Bánh than tổ ong là một trong những món ăn hot nhất các diễn đàn ẩm thực dịp sau Tết với gần 30 triệu kết quả tìm kiếm trên Google và lên xu hướng trên TikTok. Loại bánh này xuất hiện lần đầu trên mạng xã hội Trung Quốc từ năm 2016 nhưng chỉ được biết đến ở Việt Nam từ năm 2021.
Cơn sốt bánh than tổ ong "hot rần rần" khoảng cuối Hai, đầu tháng Ba năm nay ở Hà Nội, sau đó là TP HCM. Nhiều cửa hàng bánh từ online tới offline đều "nổ đơn" bánh than tổ ong suốt vài tuần mới hạ nhiệt. Mức giá trung bình cho một ổ bánh có đường kính hơn 10 cm, dày 5-10 cm là khoảng 50.000-90.000 đồng.
Bánh than tổ ong xốt phô mai và kim sa có giá 90.000 đồng một chiếc. Ảnh: Nguyên Chi
Chiếc bánh mô phỏng "sao y bản chính" những viên than đen từ kích thước đến màu sắc với lỗ tròn trên bề mặt. Vỏ bánh mềm, xốp, ngọt nhẹ. Phần nhân thường là kim sa, phô mai trứng muối hoặc chocolate với hai dạng, một là phun kem lên trên mặt lỗ hoặc bơm đầy vào bên trong thân bánh, khi ăn, tách ra mới thấy.
Có hai cách làm cốt bánh than tổ ong: Sử dụng cốt bánh bông lan kèm với bột than tre hoặc cốt bánh dạng brownie kết hợp chocolate và bánh quy Oreo. Cả hai cách này đều tạo nên những chiếc bánh mềm xốp, có màu đen tuyền và những lỗ nhỏ tự nhiên như viên than thật. Thông thường, các shop làm bánh hay chọn cách làm đầu tiên vì được thực khách ưa chuộng hơn.
Chị Khánh Vân, chủ một tiệm bánh ở Hà Nội, cho biết, nguyên liệu làm bánh than tre được chia thành 4 nhóm chính: hỗn hợp chất lỏng, hỗn hợp khô, lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng. Hỗn hợp chất lỏng (sữa nguyên kem, kem tươi, socola nguyên chất, bơ lạt...) được làm ấm dần đạt đến nhiệt độ nhất định. Hỗn hợp khô gồm các loại bột rây mịn. Hỗn hợp lỏng sau khi được làm ấm đổ vào hỗn hợp bột khô, đảo vừa hòa quyện, thêm lần lượt lỏng đỏ trứng, lòng trắng đánh bông, hoàn thiện hỗn hợp, chia vào luôn và mang đi nướng.
Hỗn hợp làm bánh than tổ ong. Ảnh: Le Four Gâteaux
Sau khi bánh ra lò, đầu bếp tạo hình các lỗ tròn trên mặt bánh bằng cách dùng dao cắt bỏ phần mặt bánh bị lồi, dùng ống hút to (loại uống trà sữa) để đục các lỗ trên mặt bánh, cần căn chuẩn để lỗ đều, cân đối y như thật.
Tiệm của Khánh Vân bắt đầu bán bánh than tổ ong từ đầu tháng Ba sau khi nhận thấy độ hot của món ăn này trên khắp mạng xã hội và được khách yêu cầu nhiều. Để làm phong phú thực đơn bánh, mỗi ngày chị Vân làm thêm bánh than tổ ong với số lượng nhất định để đảm bảo số lượng và ưu tiên đặt trước.
"Thực ra bánh than tổ ong không phải là món ăn quá kén khách vì hương vị dễ ăn, nó hot là bởi vẻ ngoài. Tôi nghiên cứu và cải tiến công thức nhằm mang đến một trải nghiệm tốt cho khách khi trải nghiệm bánh. Bánh mềm ẩm ngon kể cả khi không có xốt chứ không chỉ đơn giản là cốt bông lan thêm bột than tre thông thường. Vì vậy mà thời gian để hoàn thiện cũng lâu hơn. Quá trình làm bánh có một bước cần làm ấm hỗn hợp các nguyên liệu lỏng đến một nhiệt độ nhất định rồi đổ vào các nguyên liệu khô. Việc điều chỉnh nhiệt độ, thao tác ở bước này cần lưu ý nhất", chị cho biết.
Chiếc bánh than tổ ong chưa có phần nhân bên trong. Ảnh: La Berry
Với ngoại hình độc đáo, món ăn khiến nhiều người e ngại bởi quá giống thật. Thậm chí, một số thực khách còn đặt cho tên gọi đây là chiếc bánh không dành cho "người có hội chứng sợ lỗ tròn" (trypphobia).
Trung Hiếu (Nam Từ Liêm, Hà Nội) cùng chị gái đặt thử bánh than tổ ong theo review khi món ăn này đang làm mưa làm gió trên Tiktok. "Vì bắt trend, tôi đặt mua trên Facebook với giá 90.000 đồng một ổ, bánh nhỏ hơn tưởng tượng. Hình dáng chiếc bánh rất bắt mắt, giống một viên than thật nên ban đầu tôi hơi ngại. Tuy nhiên, khi ăn thấy cũng khá ổn, hương vị giống những chiếc bánh bông lan khác. Phần xốt beo béo, ăn cùng cốt bánh đỡ ngán hơn. Dù để tới ngày hôm sau, chất lượng cũng không bị ảnh hưởng nhiều", Hiếu nói.
Nguyễn Linh (Trung Hòa, Hà Nội) được đồng nghiệp tặng hai chiếc bánh than tổ ong để ăn thử nhưng nhận xét không hợp khẩu vị. "Cốt bánh rời rạc, vị không có gì đặc sắc. Tôi không hiểu vì sao chiếc bánh lại hot như vậy, mức giá cũng khá cao so với mặt bằng chung", Linh cho biết.
Ngoài hình dáng thu hút, bánh than tổ ong còn gây sốt bởi màu đen của tinh than tre làm ra cốt bánh. Tinh than tre không làm thay đổi hương vị của đồ ăn, thường được áp dụng phổ biến trong ẩm thực như làm bánh bao, bánh ngọt hay bánh mì. Theo các chuyên gia, tinh than tre tốt cho sức khỏe, chứa nhiều khoáng chất như kali, canxi, sắt, natri, có khả năng hỗ trợ thanh lọc cơ thể và cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
Bánh than tổ ong thành hot trend trên mạng xã hội. Video: Nguyên Chi
Nguyên Chi
