Hầm xương có phải càng kỹ càng ngon không?
Nước hầm xương ngon là phải đảm bảo thơm, ngon, trong và nhiều dinh dưỡng. Việc hầm quá lâu hoặc quá ít đều không đảm độ ngon. Hầm quá ít thì chưa giúp đủ dinh dưỡng đủ thơm. Nhưng hầm quá lâu cũng khiến cho nước hầm xương bị chua, không thơm ngon và làm biến đổi dinh dưỡng, gây bất lợi cho sức khỏe.
Đặc biệt việc hầm xương trong nước sôi ùng ục liên tục sẽ khiến nước hầm bị chua khét không ngon.
Do đó muốn hầm xương ngon cần chú ý các điều sau:
Cần ngâm xương trong nước lạnh trước khi chần
Ngâm xương là cách làm sạch xương để chúng không gây mùi hôi khi hầm ninh. Bạn ngâm trong nước lạnh sẽ giúp xương thôi ra máu, bẩn. Khi ngâm nên cho vào chút muối và rượu hoặc giấm để khử hôi. Ngâm xương tốt nhất từ 30 phút tới 2 giờ đồng hồ. Rửa xương sạch thì hầm sẽ không bị hôi và không bị đục nước.
Ngâm xương giúp làm sạch chống đục chống hôi
Chần xương từ nước lạnh chứ không phải chần từ nước nóng
Nếu đun nước sôi rồi thả xương vào chần thì nước sôi làm lớp ngoài co nhanh lại nên không giúp tiết bẩn ra ngoài. Do đó hãy cho xương vào nước lạnh rồi cho lên đun tới sôi thì ngừng để chần. Đổ nước bọt đục đi và rửa lại xương rồi mới cho vào ninh/hầm. Trong nồi chần nên cho thêm muối và rượu vì muối và rượu giúp xương tiết ra hết chất hôi. Chần xong rửa sạch xương rồi mới cho vào ninh hầm.
Nhớ thêm củ hành khi hầm/ninh xương
Chần xương xong và rửa sạch lại thì bạn cho xương vào nồi ninh. Trong quá trình ninh/hầm nhớ cho thêm củ hành nướng, miếng gừng nướng thì nước xương ngọt và trong veo, lại thơm.
Không hầm xương lửa to mà để nhiệt vừa phải
Xương hầm trong nước sôi ùng ục liên tục sẽ làm tiết ra nhiều canxi vô cơ gây chua nước hầm. Do đó khi thấy nồi xương hầm đã sôi khoảng 5 phút thì hạ cho liu riu và ủ đó để dinh dưỡng ra nhiều, nước ngọt mà trong veo.
Hầm xương ở nhiệt vừa sẽ ngon hơn, nước trong và thơm
Tránh đậy vung khi hầm xương
Đậy vung là nguyên nhân khiến nước hầm xương bị chua và nước bị đục. Do đó khi ninh xương bạn nên mở vung hoặc mở hé. Và đó cũng là lý do mà không nên dùng nồi áp suất hầm xương.
Tránh nêm gia vị khi hầm
Ở nhiệt độ cao nếu cho gia vị vào thì chúng bị thủy phân nên khiến nước hầm xương hay bị chua. Do đó khi hầm xong, dùng nước hầm nấu canh thì mới nêm gia vị.
Mẹo xử lý khi nồi nước xương hầm/ninh bị đục
Nếu không may khi hầm thấy nước bị đục thì dùng lòng trắng trứng cho vào nồi xương và nguấy đều, rồi bật lửa đun lên. Đây là cách đơn giản nhất để giúp lòng trắng trứng liên kết các phần tử đục trong nồi xương. Sau đó bạn dùng lọc vớt ra, nước xương sẽ trong veo.
Muốn xương nhanh nhừ: Thêm quả đu đủ xanh hoặc chút nước bia
Enzym của đu đủ xanh giúp phân hủy xương và thịt nhanh hơn. Nên bạn có thể cho thêm vài miếng đu đủ xanh sau đó vớt ra.
Bạn cũng có thể dùng chút bia cho vào hầm xương giúp nồi xương thơm, khử tanh và nhanh nhừ thịt hơn.
