Trưa Chủ nhật, cả nhà Hồ Ngọc Hà tụ tập ăn uống tại gia. Đây là thói quen của gia đình nữ ca sĩ mỗi khi có thời gian rảnh. Nữ ca sĩ đặc biệt đam mê các món đặc sản vùng miền Bắc - Trung - Nam. Ngoài đồ ăn Quảng Bình quê hương, Hà Hồ ghiền các món mang hương vị Bắc, trong số đó có bún đậu mắm tôm.
Bún đậu mắm tôm là món ăn quen thuộc ở Hà Nội, khoảng hơn chục năm nay xuất hiện nhiều ở TP HCM, được thực khách phương Nam yêu thích. Để đảm bảo vệ sinh, nhiều gia đình tự chuẩn bị các nguyên liệu vì món này không quá cầu kỳ. Dù ăn tại nhà, Hồ Ngọc Hà cũng chuẩn bị set up không kém ngoài quán như bày lên khay lót lá chuối, vừa có màu xanh ngon mắt, vừa thân thiện với môi trường.
Set ăn của gia đình gồm có chả cốm, thịt lợn luộc và một ít dạ dày heo, ăn kèm bún và mắm tôm. Món bún này thường ăn kèm với đậu rán với lớp vỏ giòn xém phần cạnh, bên trong vẫn còn mềm béo ngậy, như tan trong miệng. Ở Hà Nội, ngon nhất là loại đậu phụ làng Mơ trứ danh. Món này cũng có thể chế biến tại nhà đơn giản vì các nguyên liệu dễ kiếm, tuy nhiên, rán đậu lại là công đoạn khiến nhiều người vất vả. Bạn có thể rán đậu với lửa vừa trước tiên, sau đó khi đậu đã định hình, se vàng các mặt thì đổi qua mặt khác. Ở các cửa hàng, họ thường chiên trên chảo sâu lòng với nhiều dầu và sử dụng muôi lỗ, rán nhanh rồi cho ra luôn để đậu không bị chín kỹ.
Bún đậu ghi điểm còn nhờ phần mắm tôm ngon, đậm vị. Người ta sử dụng loại mắm tôm nguyên chất, khi ăn mỗi người đều "pha chế" theo khẩu vị của mình với chanh, ớt, đường rồi khuấy đều cho tới khi sủi bọt trắng. Nếu mắm tôm đủ ngon, chỉ cần chấm với phần đậu rán và bún là đủ mê. Người Hà Nội thường ăn bún lá thay vì bún rối. Bún được ép thành từng bánh nhỏ, sau đó cắt vuông vừa ăn, khi chấm với mắm tôm cũng gọn ghẽ, không bị rơi rớt, thấm đẫm mắm gây mặn.
Hồ Ngọc Hà ăn bún đậu mắm tôm tại nhà
Ngày nay, bún đậu mắm tôm được cải tiến, thêm nhiều topping ngoài đậu rán và thịt ba chỉ. Chả cốm cũng được ưa chuộng nhờ phần chả bùi bùi, quyện với hạt cốm dẻo dẻo, chiên giòn xém cạnh, ăn rất hợp. Ngoài ra, mẹt bún đầy đủ còn có thêm dồi lợn, dạ dày, lòng tràng thái nhỏ.
Nhà Hà Hồ ăn kèm nhiều loại rau củ cho thanh mát như dưa chuột thái nhỏ, khế chua thái, sung, chuối xanh để cân bằng vị giác. Bún đậu mắm tôm luôn được ăn kèm với rau kinh giới, tía tô, đôi khi thêm cả rau diếp cá. Đây là món ăn giải ngấy được nhiều người ưa thích vì nhẹ bụng, mắm tôm đậm đà, chấm với đậu rán béo bùi và thịt luộc nạc mỡ đầy đủ.
Hà Nguyên
