Ngoài cách chiên trên chảo truyền thống, hiện nay, nhiều bà nội trợ chế biến nem (chả giò) bằng nồi chiên không dầu.
Về phần bánh đa nem (bánh tráng), bạn nên gói vỏ ram sẽ vàng giòn hơn hoặc sử dụng bánh đa nem trắng loại hình vuông để gói đẹp và đều hơn. Để nem đẹp đều, bạn có thể xếp bánh đa nem (bánh tráng) theo thứ tự: một lá nem vuông phía dưới, lấy 1/2 lá nem thứ hai đặt lên trên theo góc chéo rồi mới cho nhân vào giữa. Một nửa lá bánh đa nem phía trên sẽ là "thước đo" giúp các cuốn nem đều nhau. Khi cho nhân vào, bạn căn sao cho nhân chỉ nằm gọn trong 1/2 lá nem bên trên, gập hai mép vào rồi cuốn hai vòng khá chặt tay, cho tới cuối cùng là hoàn thành.
Rán nem bằng nồi chiên không dầu trở thành xu hướng nội trợ.
Công đoạn quan trọng nhất là chiên nem. Một số người thích chiên khô, tức là không sử dụng dầu mỡ, nem giòn hơn nhưng kém độ ngậy. Nếu thích ăn vị béo bùi, bạn có thể dùng chổi quết hoặc bình xịt dầu ăn vào hai mặt của nem nhưng chỉ nên dùng một chút để nem bóng đẹp hơn. Bạn làm nóng lò với 180 độ C trong khoảng hai phút, sau đó xếp nem vào nồi, có thể xếp đầy nhưng chỉ nên đặt một lớp, không nên chồng lên nhau và giữa các miếng có khoảng hở để nem chín đều.
Tiếp theo, đặt nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 7-10 phút, trở mặt nem và để khoảng 7-10 phút. Khoảng thời gian này còn tùy số lượng nem và công suất lò, do đó, bạn nên mở nồi ra để kiểm tra mức độ chín của nem, thay vì đặt thời gian dài ngay từ đầu.
Nem chiên bằng nồi chiên không dầu có lớp vỏ giòn rụm, nhân chín đều, không bị ngấy mỡ. Bạn cũng có thể làm chín sơ bằng nồi chiên không dầu rồi bỏ vào tủ lạnh để bảo quản, khi ăn mang ra chiên lại cũng vẫn rất ngon, không ảnh hưởng tới mùi vị.
Bí quyết rán nem giòn rụm, vàng ươm
Phân biệt các loại vỏ để lựa chọn cho đúng
Vỏ bánh đa nem truyền thống (như bánh Thổ Hà, bánh đa nem làng Chều...)
Vỏ bánh mềm, mỏng, đôi lúc cần làm ẩm để dễ gói hơn và đa phần vỏ nem có chút mặn. Nem rán vàng giòn, ăn ngay thì được nhưng để làm nem cấp đông thì khi rán dễ bị bục, màu lên hay bị xỉn dễ cháy và khá nhanh ỉu.
Khi gói, mọi người thường hay phết thêm nước hàng/dấm/bia... tạo thêm độ giòn và màu vàng bắt mắt cho nem, thường rán làm 2 lần để nem đạt độ giòn ngon nhất
Vỏ nem rế
Nem rán rất giòn nhưng hơi giống vỏ bò bía ở chỗ khá ngấm dầu, nên dùng để lót phía trong vỏ nem truyền thống tạo thêm độ giòn thì hợp lý hơn.
Vỏ ram
Gói nem bằng vỏ ram bạn có thể trữ đông nem mà không cần rán qua.
Hiện rất được chị em ưa chuộng bởi vỏ dai ko dễ bục rách, bánh nhạt ko mặn. Gói bằng vỏ này nem giòn, màu vàng đẹp, trữ đông nem khá ổn. Tuy nhiên, một vài loại ram khi ăn có cảm giác hơi cứng chứ không hẳn là giòn rụm
Vỏ nem Cầu Bố
Thường có size khá lớn, bánh khô lồng phồng hơi chiếm diện tích chứ không được ép chặt như vỏ ram, cảm giác khá giòn dễ vỡ, thường phải làm ướt vỏ bánh trước khi gói. Nem rán ăn giòn và màu sắc khá đẹp nhưng cũng không giữ được độ giòn quá lâu.
Cách rán nem giòn rụm
Nem rán quen thuộc là thế nhưng rất nhiều người vẫn thắc mắc không hiểu vì sao mình rán nem không được vàng ươm, hoặc giòn. Thậm chí có người khi mới cho nem vào chảo dầu một chút có khi nem đã bị bục.
Gói nem
Khi gói nem, không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài.
Cách để nem rán giòn
- Phết bia lên bánh đa nem, nem sẽ vàng ruộm, giòn ngon.
- Có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
- Có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Cách để rán nem giòn
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn. Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
Loại củ giúp tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa bệnh vặt hiệu quả nhà nào cũng nên cóGĐXH - Sức đề kháng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật và nhiễm trùng. Đặc biệt, trong thời điểm thay đổi mùa hoặc khi tiếp xúc với môi trường có nhiều vi khuẩn và virus, sức đề kháng mạnh mẽ giúp cơ thể chống lại bệnh vặt như cảm cúm, viêm họng hay các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp.
Phương Oanh gây chú ý khi soạn bàn ăn 'fine dining' ốc vòi voi tại gia, cách làm cực dễ tại nhà cho dịp nghỉ lễ 30/4GĐXH - Phương Oanh gây chú ý khi vào bếp trổ tài nấu món sashimi ốc vòi voi và cá mú hấp xì dầu, bày biện cầu kỳ theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp.
