thành từng lát có độ dày đều nhau khoảng 1cm. Lưu ý chỉ cắt kéo dài lên phần ngang lưng, còn phần bụng cá vẫn để dính liền.
Bước 3: Sau khi đánh dấu tạo hình xong thì bạn dùng dao cắt dọc, đứt lìa từng khúc cá theo lưng. Chú ý không cắt rời phần bụng. Hoặc bạn có thể dùng dao rạch các đường bằng nhau ở 2 bên lưng sau đó dùng kéo cắt xuyên phần xương cá để các miếng rời. Tiếp đó cho cá vào tô, thêm hành lá, gừng thái lát, muối, rượu nấu ăn vào trộn đều rồi ướp trong khoảng 10 phút.
Bước 3: Sau khi cá đã ướp xong, bạn cho gừng thái lát (hoặc thái sợi cũng được) và hành lá xuống dưới đáy đĩa. Tiếp theo đặt đầu cá vào giữa đĩa, xếp phần thân cá xung quanh đầu cá, tạo thành hình tròn xòe như đuôi công. Sau đó trang trí bằng các khoanh ớt, hành lá và gừng thái lát lên trên. Tiếp đó bạn dùng thìa từ từ nhỏ dầu ăn lên trên bề mặt miếng cá để giúp kiểm soát vị ngọt và khóa ẩm khi hấp.
Bước 4: Đặt nồi hấp lên bếp, đun rồi nước rồi đặt đĩa cá vào xửng. Hấp cá trên lửa lớn trong khoảng 8-10 phút thì tắt bếp, giữ ấm trong nồi hấp khoảng 1 phút. Trong thời gian hấp cá thì bạn chẻ hành lá và thái cà rốt thành sợi mỏng rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 2 phút.
Bước 5: Cắt ớt xanh thành các lát xéo, ớt đỏ thành miếng tròn. Sau khi hấp cá xong bạn trang trí lên các miếng cá bằng cách đặt miếng ớt xanh ở phần sống lưng và đặt miếng ớt đỏ ngay bên dưới. Hành chẻ và cà rốt xắt nhỏ bạn rải lên phần bụng cá. Thêm một miếng ớt đỏ lên miệng cá. Hoặc bạn có thể trang trí tùy theo sở thích của mình, miễn sao phần tạo hình giống như đuôi của một con công đang xòe ra.
Bước 6: Tiếp theo bạn đổ 4 thìa canh nước tương hấp cá lên cá. Sau đó đun nóng lượng dầu ăn còn lại rồi rưới đều lên cá cho dậy mùi thơm. Tiếp đó rưới nốt phần nước tương hấp cá còn lại vào. Như vậy là món cá công thơm ngon và đẹp mắt đã sẵn sàng cho bữa tiệc đoàn viên của gia đình bạn.
Thành phẩm món cá công
Cá công thực ra là món cá hấp và bản chất của món ăn này nằm ở độ tươi ngon. Với phương pháp chế biến là hấp nên món ăn có thể giữ được vị umami của cá triệt để, giúp cá giòn và dai, dư vị ngọt hơn, khi ăn sẽ có cảm giác mềm và mịn hơn đậu phụ. Các nguyên liệu gia vị ngấm vào cá kèm với hành lá chẻ và cà rốt càng kích thích vị ngon của cá, tăng thêm độ đậm đà hương vị và làm bừng sáng cả món ăn, trông rất ngon miệng. Vậy nên Tết này bạn đừng bỏ qua món cá công nhé!
Chúc các bạn thành công với món cá công đẹp mắt và ngon miệng này nhé!
